大業(yè)員工食堂管理制度

大業(yè)員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司員工食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障員工身體健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷”的原則，為員工提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務。二、食堂管理職責1.行政部職責負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備采購與維護等工作。監(jiān)督食堂的日常運營，定期檢查食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等情況。協(xié)調(diào)解決員工與食堂之間的問題和糾紛。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)，按照本制度要求經(jīng)營食堂。負責食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等工作，確保食品安全和飯菜質(zhì)量。合理安排食堂工作人員，加強員工培訓，提高服務水平。定期向行政部匯報食堂經(jīng)營情況，接受監(jiān)督和考核。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生。尊重食堂工作人員的勞動成果，如有意見或建議，應通過正常渠道反映。三、食材采購管理1.供應商選擇食堂承包商應選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應商采購食材。對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制、價格水平等方面，建立合格供應商名錄。2.采購標準食材應新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標準。優(yōu)先采購本地當季食材，保證食材的營養(yǎng)價值和口感。嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品及假冒偽劣食材。3.采購流程食堂承包商根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計劃，經(jīng)行政部審核后實施。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中應索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好采購記錄。食材到貨后，食堂承包商應組織驗收人員進行驗收，檢查食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求，驗收合格后方可入庫。四、食品加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂應保持加工場所清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所應配備必要的通風、排煙、冷藏、消毒等設施設備，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.加工人員衛(wèi)生食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。3.加工過程規(guī)范食材加工應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工過程應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期的食材進行加工制作。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。清洗消毒設備應定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清洗，去除食物殘渣。采用物理或化學方法進行消毒，消毒時間和溫度應符合相關(guān)標準要求。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜中，防止再次污染。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無垃圾、無污漬。定期對餐廳進行清掃、消毒，保持空氣清新。2.廚房衛(wèi)生廚房應保持干凈整潔，食材擺放有序，廚具、灶具無油污。垃圾桶應及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味滋生。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應定期打掃，保持清潔衛(wèi)生，無異味。配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。七、食品安全管理1.食品安全制度食堂應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查行政部應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、餐具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂承包商應每天進行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。3.食品安全培訓食堂工作人員應定期參加食品安全培訓，學習食品安全知識和相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全意識。培訓內(nèi)容應包括食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預防與處理等方面。八、就餐管理1.就餐時間公司統(tǒng)一規(guī)定就餐時間，員工應在規(guī)定時間內(nèi)就餐。如有特殊情況需要提前或推遲就餐，應提前與食堂工作人員溝通。2.就餐秩序員工應文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護食堂設施設備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。3.剩飯菜處理員工應按需打飯，避免浪費。如有剩飯菜，應倒入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意傾倒。九、食堂費用管理1.費用結(jié)算食堂費用由公司與食堂承包商按照合同約定進行結(jié)算。食堂承包商應每月向行政部提供食堂費用明細清單，經(jīng)審核無誤后進行結(jié)算。2.費用公示食堂應定期公示食堂費用收支情況，接受員工監(jiān)督。公示內(nèi)容包括食材采購費用、人工費用、水電費等各項費用支出情況。十、食堂工作人員管理1.人員招聘食堂工作人員由食堂承包商負責招聘，招聘人員應具備相應的從業(yè)資格和健康條件。招聘人員應經(jīng)行政部審核同意后方可上崗。2.人員培訓食堂承包商應定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓，提高服務水平和業(yè)務能力。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、服務規(guī)范、職業(yè)道德等方面。3.人員考核行政部應定期對食堂工作人員進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務質(zhì)量、食品安全等方面。對考核優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育或辭退處理。十一、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制行政部負責對食堂的日常運營進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促食堂承包商整改。員工有權(quán)對食堂的服務質(zhì)量、食品安全等方面提出意見和建議，行政部應及時受理并反饋處理結(jié)果。2.考核辦法行政部制定食堂考核評分標準，定期對食堂進行考核評分?？己嗽u分結(jié)果與食堂承包商的合同續(xù)簽、費用結(jié)算等掛鉤。3.獎懲措施對考核優(yōu)秀