縣領(lǐng)導(dǎo)小食堂管理制度

縣領(lǐng)導(dǎo)小食堂管理制度總則1.目的為規(guī)范縣領(lǐng)導(dǎo)小食堂的管理，確保食堂服務(wù)質(zhì)量，為縣領(lǐng)導(dǎo)提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于縣領(lǐng)導(dǎo)小食堂的全體工作人員及使用小食堂就餐的縣領(lǐng)導(dǎo)。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，提供營養(yǎng)豐富、種類多樣的餐飲。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以熱情、周到的服務(wù)，滿足縣領(lǐng)導(dǎo)的就餐需求。勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，杜絕浪費。食堂人員管理1.人員配置食堂設(shè)廚師、幫廚、服務(wù)員等崗位，根據(jù)實際需求合理配置人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和經(jīng)驗，持有健康證。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)制定每日食譜，保證菜品質(zhì)量和口味。嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作。做好食材的驗收、儲存和保管工作。負責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和清潔。幫廚協(xié)助廚師進行食材準(zhǔn)備、加工等工作。負責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐具清洗、廚房臺面擦拭等。配合廚師做好食材的盤點和庫存管理。服務(wù)員負責(zé)餐廳的接待、引導(dǎo)和服務(wù)工作。及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。協(xié)助廚師和幫廚做好飯菜的分發(fā)工作。3.考勤管理食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守工作時間，按時上下班，不得遲到、早退。請假應(yīng)提前辦理請假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。建立考勤記錄，定期進行統(tǒng)計和公示。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購流程根據(jù)每日就餐人數(shù)和食譜，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗報告等文件，確保食材來源合法、安全。采購人員對采購的食材進行驗收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫。3.采購監(jiān)督成立采購監(jiān)督小組，定期對采購過程進行監(jiān)督檢查。加強對采購人員的廉政教育，防止采購過程中出現(xiàn)違規(guī)行為。食品加工與儲存管理1.食品加工廚師應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食材進行加工。2.食品儲存設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)的食材。食品儲存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。餐廳服務(wù)管理1.就餐環(huán)境保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子擺放整齊，餐具擺放有序。餐廳內(nèi)配備必要的通風(fēng)、照明、空調(diào)等設(shè)施，確保就餐環(huán)境良好。2.服務(wù)規(guī)范服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地接待就餐人員，主動引導(dǎo)就座。及時為就餐人員提供茶水、餐具等服務(wù)。就餐過程中，服務(wù)員應(yīng)關(guān)注就餐人員的需求，及時提供幫助。就餐結(jié)束后，服務(wù)員應(yīng)及時清理餐桌，收拾餐具。3.特殊需求服務(wù)對于有特殊飲食需求的縣領(lǐng)導(dǎo)，如回民、素食者等，應(yīng)提供相應(yīng)的特殊菜品。對于因工作原因需要提前就餐或延遲就餐的縣領(lǐng)導(dǎo)，應(yīng)合理安排，確保服務(wù)質(zhì)量。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)。嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。定期對食堂的食品安全狀況進行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽，勤洗手、勤消毒。廚房、餐廳等區(qū)域應(yīng)定期進行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生達標(biāo)。3.食品安全事故應(yīng)急處理制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級報告。財務(wù)管理1.預(yù)算管理每年年初制定食堂預(yù)算，包括食材采購、人員工資、設(shè)備維護、水電費等各項費用。嚴格按照預(yù)算執(zhí)行，控制費用支出，確保食堂財務(wù)收支平衡。2.成本核算建立成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算和分析。通過成本核算，優(yōu)化采購渠道，降低食材采購成本，提高資金使用效益。3.費用報銷食堂費用報銷應(yīng)嚴格按照財務(wù)制度執(zhí)行，報銷憑證應(yīng)真實、合法、有效。報銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)負責(zé)人審核簽字后，方可報銷。監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的管理工作進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.外部監(jiān)督接受上級部門、紀檢監(jiān)察