糧食檢驗(yàn)面試題庫(kù)及答案

糧食檢驗(yàn)面試題庫(kù)及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食水分測(cè)定常用方法是（）A.重量法B.容量法C.比色法2.檢驗(yàn)糧食雜質(zhì)時(shí)，篩下物屬于（）A.無機(jī)雜質(zhì)B.有機(jī)雜質(zhì)C.篩下物單獨(dú)分類3.小麥硬度指數(shù)越大表明（）A.小麥越軟B.小麥越硬C.與硬度無關(guān)4.糧食脂肪酸值測(cè)定主要反映（）A.糧食新鮮度B.糧食色澤C.糧食氣味5.下列屬于糧食色澤檢驗(yàn)設(shè)備的是（）A.天平B.比色計(jì)C.酸度計(jì)6.檢驗(yàn)糧食中黃曲霉毒素常用的方法是（）A.分光光度法B.免疫層析法C.滴定法7.容重是指糧食在（）下單位體積的質(zhì)量。A.自然狀態(tài)B.壓實(shí)狀態(tài)C.任意狀態(tài)8.玉米不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.破碎粒C.色澤異常粒9.糧食檢驗(yàn)原始記錄應(yīng)（）A.隨意涂改B.妥善保存C.丟棄10.測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是（）A.凱氏定氮法B.比色法C.重量法多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.糧食檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.質(zhì)量指標(biāo)B.儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)C.安全指標(biāo)2.影響糧食水分測(cè)定準(zhǔn)確性的因素有（）A.烘干溫度B.樣品量C.烘干時(shí)間3.糧食雜質(zhì)包括（）A.篩下物B.無機(jī)雜質(zhì)C.有機(jī)雜質(zhì)4.評(píng)價(jià)糧食色澤的指標(biāo)有（）A.明度B.色度C.飽和度5.檢驗(yàn)糧食中農(nóng)藥殘留的方法有（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.酶抑制法6.糧食儲(chǔ)存品質(zhì)指標(biāo)有（）A.脂肪酸值B.品嘗評(píng)分值C.發(fā)芽率7.下列屬于糧食檢驗(yàn)儀器的有（）A.電子天平B.水分測(cè)定儀C.面筋儀8.小麥的質(zhì)量指標(biāo)有（）A.容重B.水分C.硬度指數(shù)9.糧食檢驗(yàn)過程中應(yīng)遵循的原則有（）A.科學(xué)B.公正C.準(zhǔn)確10.稻谷的不完善粒包括（）A.生芽粒B.病斑粒C.未熟粒判斷題（每題2分，共10題）1.糧食檢驗(yàn)只需要檢驗(yàn)質(zhì)量指標(biāo)。（）2.水分測(cè)定結(jié)果不受環(huán)境濕度影響。（）3.所有糧食雜質(zhì)都必須去除。（）4.糧食色澤與儲(chǔ)存時(shí)間無關(guān)。（）5.檢驗(yàn)糧食中重金屬可以用分光光度法。（）6.容重越高，糧食質(zhì)量一定越好。（）7.不完善粒不影響糧食的食用品質(zhì)。（）8.糧食檢驗(yàn)原始記錄可以不注明檢驗(yàn)日期。（）9.脂肪酸值越高，糧食越新鮮。（）10.檢驗(yàn)糧食農(nóng)藥殘留只能用儀器分析法。（）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述糧食水分測(cè)定對(duì)糧食儲(chǔ)存的重要性。答案：水分影響糧食呼吸、微生物繁殖等。水分過高易導(dǎo)致糧食發(fā)熱、霉變，降低品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性，合理控制水分利于安全儲(chǔ)糧。2.說明糧食雜質(zhì)檢驗(yàn)的意義。答案：雜質(zhì)影響糧食質(zhì)量、儲(chǔ)存穩(wěn)定性和加工品質(zhì)。檢驗(yàn)雜質(zhì)可準(zhǔn)確評(píng)估糧食質(zhì)量，為收購(gòu)、儲(chǔ)存和加工提供依據(jù)，保障糧食安全。3.簡(jiǎn)述糧食色澤檢驗(yàn)的基本步驟。答案：取有代表性樣品，去除雜質(zhì)，在規(guī)定光源和環(huán)境下，與標(biāo)準(zhǔn)樣品或色卡對(duì)比觀察，評(píng)價(jià)其色澤是否正常。4.列舉兩種常見糧食微生物檢驗(yàn)方法。答案：平板計(jì)數(shù)法，將樣品處理后接種培養(yǎng)計(jì)數(shù)微生物數(shù)量；MPN法，通過系列稀釋培養(yǎng)根據(jù)陽(yáng)性管數(shù)查MPN表確定微生物數(shù)量。討論題（每題5分，共4題）1.討論在糧食檢驗(yàn)中如何保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。答案：嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)方法操作，儀器定期校準(zhǔn)維護(hù)，檢驗(yàn)人員技能培訓(xùn)考核，樣品有代表性且妥善保存，做好質(zhì)量控制和數(shù)據(jù)審核。2.談?wù)劶Z食檢驗(yàn)新技術(shù)發(fā)展對(duì)糧食行業(yè)的影響。答案：新技術(shù)使檢驗(yàn)更快速、準(zhǔn)確、靈敏，提升糧食收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)效率和質(zhì)量，保障糧食安全，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化發(fā)展。3.分析糧食儲(chǔ)存過程中品質(zhì)變化與檢驗(yàn)指標(biāo)的關(guān)系。答案：儲(chǔ)存中糧食脂肪酸值、品嘗評(píng)分值等指標(biāo)變化反映品質(zhì)。脂肪酸值升高、品嘗評(píng)分值降低，表明糧食陳化變質(zhì)，檢驗(yàn)指標(biāo)可監(jiān)控品質(zhì)變化。4.討論糧食檢驗(yàn)對(duì)于保障食品安全的作用。答案：能檢測(cè)糧食中農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物等有害物質(zhì)，防止不合格糧食流入市場(chǎng)，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)糧食市場(chǎng)秩序和食品安全。答案單項(xiàng)選擇題1.A2.C3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.A多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.