劍橋公司食堂管理制度

劍橋公司食堂管理制度總則一、目的為規(guī)范劍橋公司食堂的管理，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，保障員工的飲食安全和健康，提高員工的工作效率和滿意度，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于劍橋公司食堂的所有工作人員和就餐員工。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：食堂的管理應(yīng)始終以安全衛(wèi)生為首要原則，確保食品的質(zhì)量和安全，防止食物中毒等事故的發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：食堂工作人員應(yīng)樹立服務(wù)意識，以熱情、周到、高效的服務(wù)態(tài)度為員工提供餐飲服務(wù)，滿足員工的飲食需求。3.節(jié)約成本原則：食堂的管理應(yīng)注重節(jié)約成本，合理采購食材，控制食品浪費(fèi)，提高食品的利用率。4.規(guī)范管理原則：食堂的管理應(yīng)遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的原則，建立健全各項(xiàng)管理制度和工作流程，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由公司行政部、財務(wù)部、人力資源部、后勤部等部門的負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)食堂的日常管理和監(jiān)督工作。2.食堂主管任命一名食堂主管，負(fù)責(zé)食堂的具體管理工作，包括人員管理、食品采購、烹飪制作、衛(wèi)生清潔等方面的工作。3.食堂工作人員食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、采購員等，負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營工作。五、食堂工作人員管理1.招聘與錄用（1）食堂工作人員的招聘應(yīng)按照公司的招聘流程進(jìn)行，確保招聘到符合崗位要求的人員。（2）錄用前，應(yīng)進(jìn)行健康檢查，確保工作人員身體健康，無傳染病等疾病。2.培訓(xùn)與考核（1）新入職的食堂工作人員應(yīng)接受公司組織的崗前培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)意識、工作流程等方面的培訓(xùn)。（2）定期對食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。（3）考核結(jié)果應(yīng)作為食堂工作人員獎懲、晉升的依據(jù)。3.工作紀(jì)律（1）食堂工作人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）工作期間，應(yīng)穿著整潔的工作服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。（3）不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒、賭博等，不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)域。（4）不得泄露公司的商業(yè)秘密和員工的個人信息。六、食品采購管理1.采購計劃（1）食堂主管應(yīng)根據(jù)食堂的經(jīng)營情況和員工的飲食需求，制定每月的食品采購計劃。（2）采購計劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、價格等方面的內(nèi)容。2.供應(yīng)商管理（1）食堂應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行評估和審核。（2）定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核，根據(jù)考核結(jié)果選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行合作。（3）與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.采購流程（1）食堂采購員應(yīng)按照采購計劃進(jìn)行采購，確保采購的食品符合質(zhì)量和安全要求。（2）采購的食品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫。（3）采購發(fā)票應(yīng)及時報銷，確保采購資金的安全。七、食品烹飪制作管理1.烹飪標(biāo)準(zhǔn)（1）制定食品烹飪標(biāo)準(zhǔn)，包括食品的烹飪時間、溫度、調(diào)料用量等方面的內(nèi)容。（2）烹飪過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品的口感和質(zhì)量。2.食品留樣（1）每餐食品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。（2）留樣應(yīng)放置在專用的留樣冰箱內(nèi)，留樣冰箱應(yīng)定期清潔和消毒。3.食品衛(wèi)生（1）烹飪過程中，應(yīng)保持廚房的清潔衛(wèi)生，定期對廚房進(jìn)行消毒和清潔。（2）食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放。（3）食品加工人員應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，確保食品的衛(wèi)生安全。八、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期對食堂進(jìn)行清掃和消毒。（2）食堂的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。（3）食堂的垃圾桶應(yīng)及時清理，保持垃圾桶的清潔衛(wèi)生。2.餐具衛(wèi)生（1）餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。（2）餐具的清洗和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。（3）餐具的存放應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免餐具受到污染。3.個人衛(wèi)生（1）食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。（2）工作期間，應(yīng)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品，避免將個人細(xì)菌帶入食品中。九、食堂安全管理1.消防安全（1）食堂應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，定期對消防設(shè)施和器材進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。（2）食堂工作人員應(yīng)掌握基本的消防知識和技能，定期進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對火災(zāi)的能力。2.用電安全（1）食堂應(yīng)定期對電氣設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保電氣設(shè)備的安全運(yùn)行。（2）食堂工作人員應(yīng)遵守用電安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器。3.食品安全（1）食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)和公司的食品安全制度，確保食品的質(zhì)量和安全。（2）定期對食品進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止食品安全事故的發(fā)生。十、食堂就餐管理1.就餐時間（1）食堂的就餐時間應(yīng)按照公司的規(guī)定進(jìn)行，不得隨意更改。（2）員工應(yīng)按時就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐秩序（1）員工應(yīng)遵守就餐秩序，不得插隊(duì)、擁擠、喧嘩等。（2）不得將食品帶出食堂，不得在食堂內(nèi)吸煙、飲酒等。3.餐費(fèi)管理（1）公司應(yīng)按照規(guī)定為員工提供餐費(fèi)補(bǔ)