安全牛奶測(cè)試題及答案VIP

安全牛奶測(cè)試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.牛奶最佳保存溫度是（）A.0-4℃B.5-8℃C.8-10℃答案：A2.以下哪種包裝的牛奶保質(zhì)期較長(zhǎng)（）A.塑料袋裝B.紙盒裝C.瓶裝答案：B3.未開(kāi)封的常溫牛奶過(guò)期了（）A.能喝B.不能喝C.加熱后能喝答案：B4.牛奶出現(xiàn)漲包現(xiàn)象說(shuō)明（）A.正常B.變質(zhì)C.營(yíng)養(yǎng)更好答案：B5.購(gòu)買牛奶時(shí)首先看（）A.價(jià)格B.生產(chǎn)日期C.口味答案：B6.巴氏殺菌奶需要（）保存A.常溫B.冷藏C.冷凍答案：B7.牛奶中有沉淀（）A.一定變質(zhì)B.可能變質(zhì)C.正?，F(xiàn)象答案：B8.剛擠出的鮮牛奶（）直接飲用A.可以B.加熱后可以C.不可以答案：C9.牛奶包裝上的蛋白質(zhì)含量低于2.9%（）A.品質(zhì)好B.品質(zhì)差C.無(wú)所謂答案：B10.兒童不宜多喝（）A.純牛奶B.乳飲料C.鮮牛奶答案：B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.挑選牛奶時(shí)要注意（）A.品牌B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.包裝完整性答案：ABC2.以下哪些屬于變質(zhì)牛奶的特征（）A.有異味B.出現(xiàn)凝塊C.顏色異常答案：ABC3.保存牛奶的正確做法有（）A.避免陽(yáng)光直射B.密封保存C.與有異味物品放一起答案：AB4.適合用來(lái)判斷牛奶新鮮度的有（）A.觀察外觀B.聞氣味C.品嘗答案：AB5.牛奶可能存在的安全問(wèn)題有（）A.微生物污染B.添加劑超標(biāo)C.摻假答案：ABC6.選擇牛奶時(shí)可參考的認(rèn)證有（）A.有機(jī)認(rèn)證B.綠色食品認(rèn)證C.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證答案：ABC7.喝牛奶時(shí)的安全注意事項(xiàng)有（）A.不過(guò)期B.不過(guò)量C.不空腹喝答案：ABC8.哪些情況可能導(dǎo)致牛奶變質(zhì)（）A.保存溫度不當(dāng)B.包裝破損C.儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)答案：ABC9.優(yōu)質(zhì)牛奶的特點(diǎn)有（）A.呈均勻乳白色B.無(wú)雜質(zhì)C.有自然奶香答案：ABC10.辨別牛奶是否變質(zhì)的方法有（）A.搖晃看有無(wú)分層B.看包裝有無(wú)鼓脹C.看是否有漂浮物答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.加熱牛奶可以去除所有細(xì)菌。（×）2.只要牛奶外觀正常就一定能喝。（×）3.過(guò)期一天的牛奶還能喝。（×）4.塑料瓶裝牛奶更安全。（×）5.常溫牛奶不需要冷藏。（√）6.有沉淀的牛奶肯定變質(zhì)。（×）7.鮮牛奶比常溫奶營(yíng)養(yǎng)好。（×）8.包裝鼓起來(lái)的牛奶不能喝。（√）9.牛奶加熱到沸騰最好。（×）10.喝牛奶過(guò)敏就不能喝。（√）簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述判斷牛奶是否新鮮的簡(jiǎn)單方法。答案：觀察外觀，新鮮牛奶均勻乳白色，無(wú)沉淀、分層；聞氣味，有自然奶香，無(wú)異味；看包裝，無(wú)破損、漲包。2.喝牛奶有哪些安全要點(diǎn)？答案：選擇正規(guī)產(chǎn)品，注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；不過(guò)期、不過(guò)量飲用；避免空腹喝；變質(zhì)牛奶不喝；對(duì)牛奶過(guò)敏者不喝。3.牛奶變質(zhì)的原因有哪些？答案：保存溫度不當(dāng)，如常溫放置時(shí)間長(zhǎng)；包裝破損，使微生物進(jìn)入；儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)保質(zhì)期；加工過(guò)程中受污染等。4.購(gòu)買牛奶時(shí)如何挑選？答案：看品牌口碑；檢查包裝是否完好；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表；優(yōu)先選有相關(guān)認(rèn)證的產(chǎn)品。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何向家人普及牛奶安全知識(shí)。答案：可以通過(guò)日常聊天分享牛奶安全要點(diǎn)，如保質(zhì)期等；一起購(gòu)買牛奶時(shí)講解挑選方法；用變質(zhì)牛奶示例說(shuō)明危害；也可找相關(guān)科普視頻一起觀看學(xué)習(xí)。2.探討牛奶儲(chǔ)存條件對(duì)其安全的影響。答案：不同儲(chǔ)存條件影響大，常溫保存時(shí)間短且易變質(zhì)；冷藏可延長(zhǎng)保質(zhì)期、抑制微生物生長(zhǎng)；冷凍會(huì)破壞牛奶結(jié)構(gòu)，解凍后品質(zhì)下降，合適條件才能保證安全。3.說(shuō)說(shuō)如何培養(yǎng)正確飲用牛奶的習(xí)慣以保障安全。答案：固定每天適量飲用，不空腹喝；購(gòu)買后及時(shí)飲用或按要求保存；喝前檢查牛奶是否變質(zhì)；兒童、老人等特殊人群根據(jù)需求選擇合適牛