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文檔簡介

廠里后勤食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范廠里后勤食堂的管理,提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),保障員工的飲食安全和身體健康,提高員工的工作效率和滿意度,特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于廠里所有員工,包括正式員工、臨時(shí)工、外包員工等。三、管理職責(zé)1.人事行政部(1)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作,包括人員招聘、培訓(xùn)、考核、考勤等。(2)制定食堂的采購計(jì)劃、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全管理制度,并監(jiān)督執(zhí)行。(3)協(xié)調(diào)食堂與其他部門之間的關(guān)系,解決相關(guān)問題。(4)定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全情況進(jìn)行檢查和評估,并提出改進(jìn)意見。2.食堂工作人員(1)負(fù)責(zé)食堂的餐飲服務(wù)工作,包括食材采購、烹飪、餐具清洗、餐廳衛(wèi)生等。(2)遵守食品衛(wèi)生和安全管理制度,確保食品的質(zhì)量和安全。(3)熱情服務(wù)員工,滿足員工的飲食需求,提高員工的滿意度。(4)定期參加培訓(xùn)和考核,不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。四、食堂的基本要求1.食堂應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)配備必要的餐飲設(shè)備和餐具,定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù),確保設(shè)備和餐具的衛(wèi)生安全。3.食堂應(yīng)制定合理的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),包括菜品的種類、口味、質(zhì)量、價(jià)格等,滿足員工的不同需求。4.食堂應(yīng)建立健全的食品衛(wèi)生和安全管理制度,嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生和安全的法律法規(guī),確保食品的質(zhì)量和安全。采購管理一、采購計(jì)劃1.食堂工作人員應(yīng)根據(jù)食堂的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的飲食需求,制定每月的采購計(jì)劃,包括食材的種類、數(shù)量、規(guī)格、價(jià)格等。2.采購計(jì)劃應(yīng)經(jīng)人事行政部審核后,報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.采購計(jì)劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,如遇特殊情況(如節(jié)假日、員工人數(shù)增加等),應(yīng)及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃。二、供應(yīng)商管理1.食堂應(yīng)建立供應(yīng)商檔案,對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評估和篩選,選擇符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行合作。2.食堂應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同,明確雙方的權(quán)利和義務(wù),包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。3.食堂應(yīng)定期對供應(yīng)商的供貨情況進(jìn)行評估和考核,如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在質(zhì)量問題、價(jià)格不合理等情況,應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決或更換供應(yīng)商。三、食材采購1.食堂應(yīng)按照采購計(jì)劃進(jìn)行食材采購,確保食材的新鮮、衛(wèi)生、安全。2.食材采購應(yīng)選擇正規(guī)的市場、超市或供應(yīng)商,嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、有毒有害的食材。3.食材采購應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生和安全的法律法規(guī),如需要辦理相關(guān)證件(如食品流通許可證、動物檢驗(yàn)檢疫證明等),應(yīng)及時(shí)辦理。4.食材采購應(yīng)做好驗(yàn)收工作,對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行核對,確保食材符合采購要求。四、采購費(fèi)用管理1.食堂的采購費(fèi)用應(yīng)納入廠部的預(yù)算管理,嚴(yán)格控制采購費(fèi)用的支出。2.食堂應(yīng)建立采購費(fèi)用臺賬,對采購費(fèi)用的支出情況進(jìn)行記錄和核算,定期向廠部匯報(bào)采購費(fèi)用的使用情況。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對采購費(fèi)用的控制和管理,如發(fā)現(xiàn)采購費(fèi)用超支情況,應(yīng)及時(shí)分析原因,采取措施加以控制。食品衛(wèi)生與安全管理一、衛(wèi)生管理制度1.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等,勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā),不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃、消毒和滅蚊蠅等工作,確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。3.食堂應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備,如洗手池、消毒池、垃圾桶等,定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù),確保衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的正常使用。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品加工過程的衛(wèi)生管理,嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程,確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。二、食品安全管理制度1.食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī),建立健全食品安全管理制度,確保食品的質(zhì)量和安全。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食材的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品儲存管理制度、食品加工管理制度、食品銷售管理制度等,確保食品的質(zhì)量和安全。3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度,對每餐的食品進(jìn)行留樣,留樣時(shí)間不少于48小時(shí),以備查驗(yàn)。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的管理,定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,確保食品從業(yè)人員的身體健康符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)。三、應(yīng)急處理制度1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急措施等,確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。2.食堂應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練,提高應(yīng)急處理能力和水平。3.如發(fā)生食品安全事故,食堂應(yīng)立即采取措施,控制事態(tài)的發(fā)展,并及時(shí)向廠部和有關(guān)部門報(bào)告,配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。餐飲服務(wù)管理一、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.食堂應(yīng)提供熱情、周到、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),滿足員工的飲食需求。2.食堂應(yīng)根據(jù)員工的不同需求,提供多樣化的菜品選擇,包括葷菜、素菜、湯類、主食等。3.食堂應(yīng)保證菜品的質(zhì)量和口味,做到色、香、味俱佳,讓員工吃得滿意。4.食堂應(yīng)合理控制菜品的價(jià)格,做到價(jià)格合理、實(shí)惠,讓員工能夠接受。二、服務(wù)流程1.員工就餐時(shí),應(yīng)按照食堂的規(guī)定進(jìn)行排隊(duì)打飯,不得插隊(duì)、擁擠。2.食堂工作人員應(yīng)熱情接待員工,主動詢問員工的需求,為員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,確保食品的質(zhì)量和安全。4.員工就餐后,應(yīng)將餐具自行清洗干凈,放入指定的餐具回收處,不得亂扔亂放。三、投訴處理1.食堂應(yīng)設(shè)立投訴箱或投訴電話,接受員工的投訴和建議。2.食堂應(yīng)及時(shí)處理員工的投訴和建議,對員工反映的問題應(yīng)認(rèn)真調(diào)查核實(shí),及時(shí)采取措施加以改進(jìn)。3.食堂應(yīng)將處理結(jié)果及時(shí)反饋給員工,讓員工了解處理情況,提高員工的滿意度。人員管理一、人員招聘1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照廠部的招聘制度進(jìn)行,嚴(yán)格把關(guān)招聘人員的素質(zhì)和能力。2.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)合作精神,具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生和安全知識和技能。3.食堂工作人員的招聘應(yīng)經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié),確保招聘人員符合崗位要求。二、人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn),包括食品衛(wèi)生和安全知識、烹飪技能、服務(wù)意識等方面的培訓(xùn),不斷提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.食堂工作人員的培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃,明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)、方式等,確保培訓(xùn)的效果。3.食堂工作人員的培訓(xùn)應(yīng)做好記錄和考核工作,對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估和反饋,不斷改進(jìn)培訓(xùn)工作。三、人員考核1.食堂應(yīng)建立健全人員考核制度,對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核,考核結(jié)果作為獎懲、晉升、調(diào)崗等的依據(jù)。2.食堂工作人員的考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作能力、工作業(yè)績等方面,考核內(nèi)容應(yīng)具體、明確、可量化。3.食堂工作人員的考核應(yīng)采取多種方式進(jìn)行,如日常考核、月度考核、季度考核、年度考核等,確??己说墓?、公正、公開。四、人員考勤1.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守廠部的考勤制度,按時(shí)上下班,不得遲到、早退、曠工。2.食堂工作人員的考勤應(yīng)實(shí)行打卡制度,每天上下班應(yīng)打卡記錄考勤情況,考勤記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.食堂工作人員的考勤應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和匯總,考勤結(jié)果作為考核、獎懲等的依據(jù)。財(cái)務(wù)管理一、費(fèi)用預(yù)算1.食堂的費(fèi)用預(yù)算應(yīng)納入廠部的預(yù)算管理,根據(jù)食堂的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和員工的飲食需求,制定合理的費(fèi)用預(yù)算。2.食堂的費(fèi)用預(yù)算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資費(fèi)用、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用,確保費(fèi)用預(yù)算的全面、準(zhǔn)確。3.食堂的費(fèi)用預(yù)算應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,如遇特殊情況(如物價(jià)上漲、員工人數(shù)增加等),應(yīng)及時(shí)調(diào)整費(fèi)用預(yù)算。二、費(fèi)用核算1.食堂應(yīng)建立費(fèi)用核算制度,對食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行核算和管理,確保費(fèi)用的合理支出。2.食堂的費(fèi)用核算應(yīng)包括食材采購費(fèi)用、人員工資費(fèi)用、水電費(fèi)、燃料費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用,確保費(fèi)用核算的全面、準(zhǔn)確。3.食堂的費(fèi)用核算應(yīng)定期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和匯總,編制費(fèi)用報(bào)表,向廠部匯報(bào)費(fèi)用的使用情況。三、費(fèi)用控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)對費(fèi)用的控制和管理,嚴(yán)格

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