餐飲管理類考試題及答案

餐飲管理類考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)是（）A.菜品質(zhì)量B.服務(wù)態(tài)度C.就餐環(huán)境D.員工素質(zhì)答案：A2.餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.采購(gòu)B.庫(kù)存C.加工D.銷售答案：A3.客人訂了宴會(huì)，卻突然取消，損失最大的是（）A.酒店B.客人C.餐廳員工D.食材供應(yīng)商答案：A4.以下哪種不屬于餐廳常見的服務(wù)方式（）A.法式服務(wù)B.日式服務(wù)C.俄式服務(wù)D.英式服務(wù)答案：B5.餐廳人員編制的主要依據(jù)是（）A.餐廳面積B.客流量C.餐廳檔次D.菜品數(shù)量答案：B6.餐飲市場(chǎng)細(xì)分的依據(jù)不包括（）A.地理因素B.人口因素C.消費(fèi)心理D.餐廳規(guī)模答案：D7.餐飲企業(yè)形象的核心是（）A.產(chǎn)品形象B.人員形象C.環(huán)境形象D.文化形象答案：A8.一般情況下，餐廳的毛利率控制在（）A.30%-40%B.40%-60%C.60%-70%D.70%-80%答案：B9.對(duì)員工進(jìn)行技能培訓(xùn)屬于（）A.事前控制B.事中控制C.事后控制D.反饋控制答案：A10.餐飲企業(yè)的首要社會(huì)責(zé)任是（）A.保證食品安全B.保護(hù)生態(tài)環(huán)境C.促進(jìn)社區(qū)發(fā)展D.維護(hù)員工權(quán)益答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐廳選址需要考慮的因素有（）A.地理位置B.周邊交通C.人口密度D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分布答案：ABCD2.餐飲服務(wù)質(zhì)量包括（）A.服務(wù)態(tài)度B.服務(wù)技巧C.服務(wù)效率D.服務(wù)環(huán)境答案：ABCD3.有效防范食品安全問(wèn)題的措施有（）A.嚴(yán)格食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)B.規(guī)范食品加工流程C.加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理D.定期員工健康檢查答案：ABCD4.餐廳常見的促銷方法有（）A.打折優(yōu)惠B.贈(zèng)品活動(dòng)C.會(huì)員制度D.特色主題活動(dòng)答案：ABCD5.影響餐飲成本的因素有（）A.采購(gòu)價(jià)格B.食材利用率C.員工工資D.能源消耗答案：ABCD6.餐飲品牌構(gòu)成要素包括（）A.品牌名稱B.品牌形象C.品牌文化D.品牌聲譽(yù)答案：ABCD7.餐廳服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好的溝通能力B.較強(qiáng)的應(yīng)變能力C.扎實(shí)的業(yè)務(wù)知識(shí)D.良好的禮儀修養(yǎng)答案：ABCD8.食品原材料采購(gòu)的原則包括（）A.適價(jià)B.適量C.適時(shí)D.適地答案：ABCD9.餐飲市場(chǎng)定位的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品定位B.價(jià)格定位C.服務(wù)定位D.形象定位答案：ABCD10.餐廳布局設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原則有（）A.方便顧客B.提高效率C.突出特色D.滿足安全要求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳環(huán)境只需要干凈整潔就行，不用注重風(fēng)格特色。（）答案：錯(cuò)誤2.餐飲企業(yè)只要菜品質(zhì)量好，無(wú)需進(jìn)行營(yíng)銷推廣。（）答案：錯(cuò)誤3.餐飲成本主要就是食材成本，控制好采購(gòu)就行。（）答案：錯(cuò)誤4.提高服務(wù)效率意味著可以加快顧客用餐速度。（）答案：錯(cuò)誤5.餐廳服務(wù)員工資越低，企業(yè)利潤(rùn)越高。（）答案：錯(cuò)誤6.餐飲品牌一旦建立，就不用再進(jìn)行維護(hù)和提升。（）答案：錯(cuò)誤7.食品原材料庫(kù)存越多越好，以防缺貨。（）答案：錯(cuò)誤8.市場(chǎng)調(diào)查對(duì)餐飲企業(yè)開業(yè)很重要，運(yùn)營(yíng)后就沒(méi)必要了。（）答案：錯(cuò)誤9.餐廳的人員配置應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)量靈活調(diào)整。（）答案：正確10.餐飲企業(yè)可以不考慮環(huán)保問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法。答案：主要方法有：制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范服務(wù)流程；加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提升服務(wù)技能；實(shí)時(shí)監(jiān)督服務(wù)過(guò)程，及時(shí)糾正問(wèn)題；收集顧客反饋，據(jù)此改進(jìn)服務(wù)。2.如何有效降低餐飲成本？答案：從采購(gòu)環(huán)節(jié)入手，選優(yōu)質(zhì)低價(jià)食材；控制食材加工過(guò)程，減少浪費(fèi)；合理安排員工，提高工作效率降低人力成本；控制能源消耗，節(jié)約開支。3.請(qǐng)說(shuō)明餐廳服務(wù)創(chuàng)新的方向。答案：可以從服務(wù)方式創(chuàng)新，如引入智能服務(wù)；菜品呈現(xiàn)創(chuàng)新，設(shè)計(jì)特色擺盤等；用餐文化創(chuàng)新，打造獨(dú)特就餐體驗(yàn)；營(yíng)銷服務(wù)創(chuàng)新，開展線上線下融合活動(dòng)。4.餐飲企業(yè)應(yīng)從哪些方面提升顧客滿意度？答案：提升菜品質(zhì)量與豐富度；保證服務(wù)的熱情、及時(shí)、周到；打造舒適、整潔且特色的就餐環(huán)境；合理定價(jià)，性價(jià)比高；重視顧客反饋并及時(shí)處理問(wèn)題。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論餐飲企業(yè)如何應(yīng)對(duì)節(jié)假日就餐高峰？答案：提前預(yù)估客流量，增加臨時(shí)員工；優(yōu)化服務(wù)流程，提高效率；提前準(zhǔn)備食材，確保供應(yīng)；合理安排座位，避免擁堵；與外賣平臺(tái)合作分流訂單。2.談?wù)勑畔⒒瘜?duì)餐飲管理的影響。答案：信息化助力點(diǎn)餐、收銀智能化，提升效率；可實(shí)現(xiàn)食材采購(gòu)、庫(kù)存數(shù)字化管理；利于線上營(yíng)銷推廣，擴(kuò)大客源；還能通過(guò)數(shù)據(jù)分析了解顧客需求，優(yōu)化服務(wù)與菜品。3.分析當(dāng)前餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)趨勢(shì)。答案：追求健康、營(yíng)養(yǎng)菜品；注重就餐體驗(yàn)與文化氛圍；偏愛個(gè)性化、特色化餐飲