廠里后勤食堂管理制度

廠里后勤食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范廠里后勤食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和身體健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于廠里所有員工，包括正式員工、臨時工、外包員工等。三、管理職責(zé)1.人事行政部（1）負責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核、考勤等。（2）制定食堂的采購計劃、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。（3）協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系，解決相關(guān)問題。（4）定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全情況進行檢查和評估，并提出改進意見。2.食堂工作人員（1）負責(zé)食堂的餐飲服務(wù)工作，包括食材采購、烹飪、餐具清洗、餐廳衛(wèi)生等。（2）遵守食品衛(wèi)生和安全管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全。（3）熱情服務(wù)員工，滿足員工的飲食需求，提高員工的滿意度。（4）定期參加培訓(xùn)和考核，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。四、食堂的基本要求1.食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件，保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)備和餐具，定期進行清洗、消毒和維護，確保設(shè)備和餐具的衛(wèi)生安全。3.食堂應(yīng)制定合理的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括菜品的種類、口味、質(zhì)量、價格等，滿足員工的不同需求。4.食堂應(yīng)建立健全的食品衛(wèi)生和安全管理制度，嚴格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生和安全的法律法規(guī)，確保食品的質(zhì)量和安全。采購管理一、采購計劃1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)食堂的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的飲食需求，制定每月的采購計劃，包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、價格等。2.采購計劃應(yīng)經(jīng)人事行政部審核后，報廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.采購計劃應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整，如遇特殊情況（如節(jié)假日、員工人數(shù)增加等），應(yīng)及時調(diào)整采購計劃。二、供應(yīng)商管理1.食堂應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估和篩選，選擇符合要求的供應(yīng)商進行合作。2.食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格、交貨時間、付款方式等。3.食堂應(yīng)定期對供應(yīng)商的供貨情況進行評估和考核，如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在質(zhì)量問題、價格不合理等情況，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決或更換供應(yīng)商。三、食材采購1.食堂應(yīng)按照采購計劃進行食材采購，確保食材的新鮮、衛(wèi)生、安全。2.食材采購應(yīng)選擇正規(guī)的市場、超市或供應(yīng)商，嚴禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。3.食材采購應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生和安全的法律法規(guī)，如需要辦理相關(guān)證件（如食品流通許可證、動物檢驗檢疫證明等），應(yīng)及時辦理。4.食材采購應(yīng)做好驗收工作，對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格等進行核對，確保食材符合采購要求。四、采購費用管理1.食堂的采購費用應(yīng)納入廠部的預(yù)算管理，嚴格控制采購費用的支出。2.食堂應(yīng)建立采購費用臺賬，對采購費用的支出情況進行記錄和核算，定期向廠部匯報采購費用的使用情況。3.食堂應(yīng)加強對采購費用的控制和管理，如發(fā)現(xiàn)采購費用超支情況，應(yīng)及時分析原因，采取措施加以控制。食品衛(wèi)生與安全管理一、衛(wèi)生管理制度1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒和滅蚊蠅等工作，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，定期進行清洗、消毒和維護，確保衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的正常使用。4.食堂應(yīng)加強對食品加工過程的衛(wèi)生管理，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。二、食品安全管理制度1.食堂應(yīng)嚴格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保食品的質(zhì)量和安全。2.食堂應(yīng)加強對食材的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，嚴格執(zhí)行食品進貨查驗制度、食品儲存管理制度、食品加工管理制度、食品銷售管理制度等，確保食品的質(zhì)量和安全。3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對每餐的食品進行留樣，留樣時間不少于48小時，以備查驗。4.食堂應(yīng)加強對食品從業(yè)人員的管理，定期組織食品從業(yè)人員進行健康檢查，確保食品從業(yè)人員的身體健康符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。三、應(yīng)急處理制度1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急措施等，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。2.食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處理能力和水平。3.如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)的發(fā)展，并及時向廠部和有關(guān)部門報告，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。餐飲服務(wù)管理一、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂應(yīng)提供熱情、周到、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。2.食堂應(yīng)根據(jù)員工的不同需求，提供多樣化的菜品選擇，包括葷菜、素菜、湯類、主食等。3.食堂應(yīng)保證菜品的質(zhì)量和口味，做到色、香、味俱佳，讓員工吃得滿意。4.食堂應(yīng)合理控制菜品的價格，做到價格合理、實惠，讓員工能夠接受。二、服務(wù)流程1.員工就餐時，應(yīng)按照食堂的規(guī)定進行排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.食堂工作人員應(yīng)熱情接待員工，主動詢問員工的需求，為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.食堂工作人員應(yīng)嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，確保食品的質(zhì)量和安全。4.員工就餐后，應(yīng)將餐具自行清洗干凈，放入指定的餐具回收處，不得亂扔亂放。三、投訴處理1.食堂應(yīng)設(shè)立投訴箱或投訴電話，接受員工的投訴和建議。2.食堂應(yīng)及時處理員工的投訴和建議，對員工反映的問題應(yīng)認真調(diào)查核實，及時采取措施加以改進。3.食堂應(yīng)將處理結(jié)果及時反饋給員工，讓員工了解處理情況，提高員工的滿意度。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照廠部的招聘制度進行，嚴格把關(guān)招聘人員的素質(zhì)和能力。2.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識和團隊合作精神，具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生和安全知識和技能。3.食堂工作人員的招聘應(yīng)經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保招聘人員符合崗位要求。二、人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織食堂工作人員進行培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生和安全知識、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.食堂工作人員的培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)實際情況制定培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時間、地點、方式等，確保培訓(xùn)的效果。3.食堂工作人員的培訓(xùn)應(yīng)做好記錄和考核工作，對培訓(xùn)效果進行評估和反饋，不斷改進培訓(xùn)工作。三、人員考核1.食堂應(yīng)建立健全人員考核制度，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結(jié)果作為獎懲、晉升、調(diào)崗等的依據(jù)。2.食堂工作人員的考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面，考核內(nèi)容應(yīng)具體、明確、可量化。3.食堂工作人員的考核應(yīng)采取多種方式進行，如日?？己恕⒃露瓤己?、季度考核、年度考核等，確?？己说墓健⒐?、公開。四、人員考勤1.食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守廠部的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.食堂工作人員的考勤應(yīng)實行打卡制度，每天上下班應(yīng)打卡記錄考勤情況，考勤記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。3.食堂工作人員的考勤應(yīng)定期進行統(tǒng)計和匯總，考勤結(jié)果作為考核、獎懲等的依據(jù)。財務(wù)管理一、費用預(yù)算1.食堂的費用預(yù)算應(yīng)納入廠部的預(yù)算管理，根據(jù)食堂的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的飲食需求，制定合理的費用預(yù)算。2.食堂的費用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、燃料費、設(shè)備維護費等各項費用，確保費用預(yù)算的全面、準(zhǔn)確。3.食堂的費用預(yù)算應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整，如遇特殊情況（如物價上漲、員工人數(shù)增加等），應(yīng)及時調(diào)整費用預(yù)算。二、費用核算1.食堂應(yīng)建立費用核算制度，對食堂的各項費用進行核算和管理，確保費用的合理支出。2.食堂的費用核算應(yīng)包括食材采購費用、人員工資費用、水電費、燃料費、設(shè)備維護費等各項費用，確保費用核算的全面、準(zhǔn)確。3.食堂的費用核算應(yīng)定期進行統(tǒng)計和匯總，編制費用報表，向廠部匯報費用的使用情況。三、費用控制1.食堂應(yīng)加強對費用的控制和管理，嚴格