公司設立食堂管理制度

公司設立食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的正常用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他相關人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的膳食選擇，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務質量和水平。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規(guī)范操作流程，加強監(jiān)督檢查。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規(guī)劃、設施設備的采購與維護。2.監(jiān)督食堂的日常運營管理，協(xié)調解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）財務部門1.負責食堂費用的預算編制、核算和報銷。2.對食堂采購資金進行審核和監(jiān)督，確保資金使用合理合規(guī)。（三）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂員工的招聘、培訓、考核和管理。監(jiān)督食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的工作，確保食品安全和質量。定期與員工溝通，了解員工的用餐需求和意見，不斷改進食堂服務。2.廚師根據食堂菜譜，負責食品的加工制作，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。合理控制食材的使用量，避免浪費。3.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。負責食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。4.收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作。準確記錄員工就餐情況，定期與財務部門核對賬目。負責食堂就餐卡的管理和充值工作。三、食堂設施設備管理（一）設施設備采購1.根據食堂實際需求和運營情況，由行政部門提出設施設備采購計劃，經公司領導審批后實施采購。2.采購的設施設備應符合國家相關標準和規(guī)定，具備質量可靠、安全性能良好、易于操作和維護等特點。（二）設施設備安裝與調試1.設施設備到貨后，由專業(yè)人員按照安裝說明書進行安裝調試，確保設備正常運行。2.安裝調試過程中，如發(fā)現(xiàn)設備存在質量問題或與采購合同不符的情況，應及時與供應商聯(lián)系解決。（三）設施設備維護與保養(yǎng)1.食堂管理團隊負責設施設備的日常維護與保養(yǎng)工作，制定維護保養(yǎng)計劃，并嚴格按照計劃執(zhí)行。2.定期對設施設備進行檢查、清潔、潤滑、緊固等維護工作，及時發(fā)現(xiàn)并排除設備故障隱患。3.對于大型或關鍵設施設備，應定期邀請專業(yè)維修人員進行全面檢修和保養(yǎng)，確保設備的使用壽命和性能。（四）設施設備更新與報廢1.隨著公司發(fā)展和食堂運營需求的變化，如現(xiàn)有設施設備不能滿足工作需要，由行政部門提出設施設備更新計劃，經公司領導審批后進行更新。2.對于已損壞且無法修復或已達到報廢年限的設施設備，由食堂管理團隊提出報廢申請，經行政部門審核、公司領導批準后進行報廢處理。四、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，由行政部門、食堂管理團隊等相關人員組成評審小組，對供應商的資質、信譽、產品質量、價格、服務等方面進行綜合評估，選擇優(yōu)質供應商。2.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、付款方式、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂管理團隊根據食堂庫存情況和下周菜譜，每周定期制定食品采購計劃，經食堂主管審核后報行政部門審批。2.采購人員按照審批后的采購計劃，向合格供應商進行詢價、比價，選擇性價比最優(yōu)的供應商進行采購。3.采購的食品應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件，并留存復印件備查。4.食品到貨后，采購人員應及時通知食堂驗收人員進行驗收。驗收人員按照采購合同要求和食品安全標準，對食品的品種、數量、質量、規(guī)格等進行嚴格驗收，填寫驗收記錄。（三）采購監(jiān)督1.行政部門定期對食堂食品采購情況進行監(jiān)督檢查，確保采購過程合規(guī)、采購食品質量合格。2.如發(fā)現(xiàn)采購人員存在違規(guī)采購行為，或采購的食品不符合質量要求，應及時責令整改，并追究相關人員的責任。五、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前應洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器或設備中，避免長時間暴露在空氣中。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。嚴禁加工變質、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。4.食品添加劑應按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量進行使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品質量安全。3.定期對食品儲存?zhèn)}庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓和浪費。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒。2.地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。門窗、玻璃應保持明亮干凈。3.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。（二）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，加強食品衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標準。2.食堂員工應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.餐具、廚具應洗凈、消毒后存放，防止交叉污染。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，保潔柜應定期清洗消毒。（三）飲用水衛(wèi)生1.食堂應提供符合衛(wèi)生標準的飲用水，可采用桶裝水或安裝凈水器等方式。2.定期對飲水機或凈水器進行清洗消毒，確保飲用水衛(wèi)生安全。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.公司根據實際情況，合理安排食堂就餐時間，具體時間以公司通知為準。2.員工應嚴格遵守就餐時間，不得提前或推遲就餐，以免影響食堂正常運營秩序。（二）就餐秩序1.員工就餐時應排隊打飯，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.就餐過程中應文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。如有食物剩余，應倒入指定的泔水桶內。3.愛護食堂公共設施和餐具，不得隨意損壞或帶走。如有損壞，應照價賠償。（三）就餐費用1.公司為員工提供免費工作餐，或根據實際情況收取一定的就餐費用。具體收費標準由公司統(tǒng)一制定并公布。2.員工就餐費用可采用就餐卡充值或現(xiàn)金支付等方式。收銀員應準確記錄員工就餐情況，定期與財務部門核對賬目。（四）特殊情況就餐1.因工作需要加班的員工，可在食堂領取加班餐。加班餐的標準和領取方式由公司另行規(guī)定。2.因特殊原因不能在公司食堂就餐的員工，可提前向食堂管理團隊請假，并說明原因。八、食堂人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，由食堂主管提出人員招聘計劃，經行政部門審核、公司領導批準后進行招聘。2.招聘的食堂員工應具備相應的專業(yè)技能和工作經驗，身體健康，品行良好，無不良記錄。（二）人員培訓1.新員工入職后，應進行上崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、食堂操作規(guī)程、服務規(guī)范等。2.定期組織食堂員工參加食品安全培訓和業(yè)務技能培訓，不斷提高員工的專業(yè)素質和服務水平。3.鼓勵食堂員工參加相關職業(yè)技能鑒定考試，取得相應的職業(yè)資格證書。（三）人員考核1.建立食堂員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.考核結果與員工的績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作質量。（四）人員獎懲1.對于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、服務質量高、食品安全意識強的員工，給予表彰和獎勵。2.對于違反食堂管理制度、工作失誤、食品安全事故等情況的員工，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。九、食堂成本控制與核算（一）成本控制1.加強食堂食品采購成本控制，通過招標、詢價、比價等方式，選擇優(yōu)質供應商，降低采購價格。2.合理控制食材的使用量，避免浪費。加強食品加工過程管理，提高食材利用率。3.嚴格控制食堂各項費用支出，如水電費、燃料費、設備維護費等，降低運營成本。（二）成本核算1.財務部門負責食堂成本核算工作，定期對食堂的各項費用進行統(tǒng)計和分析。2.食堂成本核算內容包括食品采購成本、食材加工成本、水電費、燃料費、設備維護費、人員工資等。3.每月編制食堂成本報表，向公司領導匯報食堂成本情況，為公司決策提供依據。十、食品安全事故應急處理（一）應急處理原則1.以人為本，減少危害。把保障員工身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領導，分級負責。在公司統(tǒng)一領導下，各部門按照職責分工，負責食品安全事故的應急處理工作。3.快速反應，協(xié)同應對。建立健全快速反應機制，及時采取措施控制事故發(fā)展，各部門密切配合，協(xié)同應對食品安全事故。4.科學評估，依法處置。按照相關法律法規(guī)和食品安全標準，對食品安全事故進行科學評估，依法依規(guī)進行處置。（二）應急處理流程1.食品安全事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應立即報告食堂主管，食堂主管應及時報告行政部門和公司領導。2.行政部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員進行應急處置。3.對中毒人員進行緊急救治，及時送