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職校調(diào)酒考試試題及答案
單項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.以下哪種酒屬于威士忌?A.人頭馬B.杰克丹尼C.軒尼詩(shī)答案:B2.調(diào)制雞尾酒時(shí),常用的碳酸飲料是?A.蘇打水B.橙汁C.牛奶答案:A3.馬天尼雞尾酒通常用什么酒杯盛裝?A.古典杯B.雞尾酒杯C.海波杯答案:B4.伏特加的主要原料是?A.葡萄B.谷物C.甘蔗答案:B5.龍舌蘭酒原產(chǎn)于?A.美國(guó)B.墨西哥C.法國(guó)答案:B6.調(diào)制長(zhǎng)島冰茶需要用到幾種基酒?A.3種B.4種C.5種答案:C7.雞尾酒“血腥瑪麗”的基酒是?A.金酒B.伏特加C.朗姆酒答案:B8.以下哪種不是常見(jiàn)的調(diào)酒工具?A.調(diào)酒壺B.咖啡壺C.吧勺答案:B9.金酒又被稱為?A.琴酒B.特基拉C.利口酒答案:A10.調(diào)制雞尾酒時(shí),量酒器一般一邊是1盎司,另一邊是?A.1.5盎司B.2盎司C.2.5盎司答案:A多項(xiàng)選擇題(每題2分,共20分)1.以下屬于基酒的有()A.金酒B.利口酒C.伏特加D.朗姆酒答案:ACD2.調(diào)制雞尾酒常用的果汁有()A.檸檬汁B.西瓜汁C.橙汁D.蘋果汁答案:AC3.以下屬于英式調(diào)酒特點(diǎn)的是()A.動(dòng)作優(yōu)美B.注重技巧C.表演性強(qiáng)D.調(diào)制速度快答案:AB4.常見(jiàn)的雞尾酒酒杯有()A.颶風(fēng)杯B.瑪格麗特杯C.郁金香杯D.子彈杯答案:ABD5.朗姆酒的分類有()A.白朗姆B.黑朗姆C.金朗姆D.紅朗姆答案:ABC6.雞尾酒的調(diào)制方法有()A.搖和法B.調(diào)和法C.兌和法D.攪和法答案:ABCD7.以下哪些是利口酒品牌()A.君度B.百利甜C.馬利寶D.尊尼獲加答案:ABC8.調(diào)制雞尾酒時(shí)可使用的裝飾物有()A.檸檬片B.薄荷葉C.櫻桃D.芹菜桿答案:ABCD9.以下屬于經(jīng)典雞尾酒的有()A.瑪格麗特B.曼哈頓C.莫吉托D.螺絲刀答案:ABC10.調(diào)酒時(shí)需要注意的衛(wèi)生問(wèn)題包括()A.工具清潔B.原料新鮮C.手部衛(wèi)生D.酒杯干凈答案:ABCD判斷題(每題2分,共20分)1.所有雞尾酒都必須有基酒。()答案:對(duì)2.調(diào)制雞尾酒時(shí),冰塊可有可無(wú)。()答案:錯(cuò)3.金酒只能用于調(diào)制雞尾酒。()答案:錯(cuò)4.用搖和法調(diào)制雞尾酒時(shí),速度要慢。()答案:錯(cuò)5.利口酒的酒精度普遍較低。()答案:對(duì)6.古典杯適合盛裝威士忌加冰塊。()答案:對(duì)7.調(diào)制雞尾酒時(shí),裝飾物只是為了美觀,沒(méi)有其他作用。()答案:錯(cuò)8.伏特加在常溫下口感最好。()答案:錯(cuò)9.英式調(diào)酒和美式調(diào)酒在調(diào)制方法上沒(méi)有區(qū)別。()答案:錯(cuò)10.調(diào)制雞尾酒的原料必須是酒和飲料。()答案:錯(cuò)簡(jiǎn)答題(每題5分,共20分)1.簡(jiǎn)述搖和法的操作要點(diǎn)。答案:將原料與冰塊按配方放入調(diào)酒壺,壺蓋擰緊。用右手大拇指、食指、中指握住壺身,無(wú)名指及小指輔助。左手握住壺蓋,手腕用力,快速前后、左右擺動(dòng)調(diào)酒壺。2.列舉三種常見(jiàn)的基酒及其特點(diǎn)。答案:伏特加,無(wú)色無(wú)味,酒精度高,口感純凈;金酒,有濃郁杜松子香味,可單飲可調(diào)酒;朗姆酒,由甘蔗等制得,有甜味,白朗姆清爽,黑朗姆醇厚。3.調(diào)制雞尾酒時(shí),如何選擇合適的酒杯?答案:根據(jù)雞尾酒的類型、口感和風(fēng)格選。如雞尾酒酒精度高、需慢慢品味的用小口酒杯;含碳酸飲料、量大的用大口寬身杯;有特定傳統(tǒng)的按傳統(tǒng)選,像瑪格麗特用瑪格麗特杯。4.簡(jiǎn)述調(diào)酒時(shí)如何保證酒水比例準(zhǔn)確。答案:使用量酒器,嚴(yán)格按照配方規(guī)定的量取基酒、輔料等。量取時(shí)視線與量酒器刻度平齊,確保量取精確。操作熟練,避免酒水灑出影響比例。討論題(每題5分,共20分)1.討論不同國(guó)家調(diào)酒文化的差異。答案:英式調(diào)酒注重傳統(tǒng)、技巧與優(yōu)雅動(dòng)作;美式調(diào)酒強(qiáng)調(diào)效率、創(chuàng)新,表演性強(qiáng);日式調(diào)酒注重細(xì)節(jié)、儀式感,對(duì)酒水品質(zhì)和調(diào)制手法要求高。這些差異源于不同的歷史、文化和生活方式。2.談?wù)勅绾蝿?chuàng)新一款雞尾酒。答案:從原料創(chuàng)新,選用新食材、新酒品搭配;在調(diào)制方法上嘗試組合或改進(jìn);外觀設(shè)計(jì)上,用新容器、獨(dú)特裝飾;口味上平衡酸甜苦等味道,滿足新的口味需求。3.分析雞尾酒在社交場(chǎng)合中的作用。答案:雞尾酒能營(yíng)造輕松氛圍,打破社交僵局,讓人更易交流。不同雞尾酒還能彰顯個(gè)人品味和個(gè)性,成為社交話題。它作為社交媒介,有助于增進(jìn)人
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