健康餐廳衛(wèi)生管理制度

健康餐廳衛(wèi)生管理制度總則一、目的為了確保健康餐廳的食品衛(wèi)生安全，保障顧客和員工的身體健康，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度適用于健康餐廳的所有部門和員工，包括廚房、餐廳、倉庫等。二、依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定。三、原則1.預(yù)防為主：加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的預(yù)防措施，從源頭上控制食品污染和食物中毒的發(fā)生。2.過程控制：對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，確保食品衛(wèi)生符合要求。3.責(zé)任到人：明確各部門和員工的衛(wèi)生責(zé)任，實(shí)行分級(jí)管理，層層落實(shí)，確保衛(wèi)生管理制度的有效實(shí)施。4.持續(xù)改進(jìn)：不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，提高衛(wèi)生管理水平，適應(yīng)不斷變化的衛(wèi)生要求。四、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.餐廳設(shè)立衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由餐廳經(jīng)理擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.廚房設(shè)立廚房衛(wèi)生管理小組，由廚師長擔(dān)任組長，各廚房員工為成員。廚房衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生管理工作的具體實(shí)施和監(jiān)督。3.餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組和廚房衛(wèi)生管理小組的職責(zé)如下：制定和完善餐廳衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。組織開展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。定期對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改衛(wèi)生問題。配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。食品采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理一、食品采購1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購過期、變質(zhì)、偽劣食品。3.采購人員應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，并存檔備查。4.采購人員應(yīng)按照食品的種類和儲(chǔ)存要求，選擇合適的運(yùn)輸工具和儲(chǔ)存方式，確保食品的質(zhì)量和安全。二、食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存應(yīng)設(shè)專門的倉庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，無異味。2.食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，各類食品應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過期和變質(zhì)食品。4.冷藏、冷凍食品應(yīng)分別儲(chǔ)存于冷藏庫、冷凍庫內(nèi)，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃10℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。5.食品倉庫應(yīng)配備防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施，定期進(jìn)行消毒和清潔。食品加工衛(wèi)生管理一、加工前準(zhǔn)備1.加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.加工人員應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣食品原料。3.加工前應(yīng)將食品原料清洗干凈，去除雜質(zhì)和污垢。4.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。二、加工過程1.加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工的安全和衛(wèi)生。2.加工過程中應(yīng)注意食品的交叉污染，避免生熟食品混放、混用。3.加工過程中應(yīng)控制食品的溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透。4.加工過程中應(yīng)注意食品的保鮮和儲(chǔ)存，避免食品變質(zhì)和污染。三、加工后處理1.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的容器內(nèi)，加蓋保存，避免受到污染。2.加工后的食品應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和溫度進(jìn)行冷卻、冷藏或冷凍，確保食品的質(zhì)量和安全。3.加工后的食品廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，放入專用的垃圾桶內(nèi)，定期清理和消毒。餐廳服務(wù)衛(wèi)生管理一、餐廳環(huán)境1.餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行消毒和清潔，保持空氣清新。3.餐廳應(yīng)配備足夠的垃圾桶和垃圾袋，及時(shí)清理垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。二、餐具衛(wèi)生1.餐具應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)采用高溫消毒、紫外線消毒等有效方式，確保消毒效果。3.餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染。4.顧客使用后的餐具應(yīng)及時(shí)回收，進(jìn)行清洗、消毒后再使用。三、服務(wù)人員衛(wèi)生1.服務(wù)人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.服務(wù)人員在為顧客服務(wù)前應(yīng)洗手，保持手部清潔。4.服務(wù)人員應(yīng)注意個(gè)人形象，不得留長指甲、涂指甲油等，不得佩戴首飾等物品。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督一、衛(wèi)生檢查1.餐廳應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每月不少于一次。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)由衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組和廚房衛(wèi)生管理小組共同組織實(shí)施，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。3.衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門和人員進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤檢查。二、衛(wèi)生監(jiān)督1.餐廳應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)餐廳進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，餐廳應(yīng)安排專人陪同，協(xié)助監(jiān)督檢查工作的開展。3.衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)餐廳提出的衛(wèi)生整改意見，餐廳應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生監(jiān)督部門。附則一、本制度自發(fā)布之日起施行。二、本制度由餐廳衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解