國企員工食堂管理制度

國企員工食堂管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司員工食堂管理，提高員工就餐質(zhì)量，保障員工身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則：充分考慮員工的需求和意見，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。2.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，確保食堂運(yùn)營規(guī)范、有序。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高食堂運(yùn)營效益。4.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購及維護(hù)等工作。2.監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。3.定期對食堂工作進(jìn)行檢查和評估，提出改進(jìn)意見和建議。（二）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財務(wù)核算，審核食堂費(fèi)用支出。2.監(jiān)督食堂成本控制情況，確保食堂經(jīng)費(fèi)合理使用。（三）食堂管理團(tuán)隊1.食堂主管：全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，組織實施食堂各項工作任務(wù)。2.廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品的質(zhì)量和口味。3.幫廚：協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗等工作。4.采購人員：負(fù)責(zé)食品及原材料的采購工作，確保采購的食品及原材料質(zhì)量合格、價格合理。三、食堂設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備采購1.根據(jù)食堂實際需求和預(yù)算，由行政部門負(fù)責(zé)制定設(shè)施設(shè)備采購計劃。2.采購設(shè)施設(shè)備時，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商，確保設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量和性能符合要求。3.采購的設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時進(jìn)行驗收，驗收合格后方可投入使用。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的型號、購買時間、維護(hù)情況等信息。2.定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對于出現(xiàn)故障的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時進(jìn)行維修，維修費(fèi)用按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備的使用情況，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備更新。2.設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定辦理相關(guān)手續(xù)。四、食品及原材料采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評估機(jī)制，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進(jìn)行評估。2.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商作為食堂食品及原材料的供應(yīng)單位。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）采購流程1.采購人員根據(jù)食堂庫存情況和下周食譜，制定采購計劃。2.采購計劃經(jīng)食堂主管審核后，報行政部門備案。3.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī)和公司規(guī)定。4.采購的食品及原材料應(yīng)及時運(yùn)回食堂，并進(jìn)行驗收。驗收合格的食品及原材料應(yīng)分類存放，妥善保管。（三）采購驗收1.食堂應(yīng)設(shè)立專門的驗收人員，負(fù)責(zé)對采購的食品及原材料進(jìn)行驗收。2.驗收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食品及原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行認(rèn)真驗收。3.驗收合格的食品及原材料應(yīng)填寫驗收單，驗收人員和采購人員簽字確認(rèn)。驗收不合格的食品及原材料應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。五、食品加工制作管理（一）食品加工流程1.食品加工應(yīng)按照“一洗、二切、三煮、四炒”的流程進(jìn)行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.加工食品時，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。3.食品加工過程中應(yīng)注意控制火候和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、使用品種、使用量等。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏48小時以上。2.留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于100克，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗檢測需要。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）食堂清潔制度1.建立食堂清潔衛(wèi)生制度，明確清潔標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任分工。2.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進(jìn)行清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。3.清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、餐具清洗消毒等。（二）食品儲存衛(wèi)生1.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.儲存食品的容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期消毒。3.庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。（三）餐具消毒衛(wèi)生1.餐具應(yīng)按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行處理。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。七、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.行政部門負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘工作，招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。（二）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效工資、獎金等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和工作質(zhì)量。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。八、食堂財務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.財務(wù)部門應(yīng)根據(jù)食堂實際運(yùn)營情況，每年編制食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食品及原材料采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項支出。（二）費(fèi)用報銷1.食堂費(fèi)用報銷應(yīng)按照公司財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。2.采購食品及原材料的發(fā)票應(yīng)注明品種、數(shù)量、價格等信息，并附采購清單。3.費(fèi)用報銷應(yīng)經(jīng)食堂主管審核后，報財務(wù)部門審批。（三）成本控制1.食堂應(yīng)加強(qiáng)成本控制，合理采購食品及原材料，降低采購成本。2.優(yōu)化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費(fèi)。3.嚴(yán)格控制水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。九、食堂就餐管理（一）就餐時間1.公司統(tǒng)一規(guī)定食堂就餐時間，具體時間為[具體就餐時間]。2.員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時間內(nèi)就餐，不得提前或推遲。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。3.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。（三）特殊情況就餐1.因工作需要不能在食堂正常就餐的員工，應(yīng)提前向行政部門報備。2.行政部門應(yīng)根據(jù)實際情況，為員工提供相應(yīng)的就餐解決方案。十、食堂投訴處理（一）投訴渠道1.設(shè)立食堂投訴電話和投訴郵箱，方便員工對食堂工作提出意見和建議。2.在食堂顯著位置公布投訴渠道信息。（二）投訴處理流程1.行政部門接到員