水分測試題及答案

水分測試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種物質(zhì)中水分含量較高？A.石頭B.餅干C.西瓜答案：C2.烘干法測水分，主要是去除哪種水分？A.結(jié)合水B.自由水C.結(jié)晶水答案：B3.水分測定時(shí)，天平應(yīng)精確到（）。A.0.1gB.0.01gC.0.001g答案：C4.卡爾費(fèi)休法測定水分的原理是（）。A.化學(xué)反應(yīng)B.物理吸附C.揮發(fā)答案：A5.蔬菜一般的水分含量范圍大致是（）。A.30%-50%B.60%-90%C.95%-99%答案：B6.快速水分測定儀利用的是（）原理。A.光譜B.加熱C.超聲答案：B7.下列哪種方式不能用于初步判斷樣品水分含量（）。A.觸摸B.聞氣味C.測量硬度答案：B8.肉類水分含量大約是（）。A.40%-60%B.20%-40%C.70%-80%答案：C9.土壤水分含量會(huì)影響（）。A.顏色B.酸堿度C.密度答案：A10.水果在儲(chǔ)存中水分會(huì)（）。A.增加B.減少C.不變答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常用的水分測定方法有（）A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法答案：ABC2.影響樣品水分含量測定結(jié)果的因素有（）A.樣品顆粒大小B.加熱溫度C.測定時(shí)間答案：ABC3.水分在食品中的作用包括（）A.維持形態(tài)B.影響口感C.參與化學(xué)反應(yīng)答案：ABC4.以下哪些產(chǎn)品需要嚴(yán)格控制水分含量（）A.藥品B.糧食C.化妝品答案：ABC5.水分測定前對(duì)樣品預(yù)處理可采用（）A.粉碎B.研磨C.攪拌答案：ABC6.液體樣品水分測定可使用方法有（）A.卡爾費(fèi)休法B.蒸餾法C.重量法答案：AB7.哪些因素會(huì)導(dǎo)致烘干法測定水分偏高（）A.樣品氧化B.脂肪揮發(fā)C.溫度過高答案：ABC8.水分對(duì)植物的影響有（）A.參與光合作用B.影響生長發(fā)育C.調(diào)節(jié)體溫答案：ABC9.測定水分的儀器有（）A.電子天平B.水分測定儀C.烘箱答案：ABC10.食品中水分存在形式有（）A.自由水B.結(jié)合水C.化學(xué)水答案：AB判斷題（每題2分，共20分）1.所有物質(zhì)干燥后重量都不會(huì)發(fā)生變化。（×）2.水分含量越高，物質(zhì)越容易變質(zhì)。（√）3.烘干法只能測定固體樣品水分。（×）4.卡爾費(fèi)休試劑很穩(wěn)定，不需要定期標(biāo)定。（×）5.潮濕空氣對(duì)水分測定結(jié)果無影響。（×）6.樣品攪拌均勻程度不影響水分測定。（×）7.蔬菜失去水分后就沒有營養(yǎng)價(jià)值了。（×）8.水分可以作為化學(xué)反應(yīng)的溶劑。（√）9.快速水分測定儀比烘干法更精確。（×）10.水分含量不會(huì)影響產(chǎn)品外觀。（×）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述烘干法測定水分的原理。答案：利用加熱使樣品中的水分以水蒸氣形式揮發(fā)出去，通過測量樣品烘干前后的重量差，計(jì)算出樣品中水分的含量。2.卡爾費(fèi)休法測定水分的優(yōu)點(diǎn)是什么？答案：操作簡便、快速，靈敏度高，能測定多種樣品中的微量水分，結(jié)果相對(duì)準(zhǔn)確。3.舉例說明水分對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。答案：如面包水分過多易發(fā)霉變質(zhì)，水分過少則口感干硬；木材水分過多易變形、腐朽，影響使用性能。4.為什么測定水分時(shí)要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理？答案：使樣品均勻，減少顆粒大小等差異對(duì)測定結(jié)果的影響，提高測定的準(zhǔn)確性，利于水分充分揮發(fā)。討論題（每題5分，共20分）1.在不同行業(yè)中，對(duì)水分含量的控制標(biāo)準(zhǔn)有何差異及原因。答案：食品行業(yè)需兼顧口感、保質(zhì)期、安全性等，標(biāo)準(zhǔn)受食品種類影響大。化工行業(yè)可能為保證反應(yīng)順利、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。原因在于不同行業(yè)產(chǎn)品性質(zhì)和需求不同。2.水分測定新技術(shù)的發(fā)展趨勢和潛在影響。答案：趨勢是更快速、精準(zhǔn)、便捷和自動(dòng)化。潛在影響是提高生產(chǎn)效率、提升產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)技術(shù)升級(jí)和發(fā)展。3.探討在農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)存過程中，控制水分含量的重要性及措施。答案：重要性在于防止霉變、延長保質(zhì)期等。措施有干燥處理、密封保存、控制倉庫溫濕度等，可減少損失