廚師健康與管理制度VIP

廚師健康與管理制度總則一、目的為了保障公司員工的飲食安全，提高廚師的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)對廚師的健康管理，制定本制度。本制度旨在確保廚師具備良好的身體狀況和衛(wèi)生習(xí)慣，為公司員工提供健康、安全、美味的餐飲服務(wù)。二、適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事烹飪工作的廚師，包括正式廚師、臨時廚師和兼職廚師。三、管理原則1.健康第一原則：廚師的健康是提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)，必須將廚師的健康管理放在首位。2.預(yù)防為主原則：通過加強(qiáng)廚師的健康監(jiān)測和預(yù)防措施，減少疾病的發(fā)生，保障廚師的身體健康。3.規(guī)范管理原則：建立健全廚師的健康管理制度，規(guī)范廚師的行為和操作，確保餐飲服務(wù)的安全和衛(wèi)生。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善廚師的健康管理制度，根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。廚師健康管理一、健康檢查1.新入職廚師必須在入職前進(jìn)行全面的健康檢查，包括體格檢查、肝功能檢查、胸透等項目，確保身體健康。2.在職廚師每年必須進(jìn)行一次健康檢查，由公司指定的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢查項目包括體格檢查、肝功能檢查、胸透、傳染病檢查等，確保廚師的身體健康狀況符合工作要求。3.廚師如有身體不適或疑似患有傳染病，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)，待病情治愈或排除傳染病后，經(jīng)醫(yī)生證明方可恢復(fù)工作。4.公司將建立廚師健康檔案，記錄廚師的健康檢查結(jié)果和疾病治療情況，檔案將長期保存。二、健康要求1.廚師必須具備良好的身體狀況，無傳染性疾病、皮膚病、精神病等疾病，能夠勝任烹飪工作。2.廚師必須保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，穿戴整潔的工作服、工作帽和工作鞋，不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴首飾等物品。3.廚師在工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食等，不得在廚房內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持廚房的清潔和衛(wèi)生。4.廚師必須遵守公司的作息時間，保證充足的睡眠，不得熬夜、加班等，保持良好的精神狀態(tài)。三、疾病防控1.廚師如有傳染病或疑似傳染病，應(yīng)立即向公司報告，并按照公司的要求進(jìn)行隔離治療或醫(yī)學(xué)觀察，不得繼續(xù)從事烹飪工作。2.公司將加強(qiáng)對廚房的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行消毒和清潔，保持廚房的通風(fēng)良好，減少傳染病的傳播風(fēng)險。3.公司將為廚師提供必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、圍裙等，廚師在工作期間必須佩戴防護(hù)用品，做好自我防護(hù)。4.公司將定期組織廚師進(jìn)行傳染病防控知識培訓(xùn)，提高廚師的防控意識和能力。廚師食品安全管理一、食品采購1.公司將指定專人負(fù)責(zé)食品采購工作，采購人員必須具備相關(guān)的食品采購知識和經(jīng)驗，了解食品的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.采購人員必須選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食品的質(zhì)量、安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保采購的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司的要求。3.采購人員必須對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗和驗收，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量證明等相關(guān)證件，確保采購的食品新鮮、衛(wèi)生、安全。4.公司將建立食品采購臺賬，記錄食品的采購日期、供應(yīng)商、品種、數(shù)量、質(zhì)量等相關(guān)信息，臺賬將長期保存。二、食品儲存1.公司將為廚師提供專門的食品儲存場所，儲存場所必須符合食品儲存的要求，保持通風(fēng)良好、干燥、清潔，不得與有毒、有害物品混放。2.廚師必須按照食品的種類和儲存要求，對食品進(jìn)行分類儲存，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期食品和變質(zhì)食品。3.廚師必須使用食品儲存設(shè)備，如冰箱、冰柜、消毒柜等，確保食品的儲存溫度和衛(wèi)生條件符合要求。4.公司將建立食品儲存管理制度，明確食品儲存的責(zé)任人和要求，定期對食品儲存場所進(jìn)行檢查和清理。三、食品加工1.廚師必須具備相關(guān)的烹飪知識和技能，嚴(yán)格按照烹飪操作規(guī)程進(jìn)行烹飪，確保食品的烹飪質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.廚師必須使用新鮮的食材，不得使用過期、變質(zhì)、發(fā)霉的食材，不得使用有毒、有害的食材。3.廚師在烹飪過程中必須注意食品的衛(wèi)生安全，保持廚房的清潔和衛(wèi)生，不得將食品直接放在地上或不潔的表面上，不得用手直接接觸食品。4.廚師必須對烹飪設(shè)備和工具進(jìn)行定期的清潔和消毒，確保設(shè)備和工具的衛(wèi)生狀況符合要求。5.公司將建立食品加工管理制度，明確食品加工的責(zé)任人和要求，定期對食品加工過程進(jìn)行檢查和監(jiān)督。四、食品留樣1.公司將要求廚師對每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣食品必須保留48小時以上，以備查驗。2.留樣食品必須按照品種、日期等進(jìn)行分類存放，留樣容器必須密封、清潔、衛(wèi)生，不得與其他食品混放。3.留樣食品的數(shù)量必須滿足檢驗的需要，不得少于100克。4.公司將建立食品留樣管理制度，明確食品留樣的責(zé)任人和要求，定期對食品留樣情況進(jìn)行檢查和記錄。廚師衛(wèi)生管理一、個人衛(wèi)生1.廚師必須保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服，穿戴整潔的工作服、工作帽和工作鞋。2.廚師在工作期間不得吸煙、飲酒、吃零食等，不得在廚房內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持廚房的清潔和衛(wèi)生。3.廚師必須定期理發(fā)、剃須，不得留長發(fā)、長指甲，不得佩戴首飾等物品，不得涂抹指甲油等化妝品。4.廚師如有傳染病或疑似傳染病，應(yīng)立即停止工作，并及時就醫(yī)，待病情治愈或排除傳染病后，經(jīng)醫(yī)生證明方可恢復(fù)工作。二、廚房衛(wèi)生1.廚房必須保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和清潔，地面、墻壁、天花板等表面不得有污垢、油漬、灰塵等。2.廚房的設(shè)備和工具必須保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，不得有污垢、油漬、灰塵等。3.廚房的餐具和炊具必須保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，不得有污垢、油漬、灰塵等。4.廚房的垃圾必須及時清理，不得堆積在廚房內(nèi)，垃圾桶必須加蓋，保持垃圾桶的清潔和衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生1.食品必須保持清潔、衛(wèi)生，不得有污垢、油漬、灰塵等，不得有變質(zhì)、發(fā)霉、腐爛等現(xiàn)象。2.食品的加工過程必須保持清潔、衛(wèi)生，不得有污垢、油漬、灰塵等，不得有交叉污染等現(xiàn)象。3.食品的儲存過程必須保持清潔、衛(wèi)生，不得有污垢、油漬、灰塵等，不得有過期、變質(zhì)、發(fā)霉等現(xiàn)象。4.食品的