食品安全試題及答案學(xué)校

食品安全試題及答案學(xué)校

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標(biāo)志D.以上都是2.以下哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.發(fā)芽的土豆B.未徹底煮熟的四季豆C.發(fā)霉的花生D.以上都是3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都是4.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒（）A.山藥B.花生C.四季豆D.蘑菇5.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺6.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求7.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（）A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品8.下列哪種食品可以食用（）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的大蒜C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9.下面哪種說法正確（）A.穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B.粉絲越白越好C.香腸顏色越紅越好D.天然的食品添加劑比人工合成的更安全10.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。ǎ〢.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的有（）A.食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)B.食品包裝標(biāo)準(zhǔn)C.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)2.購(gòu)買食品時(shí)要注意查看食品的（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.配料表3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施包括（）A.防止食品受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌繁殖C.殺滅病原菌D.不吃剩飯剩菜4.以下哪些食品容易受到黃曲霉毒素污染（）A.花生B.玉米C.大米D.小麥5.下列屬于食品添加劑的有（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料6.食物中毒的特點(diǎn)有（）A.潛伏期短B.發(fā)病急劇C.常常集體發(fā)病D.與食物有關(guān)7.良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)于食品安全很重要，以下屬于良好衛(wèi)生習(xí)慣的是（）A.飯前便后洗手B.不隨地吐痰C.定期體檢D.勤換衣服8.學(xué)校食堂食品安全管理應(yīng)做到（）A.嚴(yán)格把控食材采購(gòu)B.規(guī)范食品加工操作C.做好食堂清潔消毒D.加強(qiáng)人員健康管理9.以下哪些食物可能引起過敏反應(yīng)（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生10.食品安全監(jiān)管部門包括（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.衛(wèi)生健康部門D.海關(guān)三、判斷題（每題2分，共20分）1.有包裝的食品比無(wú)包裝的食品更安全。（）2.食品只要放在冰箱里就不會(huì)變質(zhì)。（）3.顏色特別鮮艷的食品一定是添加了非法色素，不能食用。（）4.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。（）5.購(gòu)買食品時(shí)，食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是必須查看的內(nèi)容。（）6.只要食物煮熟了就不會(huì)發(fā)生食物中毒。（）7.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）8.生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥殘留。（）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不能對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行虛假宣傳。（）10.為了保持新鮮，面包可以放在冰箱冷藏保存。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的基本原則。答：防止食品被細(xì)菌等污染，控制細(xì)菌繁殖，如低溫保存；徹底殺滅病原菌，如充分加熱煮熟食物。還要注意挑選優(yōu)質(zhì)食材，保持廚房清潔衛(wèi)生等。2.購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)注意查看食品包裝上的哪些重要信息？答：查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、配料表、凈含量、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式等。3.簡(jiǎn)述食品添加劑的作用。答：改善食品品質(zhì)和色、香、味；防止食品變質(zhì)腐敗，延長(zhǎng)保質(zhì)期；保持或提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；便于食品的加工、生產(chǎn)、包裝等。4.學(xué)校食堂應(yīng)采取哪些措施保障食品安全？答：嚴(yán)格食材采購(gòu)索證索票，規(guī)范加工操作流程，加強(qiáng)食堂清潔消毒，做好人員健康管理，定期自查自糾等。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高同學(xué)們?cè)趯W(xué)校的食品安全意識(shí)。答：可通過開展食品安全知識(shí)講座、主題班會(huì)，利用校園廣播、宣傳欄宣傳食品安全知識(shí)，組織食品安全知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，讓同學(xué)們了解食品安全重要性，從而提高意識(shí)。2.談?wù)勀銓?duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全問題的看法及解決建議。答：網(wǎng)絡(luò)訂餐存在商家資質(zhì)不明、加工環(huán)境不衛(wèi)生等問題。建議加強(qiáng)平臺(tái)監(jiān)管，嚴(yán)格審核商家資質(zhì)；商家規(guī)范加工流程；監(jiān)管部門加強(qiáng)抽檢，保障食品安全。3.假如你是學(xué)校食品安全管理員，如何確保學(xué)校食堂食品留樣制度落實(shí)到位？答：安排專人負(fù)責(zé)留樣，按規(guī)定每餐每種食品留樣125克以上，在專用冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間等。4.討論在日常生活中，如何從源頭保障家庭食品安全。答：從采購(gòu)源頭抓起，選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；購(gòu)買新鮮、無(wú)變質(zhì)食材；妥善保存食材，按要求冷藏或冷凍；定期清理過期、變質(zhì)食品。答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.D4.C5.D6.C7.B8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD