面包好吃測(cè)試題及答案大全

面包好吃測(cè)試題及答案大全

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見(jiàn)的面包種類？A.法棍B.月餅C.粽子答案：A2.面包制作中常用的酵母是？A.啤酒酵母B.干酵母C.葡萄酒酵母答案：B3.面包的主要原料不包括？A.面粉B.雞蛋C.辣椒答案：C4.烤面包適宜溫度一般在？A.100℃B.180℃C.250℃答案：B5.全麥面包富含？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.膳食纖維答案：C6.以下哪個(gè)是甜味面包？A.列巴B.牛角包C.鹽面包答案：B7.面包制作時(shí)糖的作用不包括？A.增加甜味B.助酵母發(fā)酵C.使面包更硬答案：C8.制作面包揉面時(shí)，出手套膜意味著？A.揉面過(guò)度B.達(dá)到合適程度C.還需繼續(xù)揉答案：B9.一般面包醒發(fā)體積變?yōu)樵瓉?lái)？A.1倍B.2倍C.3倍答案：B10.以下哪項(xiàng)影響面包的風(fēng)味？A.模具大小B.烤箱品牌C.油脂種類答案：C多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.面包制作常用的油脂有？A.黃油B.植物油C.豬油答案：ABC2.面包中可能添加的餡料有？A.豆沙B.肉松C.巧克力醬答案：ABC3.制作面包需要用到的工具包括？A.烤箱B.電子秤C.打蛋器答案：ABC4.下列屬于歐式面包的有？A.法棍B.恰巴塔C.甜甜圈答案：AB5.面包制作中影響口感的因素有？A.水分含量B.烘烤時(shí)間C.面粉筋度答案：ABC6.可用于裝飾面包的材料有？A.杏仁片B.糖粉C.果醬答案：ABC7.以下哪些會(huì)影響面包發(fā)酵？A.溫度B.濕度C.酵母用量答案：ABC8.低糖面包的特點(diǎn)有？A.熱量低B.更健康C.保質(zhì)期長(zhǎng)答案：AB9.面包的造型方法有？A.搓條B.包餡C.編辮子答案：ABC10.常見(jiàn)面包添加劑有？A.防腐劑B.乳化劑C.增稠劑答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.面包制作必須用高筋面粉。（）答案：錯(cuò)2.烤箱預(yù)熱與否對(duì)面包影響不大。（）答案：錯(cuò)3.酵母在高溫下發(fā)酵更快更好。（）答案：錯(cuò)4.鹽在面包制作中可有可無(wú)。（）答案：錯(cuò)5.面包烤好后馬上取出有利于保持形狀。（）答案：錯(cuò)6.雞蛋可以增加面包的韌性和營(yíng)養(yǎng)。（）答案：對(duì)7.冷凍過(guò)的面包不能再食用。（）答案：錯(cuò)8.面包醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：錯(cuò)9.不同品牌面粉制作面包效果相同。（）答案：錯(cuò)10.面包制作過(guò)程中不需要注意衛(wèi)生。（）答案：錯(cuò)簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述面包制作基本流程。答案：準(zhǔn)備原料，將面粉、酵母、糖、鹽、油脂、水等混合揉面，揉至出手套膜后進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵好后分割整形，接著醒發(fā)，最后放入預(yù)熱烤箱烘烤。2.如何判斷面包是否烤熟？答案：觀察面包表面呈金黃色，輕敲面包底部發(fā)出清脆聲音，插入面包的牙簽拔出后無(wú)附著物，基本就表明面包烤熟。3.簡(jiǎn)述糖在面包制作中的作用。答案：為酵母發(fā)酵提供能量，增加面包甜味，改善面包色澤，還能延長(zhǎng)面包保質(zhì)期，保持面包柔軟度。4.為什么面包烤好后會(huì)塌陷？答案：可能是酵母用量過(guò)多或過(guò)少，發(fā)酵過(guò)度或不足；面粉筋度不夠；烘烤時(shí)間不足或溫度不合適；出爐后沒(méi)有及時(shí)晾涼等原因。討論題（每題5分，共4題）1.探討不同種類油脂對(duì)面包風(fēng)味和口感的影響。答案：黃油賦予面包濃郁奶香味，使口感細(xì)膩柔軟；植物油較清爽，不影響面包原本風(fēng)味；豬油能讓面包更滋潤(rùn)、柔軟，香氣獨(dú)特。不同油脂比例和選擇會(huì)帶來(lái)多樣的風(fēng)味口感。2.如何創(chuàng)新面包的口味和造型？答案：口味上可添加獨(dú)特餡料，如榴蓮果肉、咸蛋黃肉松等，或融入特色香料。造型方面，運(yùn)用多種折疊、編織手法，結(jié)合創(chuàng)意模具，制作出有趣形狀。3.分析家庭制作面包與面包店制作面包的差異。答案：家庭制作更注重健康原料選擇，個(gè)性化強(qiáng)，但設(shè)備有限，產(chǎn)量低。面包店設(shè)備專業(yè)，制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)量大，產(chǎn)品種類豐富，能