米面油衛(wèi)生管理制度VIP

米面油衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司米面油的衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全，保障員工身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及米面油采購、儲(chǔ)存、加工、使用等環(huán)節(jié)的相關(guān)部門和人員。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)米面油供應(yīng)商的篩選、采購合同的簽訂以及采購過程中的質(zhì)量把控。倉儲(chǔ)部門：負(fù)責(zé)米面油的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和保管，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。餐飲部門（如有）：負(fù)責(zé)米面油的領(lǐng)用、加工和使用，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。質(zhì)量管理部門：負(fù)責(zé)對(duì)米面油的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見。人事行政部門：負(fù)責(zé)制度的宣傳、培訓(xùn)以及對(duì)違反制度行為的處理。采購管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、衛(wèi)生管理規(guī)范的米面油供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系、原材料來源等情況，確保供應(yīng)商能夠提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購合同采購合同應(yīng)明確產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、售后服務(wù)等條款。在合同中應(yīng)約定供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)的相關(guān)條款，如因產(chǎn)品質(zhì)量問題給公司造成損失的，供應(yīng)商應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.采購過程質(zhì)量把控采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同要求進(jìn)行采購，確保所采購的米面油符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在采購過程中，應(yīng)索取產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明文件，并妥善保存。對(duì)采購的米面油進(jìn)行外觀檢查，如發(fā)現(xiàn)有霉變、異味、包裝破損等問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫。驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員倉儲(chǔ)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)米面油的驗(yàn)收工作，驗(yàn)收人員應(yīng)具備一定的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，熟悉米面油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方法。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及采購合同要求，對(duì)米面油的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行驗(yàn)收。感官指標(biāo)包括色澤、氣味、滋味、透明度、雜質(zhì)等；理化指標(biāo)包括水分、酸價(jià)、過氧化值、含皂量等；微生物指標(biāo)包括菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。3.驗(yàn)收流程米面油到貨后，驗(yàn)收人員應(yīng)首先核對(duì)送貨單與采購合同是否一致，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。對(duì)米面油的包裝進(jìn)行檢查，查看包裝是否完好、標(biāo)識(shí)是否清晰，是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等內(nèi)容。按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米面油進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫手續(xù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品入庫使用。儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境倉儲(chǔ)部門應(yīng)設(shè)置專門的米面油儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好、溫度適宜，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，便于清潔和消毒。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放米面油，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、入庫日期等信息。2.儲(chǔ)存方式米面油應(yīng)分類存放，避免不同種類、不同批次的產(chǎn)品相互混雜。米面油應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米，以利于通風(fēng)和防潮。儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，密封良好，防止米面油受到污染和變質(zhì)。3.庫存管理倉儲(chǔ)部門應(yīng)建立米面油庫存臺(tái)賬，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的出入庫情況，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、入庫日期、出庫日期等信息。定期對(duì)庫存米面油進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)庫存數(shù)量不符或產(chǎn)品有變質(zhì)跡象，應(yīng)及時(shí)查明原因并處理。遵循先進(jìn)先出的原則，確保米面油在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免積壓過期產(chǎn)品。加工管理1.加工人員衛(wèi)生餐飲部門（如有）加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。加工人員進(jìn)入加工場(chǎng)所前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事米面油加工工作。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生米面油加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天加工結(jié)束后應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，清除殘留的米面油和雜物。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。加工場(chǎng)所的墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔和消毒。3.加工過程衛(wèi)生米面油加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，避免交叉污染。加工前應(yīng)將加工設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，加工過程中應(yīng)注意防止灰塵、雜質(zhì)等混入米面油中。加工米面油時(shí)應(yīng)控制好溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保加工質(zhì)量。如需要對(duì)米面油進(jìn)行加熱處理，應(yīng)避免油溫過高導(dǎo)致油脂氧化和產(chǎn)生有害物質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。使用管理1.領(lǐng)用制度餐飲部門（如有）應(yīng)根據(jù)實(shí)際需求填寫米面油領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后到倉儲(chǔ)部門領(lǐng)取。倉儲(chǔ)部門應(yīng)按照審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放米面油，并做好發(fā)放記錄，包括領(lǐng)用部門、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用日期等信息。2.使用規(guī)范餐飲部門（如有）應(yīng)按照規(guī)定的用途和方法使用米面油，不得將米面油用于非食品加工或其他違規(guī)用途。在使用米面油過程中，應(yīng)注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。如發(fā)現(xiàn)米面油有質(zhì)量問題或變質(zhì)跡象，應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門處理。3.剩余處理餐飲部門（如有）在加工過程中如有剩余的米面油，應(yīng)妥善保存，不得隨意丟棄。剩余的米面油應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理，如回收利用、委托有資質(zhì)的單位處理等，嚴(yán)禁將剩余米面油再次用于食品加工。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.定期檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)米面油的采購、儲(chǔ)存、加工、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、儲(chǔ)存環(huán)境、加工過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每月進(jìn)行一次專項(xiàng)檢查，并做好檢查記錄。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改。2.不定期抽查人事行政部門應(yīng)不定期對(duì)米面油衛(wèi)生管理情況進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查制度執(zhí)行情況、人員操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.監(jiān)督整改責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改任務(wù)。質(zhì)量管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)嚴(yán)肅追究責(zé)任。培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人事行政部門應(yīng)制定米面油衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括米面油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、采購驗(yàn)收知識(shí)、儲(chǔ)存保管要求、加工使用規(guī)范、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵(lì)員工自主學(xué)習(xí)米面油衛(wèi)生管理知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。3.培訓(xùn)記錄人事行政部門應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)效果評(píng)估等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定公司應(yīng)制定米面油衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急物資儲(chǔ)備等內(nèi)容，確保在發(fā)生米面油衛(wèi)生安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告與處理一旦發(fā)生米面油衛(wèi)生安全事故，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和質(zhì)量管理部門，并采取必要的控制措施，防止事故擴(kuò)大。質(zhì)量管理部門應(yīng)及時(shí)組織調(diào)查事故原因，采取相應(yīng)的處理措施，如封存問題產(chǎn)品、追溯供應(yīng)商、對(duì)受害者進(jìn)行救治等，并按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定