快餐調(diào)查報(bào)告VIP

快餐調(diào)查報(bào)告快餐調(diào)查報(bào)告「篇一」關(guān)于中式快餐的調(diào)查報(bào)告1．中式快餐發(fā)展由感性認(rèn)識(shí)向理性積累階段轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代中式快餐在上世紀(jì)八十年代末至九十年代的發(fā)展歷程中，廣大企業(yè)勇于實(shí)踐、不畏挫折、克服困難、奮發(fā)進(jìn)取、付出了艱辛努力，在發(fā)展中也體現(xiàn)出了摸索性和沖動(dòng)型的特點(diǎn)。通過這一階段的實(shí)踐，廣大企業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)，看到了不足，不斷總結(jié)與反思，使中式快餐進(jìn)入新世紀(jì)以來，發(fā)展的更加堅(jiān)實(shí)，以理性積累為主的發(fā)展特征表現(xiàn)的更加明顯：（1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；（2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；（3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求；（4）開店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；（5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；（6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。2．快餐的社會(huì)和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷?？觳偷纳鐣?huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分。現(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實(shí)踐的深化過程，已廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向?？觳妥鳛槲覈?guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。3．行業(yè)與企業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，發(fā)展質(zhì)量和水平明顯提高。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，20xx年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過400萬個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到20xx多萬，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下:20xx年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)入圍12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；20xx年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；20xx年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右?？觳托袠I(yè)在網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量增加和規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更趨看好，內(nèi)在支撐體系建設(shè)加強(qiáng)，發(fā)展質(zhì)量日趨提升,發(fā)展的總體水平不斷提高。4．西式快餐連鎖企業(yè)迅速擴(kuò)張，中西融合的趨勢(shì)增強(qiáng)。以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的國(guó)際快餐品牌企業(yè)在我國(guó)迅速擴(kuò)張，發(fā)展速度明顯加快。到20xx年底，中國(guó)肯德基達(dá)到1200家連鎖店，麥當(dāng)勞超過600家，比20xx年分別增加800家和300家左右，年均開店達(dá)到200家和80家，年?duì)I業(yè)規(guī)模分別超過110億元和60億元，單店年均營(yíng)業(yè)額在800萬元以上,成為中國(guó)快餐以及餐飲行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響不斷擴(kuò)大。從其發(fā)展的特點(diǎn)看，由中國(guó)的一、二類城市向三、四類城市延伸，由東部城市向西部城市拓展；企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略布局、體系建設(shè)和本土化理念基本完成，“立足中國(guó)、融入生活”的思想得到確立；品種開發(fā)調(diào)整力度加大，中式品種的引入和營(yíng)養(yǎng)內(nèi)涵增強(qiáng)，中西融合的趨勢(shì)更加明顯等。5．快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，發(fā)展空間繼續(xù)延伸拓展。從我國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營(yíng)空間不斷拓寬，外延日趨擴(kuò)大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣：（1）快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營(yíng)穩(wěn)步推進(jìn)。（2）團(tuán)體供餐異軍突起，專業(yè)公司不斷發(fā)展壯大，成為市場(chǎng)新的亮點(diǎn)。（3）各地早餐工程紛紛啟動(dòng)，一批快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。（4）送餐和外賣發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，市場(chǎng)需求不斷增強(qiáng)，前景廣闊。（5）快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。（6）快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng)，顯示出我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。6．相關(guān)行業(yè)間的聯(lián)合更加深入，產(chǎn)業(yè)連接逐步形成。隨著行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大和企業(yè)實(shí)力的增強(qiáng)，快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程邁出新的步伐，為快餐企業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)保證。主要表現(xiàn)在：快餐企業(yè)的原料采購(gòu)、種植養(yǎng)殖基地和配餐配送中心建設(shè)增多，連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、物流流通和工廠化生產(chǎn)加工與配送能力增強(qiáng)；與相關(guān)的設(shè)備開發(fā)和生產(chǎn)供應(yīng)廠商的合作更加普遍，專項(xiàng)技術(shù)設(shè)備開發(fā)深入推進(jìn)；企業(yè)與教育院校的聯(lián)合已經(jīng)啟動(dòng)，在院校定向委托與培養(yǎng)專業(yè)人才取得初步成效；專業(yè)咨詢和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的服務(wù)能力和力度加強(qiáng)；企業(yè)通過資本運(yùn)營(yíng)為紐帶，實(shí)施企業(yè)并購(gòu)重組和資源整合開始起步；快餐的理論研究不斷進(jìn)步，書籍出版取得新的成果；行業(yè)組織的建立為行業(yè)服務(wù)平臺(tái)建設(shè)創(chuàng)造了有利條件?？觳驼{(diào)查報(bào)告「篇二」1、調(diào)查目的本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場(chǎng)調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。2、調(diào)查內(nèi)容概要本次項(xiàng)目調(diào)查，主要通過訪談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費(fèi)，加以歸類分析;問卷調(diào)查——在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時(shí)回收，分析論證、統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報(bào)相關(guān)工作3、調(diào)查時(shí)間20xx年1月4日——1月7日4、調(diào)查對(duì)象各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層)(1)同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。(2)在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)(3)在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談5、調(diào)查方法(1)問卷調(diào)查法(2)訪談(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。6、調(diào)查目標(biāo)(1)了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現(xiàn)狀(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)(3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。快餐調(diào)查報(bào)告「篇三」連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足的經(jīng)營(yíng)方式之一，在我國(guó)的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展，但我國(guó)餐飲連鎖化發(fā)展時(shí)間較短，認(rèn)識(shí)的也不夠深入，所以依然存在許多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問題。我國(guó)快餐經(jīng)歷了外來刺激、探索和積累經(jīng)驗(yàn)等發(fā)展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式也在不斷改善，隨著人們生活水平的提高，我國(guó)快餐業(yè)都將日趨成熟，前景也會(huì)更加廣闊。一、我國(guó)連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀1、我國(guó)快餐業(yè)最初以當(dāng)?shù)氐拿〕詾橹?，隨著洋快餐在我國(guó)興起的“快餐熱”，我國(guó)的快餐企業(yè)紛紛效仿，一些法律法規(guī)的制定，也確定了中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，連鎖模式和管理科學(xué)化逐漸形成，快餐的社會(huì)需求也逐漸擴(kuò)大；2、快餐行業(yè)在網(wǎng)點(diǎn)的數(shù)量上不斷增加，規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，品牌企業(yè)的發(fā)展實(shí)力和運(yùn)營(yíng)能力更為業(yè)界看好，總體發(fā)展水平也在不斷提高；3、我國(guó)快餐業(yè)的龍頭仍然是洋快餐，其增長(zhǎng)率水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國(guó)本土的連鎖快餐業(yè)，對(duì)行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品品種開發(fā)力度大，中式品種引入加強(qiáng)，中西合璧的趨勢(shì)更加明顯，在口味上也逐漸開始適應(yīng)中國(guó)人口味；二、我國(guó)連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1、我國(guó)的快餐市場(chǎng)的主要構(gòu)成是在外流動(dòng)人口、團(tuán)體單位以及家庭單位需求，隨著餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的多樣化，需求也越加個(gè)性化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，我國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)借助國(guó)外快餐市場(chǎng)的個(gè)性化強(qiáng)、品種簡(jiǎn)潔但能突出特色等特點(diǎn)，明確自身市場(chǎng)定位，確定品牌特色，突出個(gè)性的同時(shí)避免雷同，形成企業(yè)獨(dú)特的文化風(fēng)格，團(tuán)體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展，但仍面臨經(jīng)營(yíng)模式、行業(yè)規(guī)范等突出問題，但市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊，連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應(yīng)快節(jié)奏的人們，使我國(guó)快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大；2、快餐多以大眾消費(fèi)為主體，應(yīng)在店鋪小型化以及品種簡(jiǎn)單化上做文章，其具有市場(chǎng)潛力和推廣價(jià)值，在店鋪密集、消費(fèi)分散的情況下，對(duì)品質(zhì)的把控以及采購(gòu)配送要求更高，面積較大的快擦點(diǎn)為彌補(bǔ)成本利潤(rùn)低的情況，應(yīng)贏得更佳的服務(wù)和更大的利益，逐步增強(qiáng)簡(jiǎn)餐和休閑相結(jié)合的功能，滿足消費(fèi)者的個(gè)性需求，貼近市場(chǎng)。多年的實(shí)踐和探索，中國(guó)快餐業(yè)領(lǐng)域在不斷地拓寬，提供的服務(wù)也更加廣泛，服務(wù)領(lǐng)域和經(jīng)營(yíng)方式也存在多樣化，前景更加廣闊?？觳驼{(diào)查報(bào)告「篇四」洋快餐，顧名思義就是外國(guó)人的飲食，也就是我們所熟悉的KFC、比薩、麥當(dāng)勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐究竟適合中國(guó)小朋友嗎？帶著這個(gè)問號(hào)，我走進(jìn)了肯德基。五月一日，我和爸爸媽媽在一家KFC—肯德基里吃中飯。我發(fā)現(xiàn)雖然來得人多數(shù)是大人，但基本上都帶著一至二個(gè)小朋友，小孩子占了近40%~50%的比例，其中十歲以下占了多數(shù)，男女人數(shù)差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯?xiàng)l、可樂等，人均價(jià)格估計(jì)在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實(shí)這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，經(jīng)常吃這些食品會(huì)導(dǎo)致肥胖、胃病及小孩偏食等，長(zhǎng)期下去會(huì)發(fā)展成青少年代謝綜合癥。洋快餐，在外國(guó)被稱作“垃圾食品”，而且在國(guó)外價(jià)格也非常低廉。據(jù)專家分析中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國(guó)人的飲食需要，會(huì)影響我們的健康。我建議少吃這些洋快餐，其實(shí)要吃也只是偶爾去吃一下。為了您的健康著想，還是少吃洋快餐為好。快餐調(diào)查報(bào)告「篇五」關(guān)于北京快餐速遞投資可行性分析的調(diào)查報(bào)告一、北京快餐市場(chǎng)分析1、北京快餐速遞的市場(chǎng)現(xiàn)狀：朝九晚五快節(jié)奏的工作和生活，是北京這樣的大都市快餐速遞市場(chǎng)的起源?？觳鸵话闶轻槍?duì)的中午午間的消費(fèi)（但也有公司推出了24小時(shí)配送服務(wù)），由于中午上下班時(shí)間短，工作壓力大，讓眾多的上班族青睞快餐速遞，在辦公室就餐。由于該市場(chǎng)可以是小本經(jīng)營(yíng)，行業(yè)進(jìn)入門檻低，投資回收期短，導(dǎo)致眾多的快餐速遞公司誕生，來分食這塊蛋糕。目前粗略估計(jì)，提供快餐速遞的公司（包括專營(yíng)速遞和有門店僅針對(duì)就近區(qū)域配送的餐飲企業(yè)）有幾千家，由此可見市場(chǎng)的激烈程度?？觳退龠f的消費(fèi)者主要針對(duì)有一定經(jīng)濟(jì)承受能力的學(xué)生和上班族；從銷售量上分有零售（1個(gè)和幾個(gè)人）和團(tuán)購(gòu)（企事業(yè)單位集中定餐、會(huì)議餐等數(shù)量龐大的定餐）兩個(gè)市場(chǎng)，由于北京國(guó)家企業(yè)和事業(yè)單位的會(huì)議，以及展會(huì)眾多，導(dǎo)致了眾多的快餐速遞公司越來越重視團(tuán)購(gòu)配送這個(gè)市場(chǎng)，有的公司直接定位在這個(gè)市場(chǎng)，從市場(chǎng)消費(fèi)量上看，團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)占有的份額要高于零售消費(fèi)?？觳退龠f的市場(chǎng)一般針對(duì)的比如學(xué)校公司等所在的集中的商圈，在北京主要有亞運(yùn)村、中關(guān)村、西單、CBD和朝外五個(gè)主要商圈，這是快餐速遞消費(fèi)比較集中的區(qū)域。由于沒有進(jìn)行詳細(xì)的調(diào)查，對(duì)于快餐速遞的市場(chǎng)容量還沒有明確的數(shù)量，但比如做的最好的麗華快餐一天的配送量在10萬份，而北京的上班族至少在幾百萬，所以，粗略估計(jì)北京快餐速遞的日消費(fèi)量在100萬份以上，這是最保守的數(shù)字，如果我們能占有總市場(chǎng)1%的份額（相當(dāng)于從麗華快餐手中搶奪10%的市場(chǎng)），日配送量達(dá)到1萬份，也是非常驚喜的利潤(rùn)。由于受原材料上漲等因素影響，近來行業(yè)的平均利潤(rùn)率降低。但龐大的市場(chǎng)容量，仍然讓眾多的企業(yè)切入快餐速遞這個(gè)市場(chǎng)。從各競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定位看，有中式和西式的，有僅中午和24小時(shí)服務(wù)的，快餐速遞市場(chǎng)的細(xì)分還缺乏一定的深度，行業(yè)同質(zhì)化嚴(yán)重，并且缺乏品牌形象建設(shè)。目前北京市場(chǎng)的知名品牌僅有麗化一家，麗華的主要市場(chǎng)還是在團(tuán)購(gòu)上，其余品牌都混戰(zhàn)在一起力求突圍，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，即使市場(chǎng)占有率最高的麗華快餐，也缺乏品牌定位，沒有一套品牌建設(shè)規(guī)劃思路，營(yíng)銷手段單一。多數(shù)快餐配送企業(yè)難有讓顧客贊不絕口之辭，抱怨之聲時(shí)有。其原因在于送餐時(shí)間不能保證,特色不突出，加工生產(chǎn)流程復(fù)雜而導(dǎo)致效率低下的原因菜肴口味及服務(wù)多有相似，讓人難有耳目一新之感，飲食樂趣驟減。要想立足于快餐速遞市場(chǎng)，能夠持續(xù)發(fā)展，必須了解該行業(yè)的切入經(jīng)營(yíng)的基本關(guān)鍵點(diǎn)，主要為：一是配送速度，二是衛(wèi)生；其次就要考慮到營(yíng)養(yǎng)口味和價(jià)格了。2、消費(fèi)現(xiàn)狀：從消費(fèi)者結(jié)構(gòu)分析，對(duì)快餐速遞的消費(fèi)者有零售和團(tuán)購(gòu)兩部分。零售消費(fèi)者主要是指比如10人以下的這樣小規(guī)模訂餐用戶，而團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者主要是指企業(yè)事業(yè)單位統(tǒng)一訂餐、大型會(huì)議訂餐等份額較大的團(tuán)體用戶。消費(fèi)者選擇快餐速遞公司的信息來源主要有：宣傳單、網(wǎng)絡(luò)和同事朋友介紹。大多消費(fèi)者訂餐的方式是通過電話，不過，通過網(wǎng)絡(luò)訂餐的用戶數(shù)量日趨增多，這也要求企業(yè)必須高度重視網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的作用。消費(fèi)者對(duì)快餐速遞選擇時(shí)，考慮的購(gòu)買因素依次為：速度、安全衛(wèi)生、口味、風(fēng)味特色、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)健康等因素。價(jià)格承受能力一般是在8—20元/份。由于許多商圈周圍都有許多特色快餐店，這樣也分流了快餐速遞市場(chǎng)的一部分份額，分流的主要原因是消費(fèi)者對(duì)快餐速遞的配送速度有意見，其次就是對(duì)菜品的口味有意見，比如，很多消費(fèi)者反映麗華的盒飯難吃，估計(jì)這也是麗華把市場(chǎng)重點(diǎn)側(cè)重于團(tuán)購(gòu)的原因。消費(fèi)者對(duì)品牌的第一認(rèn)知非常關(guān)鍵，如果第一次消費(fèi)就對(duì)速度和口味有意見，那么肯定不再會(huì)有第二次消費(fèi)了，包括這樣的負(fù)面信息會(huì)向同事和朋友轉(zhuǎn)告，這一點(diǎn)對(duì)我們這樣新進(jìn)入行業(yè)者要高度重視。3、競(jìng)爭(zhēng)狀況：從北京市場(chǎng)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)看，行業(yè)處于成長(zhǎng)期向市場(chǎng)成熟期過渡階段，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，有的小型快餐配送公司已經(jīng)有轉(zhuǎn)讓等終止經(jīng)營(yíng)的行為。目前，北京市場(chǎng)處于領(lǐng)導(dǎo)地位的只有麗華一家，其他的品牌大都在下面混戰(zhàn)掙扎，從這種市場(chǎng)品牌占有結(jié)構(gòu)上看，說明這個(gè)市場(chǎng)還是具備非常大的進(jìn)入空間，因?yàn)橐话阋粋€(gè)行業(yè)不可能只有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)品牌，按照其他各行業(yè)的品牌競(jìng)爭(zhēng)分布結(jié)構(gòu)看，一般處于領(lǐng)導(dǎo)地位的品牌在3-5家左右，這也說明快餐速遞行業(yè)市場(chǎng)的不成熟和存在的機(jī)遇。由于快餐速遞行業(yè)的特殊性，一般一個(gè)快餐加工點(diǎn)的輻射區(qū)域有限，所以，要想獲取更大的利潤(rùn)，必須有合理的加工點(diǎn)布局，提高配送區(qū)域，由點(diǎn)到面的擴(kuò)張。這也是目前許多品牌的做法，麗華快餐目前在北京有7個(gè)加工點(diǎn)，基本能為北京五環(huán)之內(nèi)的用戶提供快餐配送服務(wù)，其他做的比較好的品牌比如華天等，也有3-5個(gè)加工點(diǎn)，大部分品牌都是通過一個(gè)加工點(diǎn)積累了資金和經(jīng)驗(yàn)后，然后再考慮加工點(diǎn)的布局。而這些加工點(diǎn)的來源，一方面是品牌自建，但大部分是通過承包或者并購(gòu)企事業(yè)單位的食堂來完成的（這也是我們進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的主要方式）。雖然快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，但由于各品牌的營(yíng)銷創(chuàng)新能力有限，造成產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，營(yíng)銷手段單一雷同，比如宣傳基本上是通過傳單和網(wǎng)絡(luò)；同時(shí)，包括麗華在內(nèi)的眾多品牌，都缺乏清晰的品牌定位，不重視品牌形象建設(shè)和塑造，但麗華在2007年末成功引入風(fēng)險(xiǎn)投資后，已經(jīng)開始考慮品牌建設(shè)，并且廣告宣傳力度加大（比如在公交車上的廣告）。在促銷手段上，大都為第一次免費(fèi)贈(zèng)送，累計(jì)有獎(jiǎng)，而有實(shí)力有網(wǎng)站的企業(yè)則推出了類似北京移動(dòng)一樣網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)積分有獎(jiǎng)的促銷方式。大多的品牌都沒有去仔細(xì)研究消費(fèi)者，沒有明確的市場(chǎng)深度細(xì)分和品牌定位，這也是我們的機(jī)會(huì)所在。二、進(jìn)入快餐速遞行業(yè)的SWOT分析1、優(yōu)勢(shì)：我們進(jìn)入快餐速遞行業(yè)的最大優(yōu)勢(shì)是我們團(tuán)隊(duì)的智慧，整合營(yíng)銷創(chuàng)新運(yùn)做能力。人才特別是營(yíng)銷人才是餐飲行業(yè)目前最大的軟肋，比如麗華快餐從人才網(wǎng)上的信息看，一直在招聘營(yíng)銷和市場(chǎng)總監(jiān)，這也是企業(yè)發(fā)展的瓶頸，而從我們團(tuán)隊(duì)的營(yíng)銷運(yùn)做能力看，在餐飲行業(yè)可以說是高水平的，這為我們進(jìn)入這個(gè)行業(yè)提供了最大保障。2、劣勢(shì)：沒有這個(gè)行業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)是我們目前最大的缺陷，對(duì)餐飲和快餐速遞的行業(yè)基本操作流程不太熟悉，缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。雖然隔行如隔山，但是隔行不隔理，我們知道如何去洞察消費(fèi)者的需求，然后通過營(yíng)銷運(yùn)做讓消費(fèi)者滿足，我們(知道如何去創(chuàng)建一個(gè)有特色個(gè)性的品牌。對(duì)于行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的缺陷，我們可以通過并購(gòu)現(xiàn)有的快餐速遞公司或者是企事業(yè)單位食堂來彌補(bǔ)，或者可以從麗華快餐或者做的比較好的快餐速遞公司挖人來盡快的熟悉這個(gè)行業(yè)生產(chǎn)、加工流程和管理等。3、機(jī)會(huì)：快餐速遞行業(yè)雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈，但是產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，無特色，對(duì)市場(chǎng)沒有進(jìn)行深度的細(xì)分和定位，所有品牌都缺乏明確定位，無品牌個(gè)性特色，不重視品牌形象建設(shè)和塑造，營(yíng)銷手段基本雷同，整個(gè)行業(yè)市場(chǎng)處于不慍不火之中，市場(chǎng)缺乏個(gè)性鮮明的差異化的品牌，這就是我們的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，我們可以憑借我們綜合的營(yíng)銷創(chuàng)新能力，在眾多品牌中獨(dú)樹一幟，建立我們的特色和服務(wù)，在市場(chǎng)上形成亮點(diǎn)。4、威脅：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的模仿和跟進(jìn)是在我們發(fā)展中最大的威脅，如果我們有了創(chuàng)新的營(yíng)銷方式，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括麗華，肯定是模仿跟進(jìn)的。面對(duì)威脅我們的解決方案是，要提前預(yù)測(cè)到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的跟進(jìn)，所以我們要在營(yíng)銷策略上始終領(lǐng)先一步，創(chuàng)新方式上要快，始終保持營(yíng)銷創(chuàng)新領(lǐng)導(dǎo)者的地位。三、找到市場(chǎng)細(xì)分突破點(diǎn)：目前，整個(gè)快餐速遞行業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分化程度缺乏深度，基本上是從消費(fèi)者需求角度，圍繞在中式和西式，午餐和24小時(shí)配送的這樣簡(jiǎn)單的市場(chǎng)細(xì)分。我們針對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分要結(jié)合我們目前的實(shí)際情況和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)的時(shí)間，可以按如下思路步驟操作：第一步（半年到一年的時(shí)間）：同質(zhì)化中找不同，從消費(fèi)者口味角度主打家鄉(xiāng)菜（在北京吃上家鄉(xiāng)菜）進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，由于北京外來上班族眾多，即北漂一族，各地有各地的風(fēng)俗和口味，我們可以從菜品上劃分為：川菜、魯菜、閩菜、上海菜、京菜等（在每周的菜譜上注明），以適合不同口味的消費(fèi)者，同時(shí)，讓北漂一族看到家鄉(xiāng)菜，從情感上能產(chǎn)生共鳴。第一步這樣運(yùn)做的好處在于，僅僅在菜譜上做一下分類就可以，并且這樣的操作模式，簡(jiǎn)單對(duì)現(xiàn)有的快餐模式調(diào)整一下就可以。如果開始的時(shí)候就按男女營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行細(xì)分定位，我們的經(jīng)驗(yàn)和資源可能不具備。第一步的目的是先搶市場(chǎng)再做品牌。第二步：（根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)和資源積累程度，在一年前后就可以迅速啟動(dòng)，在市場(chǎng)細(xì)分上領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手）把快餐速遞市場(chǎng)從消費(fèi)者性別和需求不同的角度進(jìn)行細(xì)分，即按男女進(jìn)行細(xì)分，比如：男士餐、女士餐，營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵一是在菜的搭配上，同時(shí)考慮在營(yíng)養(yǎng)湯料上做文章，開發(fā)出比如方便面調(diào)料一樣的營(yíng)養(yǎng)湯。第三步：（在第二年前后可以考慮，或者可以提前，與第二部一同運(yùn)做）按營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行細(xì)分，比如：男士營(yíng)養(yǎng)餐，女士營(yíng)養(yǎng)餐。營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵一是在菜上，二是可以考慮在湯上做文章比如壓縮的湯粉湯料就象方便面調(diào)料一樣。我們的定位就在快餐營(yíng)養(yǎng)專家上。四、市場(chǎng)定位目標(biāo)消費(fèi)者：白領(lǐng)上班族，和有一定經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力的團(tuán)購(gòu)單位。目標(biāo)市場(chǎng)：北京高檔消費(fèi)能力的商圈有亞運(yùn)村、中關(guān)村、西單、CBD和朝外五個(gè)主要商圈，這也是下一步我們加工點(diǎn)的重點(diǎn)布局區(qū)域。目標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：麗華快餐，這是我們超越的標(biāo)桿。五、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略規(guī)劃1、品牌戰(zhàn)略目標(biāo)：第一年內(nèi)憑借個(gè)性化的品牌特色，要整合利用各種傳播渠道提升品牌知名度，要形成差異化的品牌認(rèn)知；第二年要在加深消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知的基礎(chǔ)上，提高品牌美譽(yù)度。2、加工點(diǎn)布局戰(zhàn)略：先在國(guó)貿(mào)商圈建立第一個(gè)根據(jù)地，爭(zhēng)取在第一年建立3家加工點(diǎn)；第二年達(dá)到對(duì)北京主要商圈的全線覆蓋，爭(zhēng)取能達(dá)到配送區(qū)域覆蓋在四環(huán)之內(nèi)；第三年達(dá)到配送區(qū)域覆蓋在五環(huán)之內(nèi)的范圍。前2年的加工點(diǎn)以并購(gòu)、承包為主，以租賃200—300㎡的商用房自建加工點(diǎn)為輻。爭(zhēng)取在第三年建立較大規(guī)模的加工基地。3、技術(shù)戰(zhàn)略：在第一年站穩(wěn)積累經(jīng)驗(yàn)后，在第二年開始要考慮招聘餐飲營(yíng)養(yǎng)師，配合第二年的市場(chǎng)細(xì)分策略，開發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐或湯料。4、市場(chǎng)推廣戰(zhàn)略以點(diǎn)到面，聚焦穩(wěn)步進(jìn)行市場(chǎng)拓展。先主打影響力比較大的國(guó)貿(mào)商圈，然后慢慢向其他商圈擴(kuò)張推進(jìn)。前期要明確具體的國(guó)貿(mào)商圈配送范圍。在北京五環(huán)之內(nèi)多能輻射，并且具備了加工基地后，要建立一套市場(chǎng)拓展的標(biāo)準(zhǔn)，除向鄰近的天津進(jìn)軍外，另考慮連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)策略。在市場(chǎng)推廣策略上要始終保持領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一步。六、第一階段的經(jīng)營(yíng)策略：（第一年）1、品牌策略：要有明確的品牌定位，切入市場(chǎng)的第一步，必須給消費(fèi)者耳目一新的差異化品牌形象認(rèn)知。（具體的品牌策略見下面的品牌規(guī)劃）2、加工點(diǎn)布局：在國(guó)貿(mào)周圍區(qū)域內(nèi)前期并購(gòu)現(xiàn)有的快餐速遞轉(zhuǎn)讓店，或者承包企業(yè)事業(yè)單位食堂。要提前進(jìn)行調(diào)查，并注意相關(guān)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)的轉(zhuǎn)讓信息，最好是能承包企業(yè)事業(yè)單位食堂。3、產(chǎn)品線策略：結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的快餐類型，對(duì)快餐進(jìn)行分類，分為川菜、魯菜、閩菜、上海菜等，并且在菜譜和宣傳資料上標(biāo)明，同時(shí)湯也要多樣化（具體等詳細(xì)調(diào)查競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的湯料后確定，明確家鄉(xiāng)菜家鄉(xiāng)湯）。為提高菜品的附加價(jià)值，每份餐都帶一份特殊設(shè)計(jì)的《5分鐘午餐報(bào)或叫午餐刊》的報(bào)紙類單頁，內(nèi)容比如笑話，如何提高營(yíng)養(yǎng)、如何放松壓力的方法、如何搭配營(yíng)養(yǎng)等，即可墊著餐盒，也可滿足吃飯看報(bào)的習(xí)慣，并且對(duì)品牌也是宣傳。產(chǎn)品的包裝最好是能類似豆?jié){一樣的封口設(shè)備包裝，要搜集一下競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的包裝盒，考慮我們有特色的包裝，同時(shí)要避免菜湯的外漏。4、價(jià)格策略：采取中高價(jià)策略，一般競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手包括麗華快餐的最低價(jià)格為8元/份，我們的價(jià)格要始終比其高一元左右，與我們提供的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、樂趣、更高的速度等價(jià)值相配。5、銷售渠道：通過傳統(tǒng)方式的人員宣傳直銷建立我們的企業(yè)網(wǎng)站，通過網(wǎng)上訂餐，通過要結(jié)合msn和QQ訂餐。和送水的送牛奶的捆綁銷售宣傳。和寫字樓周圍的咖啡店茶樓、以及寫字樓的物業(yè)公司保安等場(chǎng)所和人員合作銷售。6、廣告宣傳策略：廣告目標(biāo)受眾：商圈內(nèi)的白領(lǐng)消費(fèi)者產(chǎn)品廣告語：在北京也能吃到家鄉(xiāng)菜。吃家鄉(xiāng)菜，享受家的感覺。廣告宣傳方式：通過業(yè)務(wù)人員在各寫字樓發(fā)放單頁（要考慮發(fā)放時(shí)間，避免和物業(yè)保安發(fā)生沖突）；通過送水的捆綁發(fā)放宣傳單頁；搜集單位聯(lián)系方式，考慮郵寄方式宣傳（現(xiàn)在很多這樣的操作的）；考慮短信宣傳；通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行宣傳?？觳驼{(diào)查報(bào)告「篇六」一、調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織策劃(一)調(diào)查目標(biāo)總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。分目標(biāo)：1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題4.分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題(二)調(diào)查對(duì)象及形式根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查對(duì)象抽樣：1).在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2).校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購(gòu)人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3).黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。調(diào)查方式：1).問卷調(diào)查2).訪問調(diào)查3).市場(chǎng)觀察4).電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5).幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容：1).在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。2).校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購(gòu)體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。3).現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。4).訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。5).幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。(三)調(diào)查組織實(shí)施過程調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下：1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體