大米測(cè)試題及答案

大米測(cè)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.大米的主要成分是（）A.蛋白質(zhì)B.淀粉C.脂肪2.優(yōu)質(zhì)大米的色澤通常是（）A.發(fā)黃B.潔白有光澤C.灰暗3.新米的特點(diǎn)是（）A.有陳味B.米香味濃C.硬度低4.大米儲(chǔ)存的適宜濕度是（）A.30%-40%B.60%-70%C.80%-90%5.以下哪種大米口感較軟糯（）A.秈米B.粳米C.糯米6.大米加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)成分（）A.越高B.越低C.不變7.淘米時(shí)過度搓洗會(huì)導(dǎo)致（）流失。A.維生素B.礦物質(zhì)C.以上都是8.煮飯時(shí)米和水的比例一般為（）A.1:1B.1:1.2-1.5C.1:29.常見的五常大米屬于（）A.秈米B.粳米C.糯米10.大米的胚乳占米粒重量的（）左右。A.60%B.70%C.80%二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.大米按粒形和粒質(zhì)可分為（）A.秈米B.粳米C.糯米D.黑米2.影響大米品質(zhì)的因素有（）A.品種B.種植環(huán)境C.加工工藝D.儲(chǔ)存條件3.大米中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素4.以下哪些是鑒別新米和陳米的方法（）A.聞氣味B.看色澤C.嘗口感D.摸手感5.煮飯時(shí)可以添加哪些食材增加營(yíng)養(yǎng)（）A.紅棗B.綠豆C.燕麥D.枸杞6.儲(chǔ)存大米防止生蟲的方法有（）A.放花椒B.放生姜C.密封保存D.低溫儲(chǔ)存7.優(yōu)質(zhì)大米的特點(diǎn)包括（）A.顆粒飽滿B.無異味C.腹白小D.硬度高8.大米加工過程包括（）A.清理B.礱谷C.碾米D.拋光9.不同產(chǎn)地的大米口感不同，主要原因有（）A.土壤B.氣候C.水質(zhì)D.種植技術(shù)10.食用大米時(shí)應(yīng)注意（）A.適量食用B.搭配其他食物C.淘米不宜過度D.變質(zhì)大米不能食用三、判斷題（每題2分，共20分）1.大米只要不變質(zhì)，儲(chǔ)存多久都可以。（）2.糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精米高。（）3.用熱水淘米能更好地洗去雜質(zhì)。（）4.所有大米煮飯時(shí)水的用量都一樣。（）5.大米有哈喇味還能食用。（）6.秈米的直鏈淀粉含量高于粳米。（）7.大米中水分含量越高越容易保存。（）8.彩色大米都是人工染色的。（）9.煮飯時(shí)加少許醋能讓米飯更松軟。（）10.大米是中國(guó)人唯一的主食。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述挑選優(yōu)質(zhì)大米的要點(diǎn)。答案：看色澤，潔白有光澤；觀顆粒，飽滿均勻；聞氣味，有自然米香；查雜質(zhì)，無明顯雜質(zhì)和碎米。2.說明大米儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)。答案：保持干燥，濕度60%-70%；低溫儲(chǔ)存，避免高溫；密封保存，防止蟲害；不要與有異味物品混放。3.為什么說糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？答案：糙米保留了外層組織，如皮層、糊粉層等，含有更多的膳食纖維、維生素B族、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。4.淘米時(shí)要注意什么？答案：不宜過度搓洗，以免營(yíng)養(yǎng)流失；用清水快速?zèng)_洗2-3次即可；避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，減少營(yíng)養(yǎng)成分溶出。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烹飪方式對(duì)大米營(yíng)養(yǎng)的影響。答案：煮飯營(yíng)養(yǎng)損失相對(duì)少，煮粥時(shí)間長(zhǎng)可能使部分營(yíng)養(yǎng)溶出。油炸大米食品會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)且增加油脂攝入。蒸煮方式較能保留營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)盡量避免過度加工的烹飪方式。2.如何在日常生活中推廣食用糙米？答案：可宣傳糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如富含膳食纖維等；提供烹飪建議，如與白米混合煮；開發(fā)糙米食品，像糙米餅干等，讓消費(fèi)者更容易接受。3.談?wù)劥竺自谖覈?guó)飲食文化中的地位和意義。答案：大米是我國(guó)主要主食之一，在南方尤為重要。不同地區(qū)有特色大米美食，體現(xiàn)地域文化。它承載著傳統(tǒng)習(xí)俗，如節(jié)日飲食，是飲食文化重要組成部分。4.分析電商平臺(tái)對(duì)大米銷售帶來的影響。答案：電商平臺(tái)拓寬銷售渠道，增加大米銷量，讓更多產(chǎn)品被消費(fèi)者知曉。但也存在品質(zhì)難把控問題，消費(fèi)者難以直觀挑選。還促進(jìn)品牌競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)大米行業(yè)發(fā)展。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.B10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD