2023年6月餐廳服務(wù)員中級模擬考試題與參考答案解析VIP

2023年6月餐廳服務(wù)員中級模擬考試題與參考答案解析一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.下列選項(xiàng)中，()是小毛巾正確的洗滌程序。A、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒B、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒C、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒正確答案：B答案解析：小毛巾正確的洗滌程序通常是先清水泡，去除表面污垢，然后用專用洗毛巾液洗，能更好地清潔且不損傷毛巾，接著用漂白劑洗滌起到消毒殺菌作用，最后清水沖洗后消毒，這樣能保證毛巾清潔衛(wèi)生且耐用。選項(xiàng)A用開水燙易損壞毛巾，且洗衣粉堿性強(qiáng)可能傷毛巾；選項(xiàng)C步驟不完全且順序不太符合規(guī)范；選項(xiàng)D洗潔精不太適合洗毛巾，清潔力可能不夠且可能殘留影響使用。2.西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。A、具有欣賞價值B、耐損、耐磨C、耐高溫D、與菜肴配用正確答案：B3.下列選項(xiàng)中，()是西餐吃甜品用的器具。A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸正確答案：C答案解析：西餐吃甜品常用甜勺、甜叉、水果刀、叉。甜勺和甜叉用于食用甜品，水果刀叉可能用于處理甜品中的水果等食材，而奶缸一般用于盛放牛奶等飲品，并非專門用于吃甜品；糖缸是用來盛放糖的，也不是直接用于吃甜品的器具。所以答案選[C]。4.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤內(nèi)，以備客人添用。A、清除干凈B、撤離餐臺C、保持原狀D、分放盤邊正確答案：C答案解析：客人添用一般是希望繼續(xù)取用之前未分完的部分，保持原狀能讓客人清楚看到剩余情況，方便其選擇是否添用，若清除干凈、分放盤邊或撤離餐臺都不利于客人進(jìn)行添用操作。5.冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、裝飾、菜肴C、盛器、輔料D、裝飾、輔料正確答案：A答案解析：冬瓜盅類菜肴有的將冬瓜當(dāng)做盛器，有的將冬瓜當(dāng)做菜肴，所以分菜方法不同。6.使用廣泛，方便客人閱讀的菜單是()。A、本式菜單B、臺式菜單C、木牌式菜單D、板式菜單正確答案：A7.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、威士忌酒B、紅葡萄酒C、礦泉水D、白葡萄酒正確答案：B答案解析：法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時一般配喝紅葡萄酒，吃海鮮等配白葡萄酒等，而礦泉水、威士忌酒一般不用于與肉類菜肴搭配。8.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類型。A、腌制類、熏烤類、植物類B、植物類、動物類、熗拌類C、植物類、人工復(fù)合類、腌制類D、動物類、熗拌類、人工復(fù)合類正確答案：C答案解析：隨菜佐料按不同食用方法可分為植物類、人工復(fù)合類、腌制類。植物類如蔥、姜、蒜等；人工復(fù)合類如各種調(diào)味汁等；腌制類如泡菜等。9.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由后勤組負(fù)責(zé)，及時清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管C、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管D、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管正確答案：C答案解析：由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管，這樣能更好地保證臺布、口布的管理有序，避免丟失、混亂等情況，且能確保其干凈整潔，分類保管也方便查找和使用。10.香檳酒打開后，服務(wù)員要用干凈的布巾仔細(xì)()。A、擦拭商標(biāo)B、包住軟木塞C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子正確答案：C答案解析：打開香檳酒時，軟木塞彈出可能會帶出一些酒液，用干凈布巾仔細(xì)擦拭瓶口可防止酒液滴落到客人身上或周圍環(huán)境中，主要目的是擦拭瓶口，而不是包住軟木塞、擦拭商標(biāo)或擦拭瓶子。11.熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，()真誠待客。A、嚴(yán)肅認(rèn)真B、自然微笑C、表情嚴(yán)肅D、莊嚴(yán)肅穆正確答案：B答案解析：熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑真誠待客。表情嚴(yán)肅、莊嚴(yán)肅穆、嚴(yán)肅認(rèn)真都不符合熱情服務(wù)真誠待客的要求，而自然微笑能給賓客帶來親切友好的感覺，體現(xiàn)熱情服務(wù)。12.法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過毒的主盤B、清潔過的主盤C、冷凍過的主盤D、加過熱的主盤正確答案：D13.超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的()。A、具體標(biāo)準(zhǔn)B、具體水平C、具體要求D、具體形式正確答案：C14.日本料理的特點(diǎn)是以()為烹調(diào)原料，并有冷、熱、生、熟各種食用方法。A、魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品B、蔬菜C、豆制品D、臘肉正確答案：A答案解析：日本料理以魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品為主要烹調(diào)原料，其食用方法多樣，包含冷、熱、生、熟等多種方式。臘肉一般不是日本料理常用原料；豆制品在日本料理中雖有使用但不是主要烹調(diào)原料；蔬菜是日本料理原料之一但不是最具代表性的，相比之下魚、蝦、貝等鮮活產(chǎn)品更能體現(xiàn)日本料理特點(diǎn)。15.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。A、服飾B、態(tài)度C、禮貌行動D、環(huán)境正確答案：C答案解析：禮貌可以分為禮貌行動和禮貌語言兩個部分。禮貌行動包括各種行為舉止、儀態(tài)等方面，與禮貌語言共同構(gòu)成了禮貌的整體范疇。服飾、環(huán)境等雖然也與個人形象和社交場景有關(guān)，但不屬于禮貌的直接分類部分；態(tài)度較為寬泛，禮貌行動更能具體體現(xiàn)禮貌的實(shí)踐層面，與禮貌語言相對應(yīng)，共同完整地涵蓋禮貌的內(nèi)涵。16.服務(wù)員上崗時，除手表外，()。A、一般不戴任何飾物B、可在工服上佩戴胸針C、可戴項(xiàng)鏈D、還可戴戒指正確答案：A答案解析：服務(wù)員上崗時一般不戴任何飾物，除手表外戴戒指、項(xiàng)鏈等飾物可能會影響服務(wù)操作或給顧客帶來不專業(yè)的感覺，在工服上佩戴胸針等也不符合規(guī)范要求，所以一般不戴任何飾物。17.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理正確答案：A答案解析：講禮貌能營造良好氛圍，讓客人感受到被尊重和關(guān)懷，從而有賓至如歸的感覺，而不是產(chǎn)生失落感、被欺騙感或恐懼心理。所以有助于讓來店用餐客人有賓至如歸感，答案選A。18.團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持，互相補(bǔ)臺B、人心叵測，謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便，把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政正確答案：A答案解析：團(tuán)結(jié)協(xié)作要求團(tuán)隊(duì)成員之間互相支持、互相補(bǔ)臺，共同為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)而努力。選項(xiàng)B人心叵測，謹(jǐn)慎行事體現(xiàn)的不是團(tuán)結(jié)協(xié)作；選項(xiàng)C只圖自己方便，把困難留給他人是自私自利的行為，不符合團(tuán)結(jié)協(xié)作；選項(xiàng)D服務(wù)員在為客人服務(wù)時各自為政，沒有協(xié)作，也不符合團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)。所以正確答案是A。19.在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、方式B、程序C、八字方針D、手段正確答案：C答案解析：服務(wù)八字方針“主動、熱情、耐心、周到”，正確應(yīng)用服務(wù)八字方針能提升服務(wù)質(zhì)量，從而給企業(yè)帶來效益。而程序、方式、手段相對比較寬泛，不能直接體現(xiàn)像服務(wù)八字方針那樣針對性地對服務(wù)有指導(dǎo)作用并帶來效益。20.宴會廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對宴會的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A答案解析：宴會廳餐桌安排應(yīng)綜合多方面因素，包括餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會的要求以及就餐人數(shù)等，選項(xiàng)A全面涵蓋了這些要點(diǎn)；選項(xiàng)B只提到業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)，缺少主辦單位要求和就餐人數(shù)等關(guān)鍵因素；選項(xiàng)C只提及就餐人數(shù)和宴會標(biāo)準(zhǔn)，不完整；選項(xiàng)D中的訂餐標(biāo)準(zhǔn)并非餐桌安排的關(guān)鍵決定因素，相比之下A選項(xiàng)最為全面準(zhǔn)確。21.西餐奶酪分切時應(yīng)切成()。A、三角形B、方塊形C、長方形D、棱形正確答案：A答案解析：西餐奶酪分切時切成三角形是比較常見的方式，這樣的形狀方便食用和擺放等，而棱形、長方形、方塊形相對不是西餐奶酪分切時常見的形狀。22.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份正確答案：D答案解析：分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料，然后將魚剔骨按份分給賓客，這樣能保證每位賓客都能較為均勻地享用到魚肉和湯汁等，體現(xiàn)服務(wù)的規(guī)范性和公平性。23."一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點(diǎn)的說法。A、陜西B、北京C、山西D、四川正確答案：C答案解析：山西面食歷史悠久，種類繁多，“一樣面百樣吃”生動地體現(xiàn)了山西飲食中對面食豐富多樣烹飪方式和吃法的特點(diǎn)。24.服務(wù)員的()可通過看、聽、想、說四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、應(yīng)變能力C、心理素質(zhì)D、工作態(tài)度正確答案：A25.語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時，服務(wù)員應(yīng)()。正確答案：D答案解析：客人拿著菜譜四周張望，通常意味著客人準(zhǔn)備點(diǎn)菜，此時服務(wù)員禮貌詢問是否可以點(diǎn)菜是合適的，符合服務(wù)流程和場景需求。選項(xiàng)A沒有涉及到點(diǎn)菜相關(guān)；選項(xiàng)B與點(diǎn)菜場景不相關(guān)；選項(xiàng)C讓客人再等幾分鐘沒有依據(jù)且不符合主動服務(wù)原則。26.()飲料可以熱飲或冷飲。A、露露、椰汁B、礦泉水、芬達(dá)C、可樂、美年達(dá)D、汽水、冰紅茶正確答案：A答案解析：露露和椰汁這類植物蛋白飲料通常既可以熱飲，比如加熱后口感更加濃郁醇厚，也可以冷飲，在夏天冷藏后飲用清爽解渴。而礦泉水一般是常溫飲用；芬達(dá)、可樂、美年達(dá)等屬于碳酸飲料，一般冷飲口感更佳；汽水通常也是冷飲，冰紅茶雖可熱飲，但它不屬于汽水范疇。所以可以熱飲或冷飲的是露露、椰汁，答案選A。露露和椰汁這類植物蛋白飲料的特性決定了它們適合多種飲用溫度，而其他選項(xiàng)中的飲料大多更側(cè)重于冷飲。27.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、言行規(guī)范B、一種方法C、慣用形式D、隆重儀式正確答案：A28.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、統(tǒng)一C、各種D、異樣正確答案：B答案解析：舉辦大型宴會時，餐巾花折疊統(tǒng)一的花和葉，能夠更好地突出賓、主席位，展現(xiàn)整體的協(xié)調(diào)性和規(guī)范性。如果選擇不同、各種或異樣的花和葉，可能會導(dǎo)致整體效果雜亂，無法突出重點(diǎn)。29.拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頸B、雞尾C、雞頭D、雞胸正確答案：A30.對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。A、了解情況逐級上報研究后再處理B、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞢、要化解矛盾妥善處理D、有理智的處理正確答案：A答案解析：在服務(wù)過程中出現(xiàn)各種情況和問題時，應(yīng)及時恰當(dāng)、理智地處理，化解矛盾妥善處理，而不是了解情況逐級上報研究后再處理，這樣可能會延誤解決問題的時機(jī)，影響服務(wù)質(zhì)量和效率。31.()是傣族人待客的最佳菜肴。A、酸竹煮雞B、砣砣肉C、糖醋排骨D、咕咾肉正確答案：A答案解析：酸竹煮雞是傣族人待客的最佳菜肴之一。砣砣肉是彝族等民族的特色美食；糖醋排骨、咕咾肉是漢族傳統(tǒng)菜肴，均不是傣族人待客的最佳菜肴。32.在酒水開啟時，其瓶口不能朝向顧客或天花板的酒是()。A、威士忌酒B、香檳酒C、檳榔酒D、特基拉酒正確答案：B答案解析：開啟香檳酒時，瓶塞會彈出，如果瓶口朝向顧客或天花板可能會造成意外傷害。而檳榔酒、威士忌酒、特基拉酒開啟時一般不存在這樣的風(fēng)險。33.餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告C、無需批準(zhǔn)可直接啟動各種設(shè)備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理正確答案：B答案解析：在餐廳服務(wù)員使用各種機(jī)器設(shè)備時，帶電作業(yè)是非常危險的行為，不可以帶電作業(yè)，A選項(xiàng)錯誤；工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告，能及時排除安全風(fēng)險，保障設(shè)備正常運(yùn)行和人員安全，B選項(xiàng)正確；未經(jīng)批準(zhǔn)直接啟動各種設(shè)備可能會引發(fā)故障或安全問題，C選項(xiàng)錯誤；發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)及時報告相關(guān)人員，由專業(yè)人員處理，而不是自己處理，D選項(xiàng)錯誤。34.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調(diào)要()。A、快、高B、甜、親C、甜、高D、低、快正確答案：B答案解析：嘴要甜能讓客人感到愉悅，調(diào)要親能拉近與客人的距離，讓客人感受到親切的服務(wù)態(tài)度，所以使用語言時嘴要甜、調(diào)要親。35.以下，()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、香檳酒B、干紅葡萄酒C、白蘭地D、紅葡萄酒正確答案：A答案解析：香檳酒是西餐宴會中常用于慶典或款待貴賓的酒水。香檳酒開瓶時會發(fā)出清脆響聲，氣泡豐富，給人歡快的感覺，其優(yōu)雅的氣質(zhì)和獨(dú)特的口感適合在慶祝等場合增添氛圍，所以常用于慶典或款待貴賓。而紅葡萄酒、干紅葡萄酒相對更日常，白蘭地一般作為餐后酒，在這種特定場景下不如香檳酒合適。36.個人衛(wèi)生制度要求，員工()必須進(jìn)行健康檢查。A、每季B、每兩年C、每半年D、每一年正確答案：D答案解析：員工個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行健康檢查，以確保員工身體健康狀況符合工作要求，預(yù)防疾病傳播，保障工作場所的衛(wèi)生安全。37.以下()不是常見造型菜肴。A、冬瓜盅B、掌托玉鴨C、盤龍鱔D、龍蝦正確答案：B38.()做法不符合財產(chǎn)管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理C、設(shè)備損壞有記錄D、建立財產(chǎn)登記卡正確答案：A答案解析：選項(xiàng)A中熟人借用餐廳用具可不寫借條的做法不符合財產(chǎn)管理制度。財產(chǎn)管理制度應(yīng)確保物品的借用、使用和歸還都有規(guī)范的記錄和流程，以保障財產(chǎn)安全和可追溯性。不寫借條可能導(dǎo)致物品丟失或損壞后責(zé)任難以界定，無法有效管理財產(chǎn)。而選項(xiàng)B專人管理設(shè)備、選項(xiàng)C記錄設(shè)備損壞情況以及選項(xiàng)D建立財產(chǎn)登記卡都是合理的財產(chǎn)管理措施。39.開啟香檳酒時，要用小刀將()的金屬鉑削掉。A、瓶頸處B、瓶塞外面C、瓶塞里D、瓶子正確答案：B答案解析：開啟香檳酒時，要用小刀將瓶塞外面的金屬鉑削掉。這是開啟香檳酒的常見操作步驟，先削掉瓶塞外部金屬鉑，然后再進(jìn)行后續(xù)開啟瓶塞動作。40.服務(wù)員與客人交談時，要語音標(biāo)準(zhǔn)，()且語速適當(dāng)。A、為讓客人聽清楚盡量大聲B、應(yīng)在客人身邊耳語，以免影響他人C、音量適中，以對方能聽清楚為宜D、聲音根據(jù)個人的習(xí)慣正確答案：C答案解析：交談時語音標(biāo)準(zhǔn)、音量適中且語速適當(dāng)能讓客人更好地理解溝通內(nèi)容，大聲或耳語都不合適，也不能根據(jù)個人習(xí)慣隨意調(diào)整聲音，所以應(yīng)選C。41.()是西餐宴會正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食正確答案：B答案解析：西餐宴會正確的上菜順序一般是頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食。頭盤通常是開胃菜，打開味蕾；湯起到過渡作用；主菜是主要菜品；甜食作為最后的結(jié)束。A選項(xiàng)順序錯誤，湯在主菜之前；C選項(xiàng)湯和頭盤順序顛倒；D選項(xiàng)湯的位置錯誤。42.使用各種機(jī)器設(shè)備時，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用正確答案：A答案解析：操作規(guī)程要求各種電器使用后應(yīng)先關(guān)電器開關(guān)，再斷電，選項(xiàng)[A]中先斷電再關(guān)電器開關(guān)的做法不符合操作規(guī)程。而選項(xiàng)[B]先請教再動手操作不會使用的電器設(shè)備可避免誤操作；選項(xiàng)[C]未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動設(shè)備能保障設(shè)備安全和工作秩序；選項(xiàng)[D]每種電器設(shè)備電源插座單獨(dú)使用可防止因插座問題引發(fā)安全隱患，這三個選項(xiàng)的做法均符合操作規(guī)程。43.客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語C、接待用語D、簡單用語正確答案：A答案解析：客人用餐完畢離開座位時，需要使用服務(wù)用語來提醒他們不要忘帶自己衣物并表示歡迎再次光臨，這屬于服務(wù)過程中的常用語言規(guī)范，所以選A。44.下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是餐廳服務(wù)員主動為客人當(dāng)好參謀的要求()。A、研究賓客用餐心理B、研究賓客用餐習(xí)慣、口味C、研究賓客用餐需求D、研究賓客服飾正確答案：D答案解析：餐廳服務(wù)員主動為客人當(dāng)好參謀，需要研究賓客用餐心理、用餐習(xí)慣、口味以及用餐需求等，這些有助于為客人提供合適的菜品推薦和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。而研究賓客服飾與為客人在餐飲方面當(dāng)好參謀并無直接關(guān)聯(lián)。45.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳不能叉開很大B、雙腳與肩同寬C、上身保持正直D、上身斜腰正確答案：D答案解析：站立時上身應(yīng)保持正直，而不是斜腰，所以上身斜腰不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。雙腳與肩同寬是常見的站立姿勢要求，雙腳不能叉開很大也是保持良好站姿的要點(diǎn)，上身保持正直更是基本要求。46.中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的()倍。A、2～3B、2～4C、3～5D、5～7正確答案：D47.行走時，下列()姿態(tài)為失禮。A、八字步態(tài)B、步度標(biāo)準(zhǔn)C、挺胸D、抬頭正確答案：A答案解析：行走時八字步態(tài)會顯得不夠優(yōu)雅、穩(wěn)重，有失禮儀規(guī)范。而步度標(biāo)準(zhǔn)、挺胸、抬頭都是正常且得體的行走姿態(tài)表現(xiàn)。48.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配()。A、黃油叉B、甜食勺C、黃油刀D、咖啡具正確答案：C49.奶酪裝配完畢后服務(wù)員為客人分送并詢問是否需要法式面包或()佐餐。A、紅葡萄酒B、白蘭地酒C、威士忌酒D、白葡萄酒正確答案：A50.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、真誠相待B、熱情服務(wù)C、一視同仁D、光接待熟人正確答案：D答案解析：接待生人熟人一樣要求一視同仁、熱情服務(wù)、真誠相待，只接待熟人不符合這一要求。51.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語言表達(dá)、()、用餐照顧等全過程中，處處為賓客提供方便。A、服務(wù)態(tài)度B、著裝服飾C、儀容體態(tài)D、個人儀表正確答案：A答案解析：周到服務(wù)包含語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等方面，處處為賓客提供方便，服務(wù)態(tài)度是其中重要一環(huán)，涵蓋了多個服務(wù)細(xì)節(jié)表現(xiàn)，而個人儀表、著裝服飾、儀容體態(tài)雖也是服務(wù)范疇一部分，但不如服務(wù)態(tài)度全面直接體現(xiàn)周到服務(wù)中為賓客提供方便的全過程。52.安全用電，對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品C、上鎖并用封條封好D、放在潮濕不通風(fēng)處正確答案：B答案解析：電閘箱周圍存放易燃易爆物品存在極大安全隱患，可能引發(fā)火災(zāi)爆炸等嚴(yán)重事故，所以周圍絕對禁止存放易燃易爆物品是安全用電對電閘箱放置的重要要求。而敞開箱門不利于保護(hù)電閘箱內(nèi)設(shè)備且可能引發(fā)觸電等危險；上鎖并用封條封好不是最關(guān)鍵的放置要求；放在潮濕不通風(fēng)處會影響電閘箱使用壽命并增加安全風(fēng)險。53.在分讓燴四鮮菜肴時，應(yīng)注意()。A、不可攪動B、均分分派C、先多后少D、先少后多正確答案：B答案解析：在分讓燴四鮮菜肴時，應(yīng)注意均分分派，以保證每位用餐者能得到相對等量的菜品，使就餐體驗(yàn)更加公平、均衡。不可攪動會影響菜品的整體美觀和質(zhì)量；先多后少或先少后多都不符合均分分派的原則。54.對于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務(wù)員錯誤的做法是()。A、耐心勸阻B、動員同桌客人勸阻C、可以提醒D、不予理睬正確答案：D答案解析：對于大聲喧嘩影響他人用餐的顧客，服務(wù)員應(yīng)采取積極措施處理，提醒、耐心勸阻、動員同桌客人勸阻都是合理的做法，不予理睬是錯誤的，會導(dǎo)致問題持續(xù)存在且影響其他顧客用餐體驗(yàn)。55.蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲()。A、青稞啤酒B、咖啡C、馬奶酒D、酥油茶正確答案：C答案解析：蒙古族主要分布在牧區(qū)，馬奶酒是蒙古族牧區(qū)人夏天喜歡飲用的特色飲品。青稞啤酒是藏族地區(qū)特色飲品；酥油茶是藏族傳統(tǒng)飲品；咖啡并非蒙古族牧區(qū)傳統(tǒng)飲品。56.食品入庫驗(yàn)收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢()。A、產(chǎn)品的營銷策略B、食品的銷售渠道C、食品的衛(wèi)生狀況D、食品的營養(yǎng)成份正確答案：C答案解析：食品入庫驗(yàn)收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，食品衛(wèi)生狀況也是重要的檢查內(nèi)容，關(guān)乎食品安全和消費(fèi)者健康。食品的銷售渠道、產(chǎn)品的營銷策略與入庫驗(yàn)收并無直接關(guān)聯(lián)，食品的營養(yǎng)成份不屬于入庫驗(yàn)收常規(guī)檢查項(xiàng)目。57.中式早餐開餐前，當(dāng)日菜品準(zhǔn)備包括：()。A、了解當(dāng)天供應(yīng)品種、將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序要有規(guī)律B、了解本周供應(yīng)品種，將與平日不同的菜肴寫在通知板上C、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序無要求D、將與平日不同的菜肴寫在黑板上，內(nèi)容順序可改變正確答案：A答案解析：中式早餐開餐前，當(dāng)日菜品準(zhǔn)備需了解當(dāng)天供應(yīng)品種，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，且內(nèi)容順序要有規(guī)律，這樣能讓顧客更清晰地知曉當(dāng)日特色菜品，[A]選項(xiàng)符合要求；[B]選項(xiàng)了解本周供應(yīng)品種不符合當(dāng)日菜品準(zhǔn)備的精準(zhǔn)需求；[C]和[D]選項(xiàng)寫在黑板上以及內(nèi)容順序無要求或可改變都不準(zhǔn)確，不能很好地起到告知顧客的作用。所以答案是[A]。58.()不是周到服務(wù)的具體內(nèi)容。A、服務(wù)語言周到B、服務(wù)措施周到C、對本地人服務(wù)周到D、就餐內(nèi)容周到正確答案：C答案解析：周到服務(wù)包含服務(wù)語言周到、就餐內(nèi)容周到、服務(wù)措施周到等多方面，而“對本地人服務(wù)周到”不屬于周到服務(wù)特有的具體內(nèi)容分類。周到服務(wù)強(qiáng)調(diào)的是全面、細(xì)致、貼心地滿足顧客各方面需求，涵蓋更廣泛普遍的服務(wù)要素，而非基于地域區(qū)分。59.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出"哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起正確答案：D答案解析：甜美微笑要求口角的兩端均向上翹起，展現(xiàn)出自然、親切且具有感染力的笑容，而非發(fā)出“哈哈”笑聲，嘴巴張開過度露出牙齒或嘴巴張大呈弧形并不是甜美微笑的關(guān)鍵要求。60.在日常存放時，將酒瓶開口朝下，瓶底朝上倒置的酒是()類酒。A、罐裝酒品B、啤酒C、壇裝酒D、木塞封酒正確答案：D答案解析：木塞封酒的酒瓶開口朝下、瓶底朝上倒置存放，是為了使酒液浸潤木塞，防止木塞干裂，保持酒的密封性。罐裝酒品一般不需要這樣存放；壇裝酒開口較大且多是陶瓷等材質(zhì)，很少這樣倒置存放；啤酒一般是瓶裝或罐裝，也不存在這種特定倒置存放方式。61.下列不屬于個人衛(wèi)生"四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤換洗工作服C、勤換衣服被褥D、勤剪指甲正確答案：A答案解析：“四勤”指的是勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服被褥、勤換洗工作服，勤化妝不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求。62.服務(wù)員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、操作技能C、服務(wù)意識D、外語水平正確答案：A63.出現(xiàn)()情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、菜肴量過少B、出言不遜發(fā)生爭吵C、菜肴口味過咸D、造成食物中毒正確答案：D答案解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者造成食物中毒，導(dǎo)致消費(fèi)者人身受到損害，這種情況下應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。而出言不遜發(fā)生爭吵、菜肴量過少、菜肴口味過咸一般不會直接導(dǎo)致食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)民事賠償責(zé)任。64.續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以()為宜，從而保證最佳飲用溫度。A、恒溫B、最低溫度C、杯中相同溫度D、室溫正確答案：B65.客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時，可以()。A、高聲道別B、招手注目致意C、置之不理D、停下工作相送正確答案：B答案解析：當(dāng)客人用餐完畢，服務(wù)員因工作忙無法抽身相送時，招手注目致意是比較合適的做法，既表達(dá)了對客人的關(guān)注和禮貌，又不會因?yàn)橥Ｏ鹿ぷ鞫⒄`其他事務(wù)。停下工作相送可能會影響其他工作的正常進(jìn)行；置之不理是不禮貌的行為；高聲道別可能會打擾到其他客人，也不太符合服務(wù)禮儀。66.耐心親切的語言能()各種挑剔的客人。A、回避B、制服C、應(yīng)付