公司餐廳使用管理制度

公司餐廳使用管理制度一、總則（一）目的為了規(guī)范公司餐廳的使用，確保餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，為員工提供良好的就餐環(huán)境和服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司餐廳就餐的外來(lái)人員。（三）管理原則1.保障員工基本就餐需求，提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。2.倡導(dǎo)文明就餐，培養(yǎng)員工良好的就餐習(xí)慣。3.合理控制餐廳運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。二、餐廳運(yùn)營(yíng)管理（一）餐廳服務(wù)時(shí)間1.早餐：[具體早餐時(shí)間區(qū)間]2.午餐：[具體午餐時(shí)間區(qū)間]3.晚餐：[具體晚餐時(shí)間區(qū)間]（二）菜品供應(yīng)1.餐廳應(yīng)制定每周食譜，確保菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡。食譜應(yīng)提前公布在餐廳顯眼位置。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜品。3.提供一定比例的素食、清真食品等特殊菜品選擇，滿(mǎn)足不同員工的需求。（三）食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)應(yīng)選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)存放，遵循先進(jìn)先出原則。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度和濕度適宜。4.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。（四）餐廳衛(wèi)生管理1.餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.餐廳環(huán)境應(yīng)每日進(jìn)行清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門(mén)窗等，確保干凈整潔。3.餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)細(xì)菌。4.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，保持餐廳環(huán)境整潔。5.定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面消毒，包括空氣消毒等，預(yù)防傳染病的發(fā)生。（五）餐廳設(shè)備設(shè)施管理1.建立餐廳設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等。2.定期對(duì)餐廳設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。3.對(duì)于損壞的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修人員應(yīng)盡快進(jìn)行維修，確保不影響餐廳正常運(yùn)營(yíng)。4.新增或更新餐廳設(shè)備設(shè)施，應(yīng)提前進(jìn)行規(guī)劃和預(yù)算，報(bào)公司相關(guān)部門(mén)審批后實(shí)施。三、員工就餐管理（一）就餐方式1.員工可選擇在餐廳自助就餐或預(yù)訂套餐。2.自助就餐時(shí)，員工應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)。3.預(yù)訂套餐的員工應(yīng)提前預(yù)訂，按照預(yù)訂時(shí)間到餐廳就餐。（二）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.就餐時(shí)應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞桌椅、餐具等。4.就餐完畢后，應(yīng)將餐具放到指定位置，將桌面清理干凈。（三）費(fèi)用管理1.公司為員工提供一定標(biāo)準(zhǔn)的就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)公司實(shí)際情況制定。2.員工就餐費(fèi)用超出補(bǔ)貼部分，由員工自行承擔(dān)。3.外來(lái)人員在公司餐廳就餐，應(yīng)按照公司規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)支付餐費(fèi)。四、餐廳人員管理（一）人員配置1.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、服務(wù)員、收銀員等。2.工作人員應(yīng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后上崗。（二）崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)制定每周食譜，確保菜品質(zhì)量和口味。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，保證食品安全?？刂剖巢某杀?，合理利用食材，減少浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)。2.服務(wù)員熱情接待員工，引導(dǎo)員工就餐。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為員工提供必要的服務(wù)，如添加茶水等。協(xié)助廚師做好食品供應(yīng)工作。3.收銀員負(fù)責(zé)員工就餐費(fèi)用的結(jié)算和收取。準(zhǔn)確記錄員工就餐信息，確保賬目清晰。定期與財(cái)務(wù)部門(mén)核對(duì)賬目，保證財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤。（三）培訓(xùn)與考核1.餐廳應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、操作規(guī)范等方面的培訓(xùn)。2.建立工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。3.考核結(jié)果與工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作質(zhì)量和效率。五、特殊情況管理（一）食品安全事故1.如發(fā)生食品安全事故，餐廳應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并封存剩余食品及原料。2.及時(shí)報(bào)告公司相關(guān)部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，配合調(diào)查處理。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，并做好家屬安撫工作。4.查明事故原因，采取整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。（二）餐廳設(shè)施設(shè)備故障1.餐廳設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，影響正常運(yùn)營(yíng)時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。2.維修人員應(yīng)盡快到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行搶修，確保在最短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)。3.如故障無(wú)法及時(shí)修復(fù)，應(yīng)采取臨時(shí)措施，如調(diào)整就餐時(shí)間、增加備用設(shè)備等，減少對(duì)員工就餐的影響。（三）重大活動(dòng)或會(huì)議期間餐飲服務(wù)1.公司舉辦重大活動(dòng)或會(huì)議需要提供餐飲服務(wù)時(shí)，餐廳應(yīng)提前做好準(zhǔn)備工作。2.根據(jù)活動(dòng)或會(huì)議的要求，制定專(zhuān)門(mén)的餐飲方案，確保菜品質(zhì)量、服務(wù)水平符合要求。3.合理安排人員，保障活動(dòng)或會(huì)議期間餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。六、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.定期收集員工對(duì)餐廳的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給餐廳管理人員，督促其改進(jìn)工作。（二）員工監(jiān)督1.員工有權(quán)對(duì)餐廳的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向行政部門(mén)或餐廳管理人員反映。2.對(duì)于員工的合理建議和意見(jiàn)，餐廳應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，并及時(shí)給予回復(fù)和處理。（三）檢查記錄與整改1.每次監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改要求等。2.餐廳管理人員應(yīng)根據(jù)檢查記錄，及時(shí)組織整改，確保問(wèn)題得到有效解決。3