淄博燒烤人群管理制度

淄博燒烤人群管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范淄博燒烤經(jīng)營場所的人群管理，確保顧客和員工的安全，維護良好的經(jīng)營秩序，提升顧客體驗，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于淄博市內(nèi)所有從事燒烤經(jīng)營活動的場所，包括但不限于燒烤店、燒烤攤等。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將保障人員的生命安全和身體健康放在首位，采取有效措施預(yù)防各類安全事故的發(fā)生。2.有序管理原則：通過合理的規(guī)劃和引導(dǎo)，確保人群在經(jīng)營場所內(nèi)有序流動，避免混亂和擁堵。3.顧客至上原則：以顧客需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足顧客的合理要求，提升顧客滿意度。二、人員入場管理（一）顧客入場1.入口設(shè)置：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)設(shè)置明顯的入口標(biāo)識，入口處應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)引導(dǎo)顧客入場。2.健康檢查：在入口處設(shè)置體溫檢測點，對顧客進行體溫檢測。體溫正常且無咳嗽、發(fā)熱等癥狀的顧客方可進入。如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)及時引導(dǎo)至臨時隔離區(qū)域，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.信息登記：為了便于疫情防控和應(yīng)急管理，可要求顧客進行信息登記，登記內(nèi)容包括姓名、聯(lián)系方式、身份證號碼、入場時間等。登記方式可采用紙質(zhì)登記或電子登記。4.限流措施：根據(jù)經(jīng)營場所的面積和承載能力，合理確定每日接待顧客的最大數(shù)量，并在入口處進行公示。當(dāng)顧客數(shù)量接近最大承載量時，應(yīng)采取限流措施，如暫停入場或分批放行等，確保場所內(nèi)人員密度符合安全要求。（二）員工入場1.健康監(jiān)測：員工每日上崗前應(yīng)進行體溫檢測，體溫正常且無不適癥狀方可上崗。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并向所在單位報告。2.個人防護：員工應(yīng)佩戴口罩、手套等必要的個人防護用品，按照規(guī)定的操作流程進行服務(wù)。3.培訓(xùn)教育：定期組織員工參加安全培訓(xùn)和疫情防控知識培訓(xùn)，提高員工的安全意識和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括人群管理知識、消防安全知識、疫情防控措施等。三、場所內(nèi)人員管理（一）座位安排1.合理布局：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)根據(jù)場地面積和顧客流量，合理規(guī)劃座位布局，確保顧客之間保持適當(dāng)?shù)木嚯x。座位之間的間隔應(yīng)不小于[X]米，以保證顧客的舒適度和安全性。2.標(biāo)識引導(dǎo)：在場所內(nèi)設(shè)置明顯的座位標(biāo)識和引導(dǎo)標(biāo)識，引導(dǎo)顧客按照規(guī)定的路線有序就座。避免顧客隨意走動造成擁堵。（二）人員流動管理1.通道設(shè)置：確保經(jīng)營場所內(nèi)的通道暢通無阻，通道寬度應(yīng)不小于[X]米。通道內(nèi)不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.單向通行：根據(jù)場所的實際情況，合理設(shè)置單向通行路線，引導(dǎo)顧客按照規(guī)定的方向流動。在通道交匯處設(shè)置明顯的指示標(biāo)識，避免顧客發(fā)生碰撞。3.高峰時段管理：在營業(yè)高峰時段，應(yīng)增加現(xiàn)場管理人員，加強對人員流動的引導(dǎo)和管理。及時疏導(dǎo)擁堵區(qū)域的顧客，確保人員流動有序。（三）服務(wù)管理1.服務(wù)人員配備：根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和顧客流量，合理配備服務(wù)人員。服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力，能夠及時響應(yīng)顧客的需求。2.服務(wù)流程規(guī)范：制定詳細(xì)的服務(wù)流程規(guī)范，要求服務(wù)人員按照規(guī)范為顧客提供服務(wù)。服務(wù)流程應(yīng)包括點單、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)，確保服務(wù)高效、準(zhǔn)確。3.顧客投訴處理：設(shè)立專門的顧客投訴處理渠道，及時受理顧客的投訴和建議。對于顧客的投訴，應(yīng)在[X]小時內(nèi)給予回復(fù)，并采取有效措施進行處理，確保顧客滿意度。四、食品安全管理（一）食品采購1.供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核和評估。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品驗收：建立嚴(yán)格的食品驗收制度，對采購的食品進行逐批驗收。驗收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等。如發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)及時退貨或換貨。（二）食品加工1.加工場所衛(wèi)生：保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等。2.加工人員衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范。3.食品加工流程：嚴(yán)格按照食品加工流程進行操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。（三）食品儲存1.儲存條件：根據(jù)食品的特性，合理設(shè)置食品儲存條件。食品應(yīng)分類存放，避免混放。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食品質(zhì)量安全。2.庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點和清查。及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓造成損失。（四）食品安全監(jiān)督1.定期檢查：定期對燒烤經(jīng)營場所的食品安全狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求經(jīng)營單位限期整改。2.人員培訓(xùn)：加強對燒烤經(jīng)營單位從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。五、消防安全管理（一）消防設(shè)施配備1.消防器材：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)按照規(guī)定配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防器材應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.消防設(shè)施標(biāo)識：在場所內(nèi)設(shè)置明顯的消防設(shè)施標(biāo)識，如疏散指示標(biāo)志、安全出口標(biāo)志等。消防設(shè)施標(biāo)識應(yīng)保持清晰、醒目，便于人員識別和使用。（二）消防通道管理1.通道暢通：確保消防通道暢通無阻，不得堆放雜物或設(shè)置障礙物。消防通道的寬度應(yīng)符合消防安全要求。2.嚴(yán)禁占用：嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)停放車輛或進行其他妨礙通行的活動。對違反規(guī)定的行為應(yīng)及時進行制止和糾正。（三）消防安全培訓(xùn)1.定期培訓(xùn)：定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)預(yù)防知識、火災(zāi)報警方法、滅火器使用方法等。2.應(yīng)急演練：定期組織消防應(yīng)急演練，檢驗和提高員工的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)報警、人員疏散、滅火撲救等環(huán)節(jié)。（四）消防安全檢查1.日常檢查：經(jīng)營單位應(yīng)每日對場所內(nèi)的消防安全狀況進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患。檢查內(nèi)容包括消防設(shè)施是否完好有效、消防通道是否暢通等。2.定期檢查：定期邀請專業(yè)消防機構(gòu)對經(jīng)營場所進行消防安全檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保消防安全隱患得到徹底消除。六、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）場所清潔1.日常清掃：安排專人負(fù)責(zé)經(jīng)營場所的日常清掃工作，保持場所內(nèi)地面、桌面、墻面等清潔衛(wèi)生。清掃工作應(yīng)做到定時、定點、定人。2.定期消毒：定期對經(jīng)營場所進行消毒，消毒內(nèi)容包括桌椅、餐具、地面、衛(wèi)生間等。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。（二）垃圾分類1.分類投放：在經(jīng)營場所內(nèi)設(shè)置垃圾分類投放設(shè)施，引導(dǎo)顧客和員工按照垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)進行投放。垃圾分類應(yīng)分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾四類。2.分類收集：安排專人負(fù)責(zé)垃圾分類收集工作，將分類投放的垃圾及時運至指定的垃圾處理場所。垃圾分類收集應(yīng)做到日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（三）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督1.定期檢查：定期對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括場所清潔、垃圾分類等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求經(jīng)營單位限期整改。2.人員培訓(xùn)：加強對經(jīng)營單位從業(yè)人員的環(huán)境衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的環(huán)境衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、垃圾分類方法等。七、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.綜合預(yù)案：燒烤經(jīng)營場所應(yīng)制定綜合應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。綜合應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和完善，確保其科學(xué)性和實用性。2.專項預(yù)案：根據(jù)經(jīng)營場所的特點，制定專項應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案、人員擁擠踩踏應(yīng)急預(yù)案等。專項應(yīng)急預(yù)案應(yīng)針對不同類型的突發(fā)事件，制定具體的應(yīng)急處置措施。（二）應(yīng)急演練1.定期演練：定期組織應(yīng)急演練，檢驗和提高員工的應(yīng)急響應(yīng)能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急報警、人員疏散、應(yīng)急處置等環(huán)節(jié)。2.演練評估：對應(yīng)急演練進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。評估內(nèi)容包括演練方案的合理性、演練過程的真實性、演練效果的有效性等。（三）應(yīng)急處置1.突發(fā)事件響應(yīng)：發(fā)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速組織人員進行應(yīng)急處置。應(yīng)急處置應(yīng)遵循以人為本、快速反應(yīng)、科學(xué)應(yīng)對的原則。2.信息報告：及時向上級主管部門和相關(guān)部門報告突發(fā)事件的情況，報告內(nèi)容應(yīng)包括事件發(fā)生的時間、地點、性質(zhì)、危害程度、發(fā)展趨勢等。3.后續(xù)處理：突發(fā)事件處置結(jié)束