開(kāi)餐飲店設(shè)備管理制度

開(kāi)餐飲店設(shè)備管理制度總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店設(shè)備管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備使用效率，保障餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店所有設(shè)備的采購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)、維修、更新、報(bào)廢等全過(guò)程管理。3.職責(zé)分工設(shè)備管理部門(mén)：負(fù)責(zé)制定設(shè)備管理制度、設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃、設(shè)備檔案管理、設(shè)備日常巡檢等工作。使用部門(mén)：負(fù)責(zé)設(shè)備的正確使用、日常清潔、簡(jiǎn)單故障報(bào)修等工作。維修部門(mén)：負(fù)責(zé)設(shè)備的維修、保養(yǎng)計(jì)劃制定與實(shí)施，及時(shí)排除設(shè)備故障。財(cái)務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)設(shè)備采購(gòu)資金的預(yù)算安排、設(shè)備折舊核算等工作。設(shè)備采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃各部門(mén)根據(jù)業(yè)務(wù)需求和設(shè)備現(xiàn)狀，每年末提交下一年度設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、用途等。設(shè)備管理部門(mén)匯總各部門(mén)采購(gòu)申請(qǐng)，結(jié)合餐飲店發(fā)展規(guī)劃和資金狀況，編制年度設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批。2.供應(yīng)商選擇設(shè)備管理部門(mén)通過(guò)多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商名錄。對(duì)擬采購(gòu)設(shè)備的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、售后服務(wù)等方面的情況。選擇至少三家供應(yīng)商進(jìn)行報(bào)價(jià)，綜合比較后確定中標(biāo)供應(yīng)商。3.采購(gòu)合同簽訂設(shè)備管理部門(mén)與中標(biāo)供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。采購(gòu)合同經(jīng)法務(wù)部門(mén)審核后，報(bào)總經(jīng)理簽字蓋章生效。4.設(shè)備驗(yàn)收設(shè)備到貨前，設(shè)備管理部門(mén)通知使用部門(mén)、維修部門(mén)等相關(guān)人員做好驗(yàn)收準(zhǔn)備。設(shè)備到貨時(shí)，由設(shè)備管理部門(mén)組織相關(guān)人員按照合同要求進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備外觀、數(shù)量、規(guī)格型號(hào)等是否相符，隨機(jī)附件、資料是否齊全。對(duì)驗(yàn)收合格的設(shè)備，填寫(xiě)設(shè)備驗(yàn)收單，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的設(shè)備，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝準(zhǔn)備設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)備安裝要求，確定安裝場(chǎng)地，做好安裝前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如清理場(chǎng)地、鋪設(shè)基礎(chǔ)等。組織相關(guān)技術(shù)人員熟悉設(shè)備安裝說(shuō)明書(shū)，制定安裝方案。2.安裝調(diào)試按照安裝方案，由專業(yè)安裝人員進(jìn)行設(shè)備安裝，確保設(shè)備安裝牢固、位置準(zhǔn)確。設(shè)備安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到要求，對(duì)調(diào)試過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行處理。3.驗(yàn)收交付設(shè)備安裝調(diào)試完成后，由設(shè)備管理部門(mén)組織使用部門(mén)、維修部門(mén)等相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后辦理設(shè)備交付使用手續(xù)。設(shè)備管理部門(mén)將設(shè)備安裝調(diào)試資料整理歸檔，建立設(shè)備檔案。設(shè)備使用管理1.使用培訓(xùn)設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)設(shè)備使用人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)等。使用人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗操作設(shè)備。2.操作規(guī)程制定設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)和實(shí)際使用情況，制定設(shè)備操作規(guī)程，明確設(shè)備操作步驟、注意事項(xiàng)等。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯著位置，便于使用人員查看。3.設(shè)備使用登記使用部門(mén)應(yīng)建立設(shè)備使用登記臺(tái)賬，記錄設(shè)備使用時(shí)間、使用人員、運(yùn)行情況等信息。設(shè)備使用人員應(yīng)如實(shí)填寫(xiě)設(shè)備使用記錄，不得弄虛作假。4.設(shè)備安全使用使用人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，使用人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)停機(jī)并報(bào)告。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、潤(rùn)滑、緊固等保養(yǎng)工作，保持設(shè)備良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備維護(hù)管理1.維護(hù)計(jì)劃制定維修部門(mén)根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)和運(yùn)行狀況，制定設(shè)備年度維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)內(nèi)容、維護(hù)時(shí)間、維護(hù)人員等。設(shè)備年度維護(hù)計(jì)劃應(yīng)報(bào)設(shè)備管理部門(mén)審核，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。2.日常維護(hù)使用人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)工作，包括設(shè)備清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查設(shè)備運(yùn)行狀況等。維修部門(mén)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行巡檢，指導(dǎo)使用人員正確進(jìn)行日常維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在的問(wèn)題。3.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，對(duì)設(shè)備進(jìn)行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位配合間隙，緊固設(shè)備的各個(gè)部位。一級(jí)保養(yǎng)每季度進(jìn)行一次，保養(yǎng)時(shí)間為[X]天。4.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能。二級(jí)保養(yǎng)每年進(jìn)行一次，保養(yǎng)時(shí)間為[X]天。設(shè)備維修管理1.維修申請(qǐng)使用人員在設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)設(shè)備維修申請(qǐng)單，注明設(shè)備名稱、故障現(xiàn)象、故障發(fā)生時(shí)間等信息。維修申請(qǐng)單提交給維修部門(mén)，維修部門(mén)根據(jù)故障情況安排維修人員進(jìn)行維修。2.維修流程維修人員接到維修申請(qǐng)后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行故障診斷，確定維修方案。維修人員按照維修方案進(jìn)行維修，維修過(guò)程中做好維修記錄，記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、更換零部件等信息。維修完成后，維修人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行試運(yùn)行，確認(rèn)設(shè)備故障排除，運(yùn)行正常后填寫(xiě)維修記錄單，經(jīng)使用人員簽字確認(rèn)后交設(shè)備管理部門(mén)存檔。3.緊急維修對(duì)于影響餐飲服務(wù)正常進(jìn)行的緊急設(shè)備故障，維修部門(mén)應(yīng)立即組織維修人員進(jìn)行搶修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運(yùn)行。緊急維修完成后，維修人員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)辦維修申請(qǐng)和維修記錄手續(xù)。4.維修費(fèi)用管理維修部門(mén)負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)設(shè)備維修費(fèi)用，定期報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)審核。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)維修費(fèi)用情況，進(jìn)行成本核算和控制，確保維修費(fèi)用合理支出。設(shè)備更新管理1.更新計(jì)劃制定設(shè)備管理部門(mén)根據(jù)設(shè)備使用年限、技術(shù)狀況、性能指標(biāo)等因素，結(jié)合餐飲店發(fā)展需求，制定設(shè)備更新計(jì)劃。設(shè)備更新計(jì)劃應(yīng)包括更新設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、更新原因、資金預(yù)算等內(nèi)容，報(bào)總經(jīng)理審批。2.更新實(shí)施設(shè)備更新計(jì)劃批準(zhǔn)后，按照設(shè)備采購(gòu)管理流程進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)、安裝調(diào)試等工作。新設(shè)備投入使用前，對(duì)原設(shè)備進(jìn)行清理、報(bào)廢處理。3.技術(shù)評(píng)估在設(shè)備更新過(guò)程中，對(duì)新設(shè)備的技術(shù)性能、可靠性、經(jīng)濟(jì)性等進(jìn)行評(píng)估，確保更新后的設(shè)備能夠滿足餐飲店業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定設(shè)備管理部門(mén)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查評(píng)估，對(duì)符合報(bào)廢條件的設(shè)備，組織相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行報(bào)廢鑒定。報(bào)廢鑒定應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況、維修成本、性能指標(biāo)等因素進(jìn)行綜合判斷。2.報(bào)廢申請(qǐng)經(jīng)報(bào)廢鑒定確需報(bào)廢的設(shè)備，由設(shè)備管理部門(mén)填寫(xiě)設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單，詳細(xì)說(shuō)明設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、報(bào)廢原因等信息。設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)單報(bào)總經(jīng)理審批。3.報(bào)廢處理設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)批準(zhǔn)后，由設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)組織對(duì)報(bào)廢設(shè)備進(jìn)行清理、拆除，對(duì)可利用的零部件進(jìn)行回收，對(duì)不可利用的設(shè)備進(jìn)行妥善處理，如變賣、報(bào)廢等。設(shè)備管理部門(mén)將設(shè)備報(bào)廢處理情況記錄存檔。設(shè)備檔案管理1.檔案建立設(shè)備管理部門(mén)負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案，對(duì)設(shè)備從采購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)、維修、更新、報(bào)廢等全過(guò)程的資料進(jìn)行整理歸檔。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備采購(gòu)合同、設(shè)備驗(yàn)收單、設(shè)備安裝調(diào)試資料、設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄、設(shè)備維修記錄、設(shè)備更新計(jì)劃及相關(guān)資料、設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)及處理記錄等。2.檔案保管設(shè)備檔案應(yīng)妥善保管，存放于專門(mén)的檔案柜中，確保檔案資料的安全、完整。定期對(duì)設(shè)備檔案進(jìn)行整理、清查，防止檔案資料丟失、損壞