廚師職位測試題及答案_第1頁
廚師職位測試題及答案_第2頁
廚師職位測試題及答案_第3頁
廚師職位測試題及答案_第4頁
廚師職位測試題及答案_第5頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

廚師職位測試題及答案

一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.炒青菜時一般用()火。A.大B.中C.小2.以下哪種屬于粵菜代表菜?()A.麻婆豆腐B.白切雞C.佛跳墻3.煎牛排時,幾分熟口感最嫩?()A.5分B.7分C.全熟4.勾芡的主要作用是()A.調(diào)色B.增香C.增加湯汁濃稠度5.以下哪種香料常用于燉肉?()A.花椒B.迷迭香C.薄荷6.處理魚時,要去除的腥味來源是()A.魚鱗B.魚線C.魚鰭7.制作蛋糕時,打發(fā)蛋清需要加入()A.鹽B.糖C.醋8.蔬菜焯水的目的不包括()A.去除草酸B.增加色澤C.增加重量9.炸食物時,油溫一般控制在()A.100℃B.150℃-180℃C.200℃以上10.以下哪種刀適合切肉片?()A.砍刀B.片刀C.水果刀二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.以下屬于魯菜經(jīng)典菜品的有()A.糖醋鯉魚B.蔥燒海參C.九轉(zhuǎn)大腸2.廚房常用的調(diào)味料有()A.醬油B.料酒C.雞精3.適合做湯的食材有()A.排骨B.冬瓜C.菠菜4.烤制食物時,常用的工具包括()A.烤箱B.烤盤C.錫紙5.烹飪中能去腥的調(diào)料有()A.生姜B.大蒜C.料酒6.以下哪些是制作面食常用的原料()A.面粉B.酵母C.泡打粉7.適合涼拌的蔬菜有()A.黃瓜B.胡蘿卜C.西蘭花8.制作紅燒肉時,用到的調(diào)料有()A.冰糖B.八角C.老抽9.以下屬于川菜特色調(diào)料的是()A.豆瓣醬B.花椒面C.泡椒10.烹飪海鮮時,常用的去腥方法有()A.加檸檬汁B.加蔥姜C.焯水三、判斷題(每題2分,共10題)1.炒菜時先放蒜爆香一定會更好吃。()2.煮餃子時加冷水是為了讓餃子更勁道。()3.所有肉類都需要腌制后再烹飪。()4.烘焙時,烤箱需要提前預(yù)熱。()5.燉菜時間越長營養(yǎng)流失越多。()6.用鐵鍋炒菜可以補充鐵元素。()7.蔬菜切好后長時間放置不會影響營養(yǎng)。()8.制作壽司必須要用到壽司醋。()9.油溫過高會使食物產(chǎn)生有害物質(zhì)。()10.煲湯時食材越多越好。()四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述煎魚時防止魚皮破裂的方法。答案:魚要處理干凈并擦干水分,鍋燒熱后用生姜擦鍋,再下油,油熱后下魚,不要急于翻面,待一面煎好再輕輕翻面。2.如何判斷油溫是否合適炸食物?答案:可以將筷子插入油中,周圍有小氣泡冒出,說明油溫約150℃-160℃,適合炸制;若氣泡迅速且密集,油溫約180℃。3.簡述紅燒肉的基本制作步驟。答案:先將五花肉切塊焯水,鍋中放少許油加冰糖炒出糖色,放入五花肉翻炒上色,加蔥姜、八角、桂皮等香料,再加適量料酒、老抽、生抽,加水沒過肉,小火慢燉至軟爛,大火收汁。4.簡述處理蔬菜時保留營養(yǎng)的方法。答案:先洗后切,減少營養(yǎng)流失;急火快炒,縮短烹飪時間;避免長時間浸泡;連皮吃的蔬菜帶皮烹飪;焯水時間不宜過長。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論如何根據(jù)不同食材選擇合適的烹飪方式。答案:易熟的蔬菜適合快炒,保持脆嫩口感;肉類根據(jù)質(zhì)地和需求,如嫩肉可煎炒,老肉適合燉煮;海鮮多清蒸或白灼以保留鮮味;淀粉類食材可烤、炸等,不同烹飪方式能展現(xiàn)食材最佳風(fēng)味和口感。2.分享在廚房節(jié)約食材和調(diào)料的經(jīng)驗。答案:合理規(guī)劃食材用量,避免多切浪費;剩余食材妥善保存再利用,如剩菜做炒飯。調(diào)料按需取用,注意保存防止變質(zhì),像鹽、糖開封后密封好,做菜時精準控制用量,不盲目添加。3.探討創(chuàng)新菜品時可以從哪些方面入手。答案:可從食材搭配創(chuàng)新,嘗試不同食材組合;烹飪技法融合,結(jié)合中西不同方法;口味改良,如傳統(tǒng)口味與新調(diào)料結(jié)合;造型設(shè)計,借鑒藝術(shù)元素讓菜品更美觀,吸引顧客。4.談?wù)勅绾伪WC廚房食品安全。答案:采購新鮮、無變質(zhì)食材,做好驗收。生熟食材分開存放、處理,防止交叉污染。烹飪時確保食物熟透,定期清潔廚房用具和環(huán)境,廚師注意個人衛(wèi)生,戴口罩、帽子,勤洗手。答案一、單項選擇題1.A2.B3.A4.C5.A6.B7.B8.C9.B10.B二、多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論