面包店運(yùn)營(yíng)面試題及答案

面包店運(yùn)營(yíng)面試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面包店最常用的面粉是（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉答案：B2.以下哪種面包保存時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)（）A.法棍B.吐司C.甜甜圈答案：B3.面包制作中，酵母的主要作用是（）A.增加甜味B.使面包膨脹C.調(diào)節(jié)顏色答案：B4.面包店促銷(xiāo)活動(dòng)，哪種方式最能吸引新顧客（）A.會(huì)員積分B.第二件半價(jià)C.滿(mǎn)減優(yōu)惠答案：B5.一款面包成本5元，售價(jià)8元，毛利率是（）A.37.5%B.62.5%C.60%答案：A6.面包店內(nèi)陳列面包時(shí)，重點(diǎn)推薦產(chǎn)品應(yīng)放在（）A.底層B.中層C.上層答案：B7.夏季面包保存溫度一般為（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃答案：A8.以下哪種是天然防腐劑（）A.山梨酸鉀B.檸檬C.苯甲酸鈉答案：B9.面包店顧客抱怨面包太干，可能原因是（）A.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B.水分太多C.酵母過(guò)多答案：A10.確定面包店采購(gòu)量主要依據(jù)是（）A.庫(kù)存B.銷(xiāo)售數(shù)據(jù)C.原材料價(jià)格答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面包店常用的設(shè)備有（）A.烤箱B.攪拌機(jī)C.發(fā)酵箱D.冷藏柜答案：ABCD2.面包的主要原料包括（）A.面粉B.酵母C.糖D.鹽答案：ABCD3.面包店線(xiàn)上推廣渠道有（）A.微信公眾號(hào)B.美團(tuán)C.抖音D.小紅書(shū)答案：ABCD4.影響面包品質(zhì)的因素有（）A.原材料質(zhì)量B.制作工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝方式答案：ABC5.面包店的人員配置通常包括（）A.面包師B.收銀員C.服務(wù)員D.店長(zhǎng)答案：ABCD6.以下屬于歐式面包的有（）A.法棍B.堿水面包C.可頌D.恰巴塔答案：ABD7.面包店制定價(jià)格時(shí)需考慮的因素有（）A.成本B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)C.顧客接受度D.品牌定位答案：ABCD8.面包店促銷(xiāo)活動(dòng)形式有（）A.新品試吃B.節(jié)日優(yōu)惠C.會(huì)員專(zhuān)屬折扣D.團(tuán)購(gòu)答案：ABCD9.面包店原材料采購(gòu)的原則包括（）A.質(zhì)量?jī)?yōu)先B.價(jià)格合理C.穩(wěn)定供應(yīng)D.就近采購(gòu)答案：ABC10.提升面包店顧客滿(mǎn)意度的方法有（）A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.改善服務(wù)態(tài)度C.優(yōu)化店內(nèi)環(huán)境D.增加產(chǎn)品種類(lèi)答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.面包制作中，鹽放多了會(huì)使面包體積變小。（）答案：對(duì)2.全麥面包一定比白面包更健康。（）答案：錯(cuò)3.面包店只要產(chǎn)品好，不需要做營(yíng)銷(xiāo)。（）答案：錯(cuò)4.冷凍面團(tuán)解凍后可直接烘烤。（）答案：錯(cuò)5.烘焙百分比是指配方中各原料占面粉的比例。（）答案：對(duì)6.面包店選址時(shí)，人流量越大越好。（）答案：錯(cuò)7.面包在烘烤過(guò)程中，體積會(huì)膨脹一倍左右。（）答案：對(duì)8.面包店可以用過(guò)期但未變質(zhì)的原材料。（）答案：錯(cuò)9.線(xiàn)上平臺(tái)對(duì)面包店銷(xiāo)售沒(méi)有幫助。（）答案：錯(cuò)10.面包店員工不需要具備烘焙知識(shí)。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述面包制作的基本流程。答案：首先將面粉、酵母、糖、鹽等原料攪拌成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵后進(jìn)行分割、整形，接著放入發(fā)酵箱醒發(fā)，最后進(jìn)烤箱烘烤。2.如何降低面包店的原材料成本？答案：尋找優(yōu)質(zhì)低價(jià)的供應(yīng)商，合理控制采購(gòu)量避免積壓，優(yōu)化庫(kù)存管理減少損耗，研發(fā)新配方平衡成本與品質(zhì)。3.面包店如何提高顧客忠誠(chéng)度？答案：保證面包品質(zhì)穩(wěn)定，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如熱情接待、快速響應(yīng)需求。推出會(huì)員制度、專(zhuān)屬優(yōu)惠，定期開(kāi)展活動(dòng)，增強(qiáng)互動(dòng)。4.當(dāng)面包店遇到顧客投訴面包有異味，應(yīng)如何處理？答案：先誠(chéng)懇道歉，安撫顧客情緒。詢(xún)問(wèn)具體情況，如購(gòu)買(mǎi)時(shí)間、保存方式等。檢查同批次產(chǎn)品，如確有問(wèn)題，為顧客退換并給出補(bǔ)償方案，同時(shí)調(diào)查原因改進(jìn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論面包店新品推出頻率對(duì)店鋪運(yùn)營(yíng)的影響。答案：新品推出頻率高可吸引顧客持續(xù)關(guān)注，增加新鮮感和客流量，但研發(fā)成本高，可能出現(xiàn)滯銷(xiāo)。頻率低難以保持顧客興趣，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱。需平衡頻率，結(jié)合市場(chǎng)需求和店鋪實(shí)際合理安排。2.談?wù)劽姘昃€(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的運(yùn)營(yíng)策略。答案：線(xiàn)上利用平臺(tái)推廣、外賣(mài)服務(wù)擴(kuò)大客源，線(xiàn)下做好店面體驗(yàn)、舉辦活動(dòng)。線(xiàn)上線(xiàn)下價(jià)格統(tǒng)一，會(huì)員體系打通，通過(guò)線(xiàn)上引流到線(xiàn)下，線(xiàn)下促進(jìn)線(xiàn)上口碑傳播。3.分析面包店會(huì)員制度的利弊。答案：利在于增加顧客粘性，提高消費(fèi)頻次和忠誠(chéng)度，能收集顧客數(shù)據(jù)輔助運(yùn)營(yíng)決策。弊是可能增加運(yùn)營(yíng)成本，部分顧客覺(jué)得麻煩不參與，且需不斷優(yōu)化制