巡警大隊食堂管理制度VIP

巡警大隊食堂管理制度一、總則1.目的為了加強巡警大隊食堂管理，保障警員飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于巡警大隊全體警員及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則保障食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保警員飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：樹立服務(wù)意識，為警員提供衛(wèi)生、可口、便捷的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低食堂運營成本。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等工作人員，以滿足日常就餐需求。工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明和專業(yè)技能，定期接受健康檢查和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，合理搭配菜品，保證營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行食品加工，確保食品質(zhì)量和安全。做好廚房設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負(fù)責(zé)食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。采購員負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，確保采購的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取合理的采購價格。做好采購記錄，及時報賬。倉庫管理員負(fù)責(zé)食品及原材料的入庫、儲存和發(fā)放工作。定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，食品無變質(zhì)、過期現(xiàn)象。做好倉庫的清潔衛(wèi)生和防潮、防蟲工作。3.工作紀(jì)律工作人員應(yīng)遵守上下班時間，不得遲到、早退、曠工。工作期間應(yīng)穿著工作服，佩戴工作帽和口罩，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。不得在工作時間內(nèi)玩手機、聊天、做與工作無關(guān)的事情。不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、管理水平等，確保符合要求。2.采購流程采購員根據(jù)食堂需求和庫存情況，填寫采購申請單，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。采購員按照審批后的采購申請單進行采購，優(yōu)先選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場等采購渠道。采購食品及原材料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.采購驗收食品及原材料采購回來后，倉庫管理員應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購申請單一致，無變質(zhì)、過期等問題。對驗收合格的食品及原材料，倉庫管理員應(yīng)辦理入庫手續(xù)，并分類存放；對驗收不合格的，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。四、食品儲存管理1.倉庫環(huán)境食堂倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。倉庫應(yīng)劃分食品儲存區(qū)、干貨區(qū)、調(diào)味品區(qū)、冷凍冷藏區(qū)等不同區(qū)域，實行分類存放。2.食品存放食品應(yīng)離地、離墻存放，隔墻距離不小于10厘米，離地距離不小于15厘米。易腐食品應(yīng)存放在冷凍或冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)符合要求。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。3.庫存盤點倉庫管理員應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，每月至少盤點一次。盤點時應(yīng)認(rèn)真核對庫存數(shù)量與賬目是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并處理。根據(jù)盤點結(jié)果，調(diào)整庫存賬目，確保賬實相符。五、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備廚師應(yīng)在加工食品前，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無變質(zhì)、異味等問題。對需要清洗、切配的食品，應(yīng)按照衛(wèi)生要求進行處理，做到生熟分開、葷素分開。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工過程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進行，做到燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。烹飪過程中應(yīng)注意火候和時間，避免食品燒焦或未熟透。不得使用變質(zhì)、過期的食品及原材料進行加工。加工好的食品應(yīng)及時放入保溫設(shè)備或餐盤中，防止污染。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。六、食堂衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生每天定時對餐廳進行清掃、拖地，保持地面干凈整潔。定期擦拭餐桌、椅子、門窗等，保持無灰塵、無污漬。及時清理餐廳內(nèi)的垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期更換垃圾袋。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對廚房進行全面清掃，包括爐灶、炊具、臺面、墻壁、地面等。定期對廚房設(shè)備進行清洗消毒，確保設(shè)備無油污、無細菌滋生。廚房的下水道應(yīng)保持暢通，定期進行疏通清理，防止堵塞和異味。3.餐具衛(wèi)生餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責(zé)。定期組織食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠及時、有效地進行處理。2.食品檢驗檢測定期對采購的食品及原材料進行檢驗檢測，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)?？晌杏匈Y質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測，也可自行配備檢測設(shè)備進行快速檢測。對檢測不合格的食品及原材料，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.食品安全自查食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，每月至少自查一次。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂衛(wèi)生狀況、人員健康狀況等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，消除食品安全隱患。八、就餐管理1.就餐時間制定合理的就餐時間，確保警員能夠按時就餐。就餐時間應(yīng)提前通知警員，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)及時告知。2.就餐秩序警員應(yīng)遵守就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、丟棄餐具和食物。3.特殊情況處理如有警員因工作原因不能按時就餐，食堂應(yīng)預(yù)留飯菜，并做好保溫措施。對患有特殊疾病或有特殊飲食需求的警員，食堂應(yīng)根據(jù)實際情況提供相應(yīng)的飲食服務(wù)。九、食堂財務(wù)管理1.預(yù)算管理食堂應(yīng)根據(jù)實際就餐人數(shù)和菜品需求，編制年度預(yù)算和月度預(yù)算。預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項支出。嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。2.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)按照財務(wù)制度規(guī)定進行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。采購食品及原材料的發(fā)票、送貨清單等應(yīng)齊全，并經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后報財務(wù)部門報銷。其他費用報銷應(yīng)提供相應(yīng)的發(fā)票和審批手續(xù)，經(jīng)財務(wù)部門審核后予以報銷。3.賬目核算食堂應(yīng)建立健全財務(wù)賬目，按照會計制度進行核算。每月定期編制財務(wù)報表，如實反映食堂的財務(wù)收支情況。接受財務(wù)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。十、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制成立食堂監(jiān)督小組，由大隊領(lǐng)導(dǎo)、警員代表等組成，負(fù)責(zé)對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)定期對食堂的食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。設(shè)立意見箱和投訴電話，接受警員對食堂管理工作的意見和建議，及時處理投訴舉報。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作態(tài)度