廚房食品倉(cāng)庫(kù)管理制度VIP

廚房食品倉(cāng)庫(kù)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司廚房食品倉(cāng)庫(kù)的管理，確保食品儲(chǔ)存安全、有序，保障公司餐飲服務(wù)的正常供應(yīng)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)廚房食品倉(cāng)庫(kù)的所有管理活動(dòng)，包括食品的出入庫(kù)、儲(chǔ)存、盤(pán)點(diǎn)等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，包括食品的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管、發(fā)放及盤(pán)點(diǎn)等。廚房主管：監(jiān)督倉(cāng)庫(kù)管理員的工作，對(duì)食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行審核，并負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的溝通。采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)食品符合質(zhì)量要求，并及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理員安排驗(yàn)收和入庫(kù)。財(cái)務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的賬目進(jìn)行核算和監(jiān)督，確保賬物相符。食品入庫(kù)管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的食品必須具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)變質(zhì)、異味、損壞等情況。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)對(duì)食品的數(shù)量、規(guī)格、品種等進(jìn)行核對(duì)，確保與采購(gòu)訂單一致。2.驗(yàn)收流程食品到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)和廚房主管。采購(gòu)人員與倉(cāng)庫(kù)管理員共同對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)質(zhì)量證明文件、數(shù)量、規(guī)格等。對(duì)于驗(yàn)收合格的食品，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并安排入庫(kù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨。3.入庫(kù)登記倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照食品的類(lèi)別、品種、規(guī)格等進(jìn)行分類(lèi)存放，并建立入庫(kù)臺(tái)賬。入庫(kù)臺(tái)賬應(yīng)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期、供應(yīng)商等信息。食品入庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)在食品包裝上標(biāo)明入庫(kù)日期，以便先進(jìn)先出。食品儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免與食品發(fā)生交叉污染。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.庫(kù)存管理倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)通知廚房主管和采購(gòu)部門(mén)，以便及時(shí)處理。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過(guò)期積壓。3.防蟲(chóng)、防鼠措施倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等。定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃和消毒，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害和鼠害滋生。食品出庫(kù)管理1.出庫(kù)流程廚房根據(jù)實(shí)際需求填寫(xiě)食品領(lǐng)料單，注明食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等信息，并經(jīng)廚房主管簽字批準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)管理員收到領(lǐng)料單后，應(yīng)按照領(lǐng)料單上的信息進(jìn)行發(fā)貨，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。食品出庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬，確保賬物相符。2.發(fā)放原則食品發(fā)放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照領(lǐng)料單上的數(shù)量進(jìn)行發(fā)放，不得擅自更改或多發(fā)。對(duì)于剩余的食品，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)收回并妥善保管，避免浪費(fèi)。倉(cāng)庫(kù)安全管理1.消防安全倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，掌握火災(zāi)應(yīng)急處理流程，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行撲救。2.防盜安全倉(cāng)庫(kù)應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如監(jiān)控?cái)z像頭、門(mén)禁系統(tǒng)等，確保倉(cāng)庫(kù)安全。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉(cāng)庫(kù)門(mén)禁制度，不得擅自允許無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行巡查，檢查門(mén)窗是否關(guān)閉、貨物是否安全等，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取措施。3.其他安全倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器。倉(cāng)庫(kù)管理員在搬運(yùn)食品時(shí)應(yīng)注意安全，避免發(fā)生碰撞、摔倒等事故。對(duì)于易制毒、易制爆等危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放和管理，確保安全。倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、貨架、墻壁等應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)定期清洗和消毒，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生細(xì)菌。2.食品衛(wèi)生倉(cāng)庫(kù)管理員在操作過(guò)程中應(yīng)注意食品衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得將食品直接放在地上或接觸不潔物品。對(duì)于過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得再次入庫(kù)或發(fā)放使用。盤(pán)點(diǎn)管理1.盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期制定盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃，明確盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間、范圍、方法等。盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門(mén)和人員，以便做好準(zhǔn)備工作。2.盤(pán)點(diǎn)實(shí)施盤(pán)點(diǎn)時(shí)，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)按照盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行逐一清點(diǎn)，并記錄實(shí)際數(shù)量。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中，應(yīng)注意賬物相符情況，對(duì)于盤(pán)盈、盤(pán)虧的食品，應(yīng)查明原因并進(jìn)行記錄。3.盤(pán)點(diǎn)報(bào)告盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)編制盤(pán)點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明盤(pán)點(diǎn)情況，包括盤(pán)點(diǎn)時(shí)間、范圍、實(shí)際庫(kù)存數(shù)量、賬物差異情況及原因分析等。盤(pán)點(diǎn)報(bào)告經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員簽字后，報(bào)廚房主管和財(cái)務(wù)部門(mén)審核。財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)盤(pán)點(diǎn)報(bào)告進(jìn)行賬務(wù)處理，確保賬物相符。培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)定期參加公司組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和倉(cāng)庫(kù)管理技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)安全知識(shí)、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生知識(shí)、庫(kù)存管理知識(shí)等。2.考核公司將定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理員的工作進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括食品出入庫(kù)管