商場餐飲人員管理制度

商場餐飲人員管理制度總則一、目的為規(guī)范商場餐飲人員的管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障顧客的合法權益，促進商場餐飲業(yè)務的健康發(fā)展，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于商場內(nèi)所有餐飲從業(yè)人員，包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務員、收銀員等。三、管理原則1.以人為本：尊重員工的人格和權益，注重員工的培訓和發(fā)展，提高員工的工作積極性和滿意度。2.規(guī)范管理：建立健全各項規(guī)章制度，明確各崗位的職責和權限，規(guī)范員工的行為，確保商場餐飲業(yè)務的正常運轉。3.質(zhì)量第一：以顧客為中心，注重餐飲服務的質(zhì)量和安全，不斷提高顧客的滿意度和忠誠度。4.持續(xù)改進：定期對餐飲人員的管理情況進行評估和分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進，不斷提高管理水平。四、管理機構及職責1.商場管理部門負責對商場餐飲人員的管理進行統(tǒng)籌規(guī)劃和監(jiān)督檢查，協(xié)調(diào)解決餐飲人員管理中出現(xiàn)的問題。2.餐廳經(jīng)理負責餐廳的日常管理工作，包括人員安排、服務質(zhì)量控制、成本控制等。3.廚師負責菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，確保菜品符合顧客的口味和要求。4.服務員負責餐廳的服務工作，包括顧客接待、點菜、上菜、結賬等，確保顧客得到優(yōu)質(zhì)的服務。5.收銀員負責餐廳的收銀工作，包括收款、找零、開具發(fā)票等，確保收銀工作的準確無誤。招聘與錄用一、招聘條件1.具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，誠實守信，愛崗敬業(yè)。2.具有相關的工作經(jīng)驗和技能，能夠勝任本職工作。3.具有初中及以上學歷，身體健康，無傳染性疾病。4.年齡在1855周歲之間，男性身高不低于170厘米，女性身高不低于160厘米。二、招聘程序1.發(fā)布招聘信息：通過商場內(nèi)的公告欄、招聘網(wǎng)站等渠道發(fā)布招聘信息，吸引符合條件的人員前來應聘。2.簡歷篩選：對收到的簡歷進行篩選，初步確定符合條件的人員名單。3.面試：對初步確定的人員進行面試，了解其工作經(jīng)驗、技能、性格等方面的情況，擇優(yōu)錄用。4.背景調(diào)查：對錄用人員進行背景調(diào)查，了解其過往的工作經(jīng)歷、品德等情況，確保其符合公司的要求。5.體檢：對錄用人員進行體檢，確保其身體健康，無傳染性疾病。6.錄用：對通過面試、背景調(diào)查和體檢的人員進行錄用，簽訂勞動合同，辦理入職手續(xù)。三、錄用后的管理1.入職培訓：對新錄用的餐飲人員進行入職培訓，包括公司文化、規(guī)章制度、服務技能等方面的培訓，使其盡快適應工作環(huán)境。2.試用期管理：新錄用的餐飲人員試用期為13個月，試用期內(nèi)由餐廳經(jīng)理對其進行考核，考核合格后正式錄用，考核不合格的予以辭退。3.檔案管理：為每位餐飲人員建立個人檔案，包括簡歷、面試記錄、培訓記錄、考核記錄等，便于對其進行管理和考核。培訓與發(fā)展一、培訓內(nèi)容1.公司文化：包括公司的歷史、宗旨、價值觀等方面的培訓，使員工了解公司的文化和理念，增強員工的歸屬感和認同感。2.規(guī)章制度：包括公司的各項規(guī)章制度、操作規(guī)程等方面的培訓，使員工了解公司的管理要求，規(guī)范員工的行為。3.服務技能：包括餐飲服務的基本技能、溝通技巧、應急處理等方面的培訓，使員工掌握服務技巧，提高服務質(zhì)量。4.專業(yè)技能：包括菜品的制作、烹飪技巧、成本控制等方面的培訓，使員工掌握專業(yè)技能，提高工作效率。二、培訓方式1.內(nèi)部培訓：由公司內(nèi)部的培訓師或經(jīng)驗豐富的員工進行培訓，培訓內(nèi)容針對性強，培訓效果好。2.外部培訓：選派員工參加外部的培訓課程或研討會，拓寬員工的視野，提高員工的綜合素質(zhì)。3.崗位培訓：在工作崗位上進行培訓，通過實際操作和指導，使員工掌握工作技能，提高工作能力。三、培訓計劃1.新員工入職培訓：新員工入職后，由餐廳經(jīng)理或培訓師進行入職培訓，培訓時間為35天。2.崗位技能培訓：根據(jù)員工的崗位需求，制定崗位技能培訓計劃，培訓時間為13個月。3.晉升培訓：對有晉升機會的員工進行晉升培訓，培訓內(nèi)容包括管理知識、溝通技巧、團隊建設等方面的培訓，培訓時間為12周。4.定期培訓：定期組織員工參加各種培訓課程或研討會，拓寬員工的視野，提高員工的綜合素質(zhì)。四、培訓考核1.培訓考核分為理論考核和實際操作考核兩部分，理論考核成績占總成績的40%，實際操作考核成績占總成績的60%。2.培訓考核成績合格者，頒發(fā)培訓合格證書，成績不合格者，進行補考，補考仍不合格者，予以辭退。績效考核一、考核內(nèi)容1.工作態(tài)度：包括工作積極性、責任心、團隊合作精神等方面的考核。2.工作能力：包括業(yè)務水平、溝通能力、應變能力等方面的考核。3.工作業(yè)績：包括銷售額、顧客滿意度、成本控制等方面的考核。二、考核方式1.日?？己耍河刹蛷d經(jīng)理對員工的日常工作表現(xiàn)進行考核，考核結果作為月度績效考核的依據(jù)。2.月度考核：每月對員工的工作表現(xiàn)進行一次考核，考核結果作為月度績效工資的依據(jù)。3.季度考核：每季度對員工的工作表現(xiàn)進行一次考核，考核結果作為季度獎金的依據(jù)。4.年度考核：每年對員工的工作表現(xiàn)進行一次考核，考核結果作為年度績效獎金、晉升、調(diào)崗等的依據(jù)。三、考核標準1.工作態(tài)度考核標準（1）工作積極性：積極主動，能夠按時完成工作任務，主動承擔工作責任，得810分；工作態(tài)度一般，能夠按時完成工作任務，得68分；工作積極性不高，不能按時完成工作任務，得6分以下。（2）責任心：責任心強，能夠認真履行工作職責，對工作認真負責，得810分；責任心一般，能夠履行工作職責，對工作比較負責，得68分；責任心不強，不能履行工作職責，對工作不負責，得6分以下。（3）團隊合作精神：團隊合作精神強，能夠與同事友好相處，積極配合團隊工作，得810分；團隊合作精神一般，能夠與同事相處，配合團隊工作，得68分；團隊合作精神不強，不能與同事相處，不配合團隊工作，得6分以下。2.工作能力考核標準（1）業(yè)務水平：業(yè)務水平高，能夠熟練掌握本職工作所需的知識和技能，得810分；業(yè)務水平一般，能夠掌握本職工作所需的知識和技能，得68分；業(yè)務水平低，不能掌握本職工作所需的知識和技能，得6分以下。（2）溝通能力：溝通能力強，能夠與顧客、同事進行有效的溝通，得810分；溝通能力一般，能夠與顧客、同事進行溝通，得68分；溝通能力弱，不能與顧客、同事進行有效的溝通，得6分以下。（3）應變能力：應變能力強，能夠迅速應對工作中出現(xiàn)的各種問題，得810分；應變能力一般，能夠應對工作中出現(xiàn)的一些問題，得68分；應變能力弱，不能應對工作中出現(xiàn)的問題，得6分以下。3.工作業(yè)績考核標準（1）銷售額：銷售額達到或超過目標銷售額，得810分；銷售額未達到目標銷售額，但達到目標銷售額的80%以上，得68分；銷售額未達到目標銷售額的80%，得6分以下。（2）顧客滿意度：顧客滿意度達到或超過目標滿意度，得810分；顧客滿意度未達到目標滿意度，但達到目標滿意度的80%以上，得68分；顧客滿意度未達到目標滿意度的80%，得6分以下。（3）成本控制：成本控制良好，能夠有效控制成本，得810分；成本控制一般，能夠控制成本，得68分；成本控制較差，不能有效控制成本，得6分以下。四、考核結果應用1.績效工資：根據(jù)員工的績效考核結果，發(fā)放月度績效工資，績效工資占員工月工資的20%30%。2.獎金：根據(jù)員工的績效考核結果，發(fā)放季度獎金和年度獎金，獎金金額根據(jù)績效考核結果確定。3.晉升：對績效考核成績優(yōu)秀的員工，給予晉升機會，晉升到更高的崗位。4.調(diào)崗：對績效考核成績較差的員工，進行調(diào)崗，調(diào)整到適合其能力的崗位。5.辭退：對績效考核成績連續(xù)多次不合格的員工，予以辭退。薪酬福利一、薪酬結構1.基本工資：根據(jù)員工的崗位、工作年限、學歷等因素確定基本工資。2.績效工資：根據(jù)員工的績效考核結果確定績效工資，績效工資占員工月工資的20%30%。3.獎金：根據(jù)員工的績效考核結果確定獎金，獎金金額根據(jù)績效考核結果確定。4.津貼補貼：根據(jù)員工的工作崗位和工作性質(zhì)，給予相應的津貼補貼，如高溫津貼、夜班津貼等。二、薪酬調(diào)整1.定期調(diào)整：根據(jù)市場行情、公司經(jīng)營狀況等因素，定期對員工的薪酬進行調(diào)整。2.晉升調(diào)整：對晉升到更高崗位的員工，根據(jù)其崗位等級和工作業(yè)績，調(diào)整其薪酬。3.績效調(diào)整：根據(jù)員工的績效考核結果，對其績效工資進行調(diào)整，績效工資的調(diào)整幅度根據(jù)績效考核結果確定。三、福利制度1.社會保險：為員工繳納社會保險，包括養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.住房公積金：為員工繳納住房公積金，提高員工的住房保障水平。3.帶薪年假：員工工作滿一年后，享受帶薪年假，年假天數(shù)根據(jù)工作年限確定。4.節(jié)日福利：在春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等重要節(jié)日，為員工發(fā)放節(jié)日福利，表達公司對員工的關懷。5.其他福利：根據(jù)公司的經(jīng)營狀況和員工的需求，為員工提供其他福利，如健康體檢、員工旅游等?？记诠芾硪?、考勤制度1.工作時間：商場餐飲人員的工作時間根據(jù)商場的營業(yè)時間確定，一般為每天810小時，每周工作4048小時。2.考勤方式：采用打卡考勤或簽到考勤的方式，員工每天上下班必須打卡或簽到，記錄考勤情況。3.請假制度：員工請假必須提前向餐廳經(jīng)理請假，經(jīng)批準后方可請假。請假期間扣除相應的工資和績效獎金。二、遲到早退管理1.遲到：員工遲到10分鐘以內(nèi)，扣10元/次；遲到1030分鐘，扣20元/次；遲到30分鐘以上，按曠工半天處理。2.早退：員工早退10分鐘以內(nèi)，扣10元/次；早退1030分鐘，扣20元/次；早退30分鐘以上，按曠工半天處理。三、曠工管理1.曠工：員工未經(jīng)批準擅自缺勤，視為曠工。曠工半天，扣50元/次；曠工一天，扣100元/次；曠工連續(xù)三天或累計五天以上，視為嚴重違反公司規(guī)章制度，予以辭退。2.補假：員工因特殊情況需要補假，必須提前向餐廳經(jīng)理請假，經(jīng)批準后方可補假。補假期間扣除相應的工資和績效獎金。獎懲制度一、獎勵制度1.表彰獎勵：對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、業(yè)績突出的員工，給予表彰獎勵，頒發(fā)榮譽證書和獎金。2.晉升獎勵：對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、具備晉升條件的員工，給予晉升獎勵，晉升到更高的崗位。3.福利獎勵：對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻的員工，給予福利獎勵，如旅游、培訓等。二、懲罰制度1.口頭警告：對工作中出現(xiàn)的輕微違規(guī)行為，給予口頭警告，責令其改正。2.書面警告：對工作中出現(xiàn)的較為嚴重的違規(guī)行為，給予書面警告，并處以一定的罰款。3.解除勞動合同：對工作中出現(xiàn)的嚴重違規(guī)行為或多次違規(guī)行為，給予解除勞動合同的處罰。離職管理一、