酒店食藥局管理制度VIP

酒店食藥局管理制度一、總則（一）目的為加強酒店食品藥品安全管理，保障賓客的身體健康和生命安全，規(guī)范酒店食品藥品相關工作流程，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于酒店內所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售以及藥品管理的部門和人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家有關食品藥品安全的法律法規(guī)和標準規(guī)范。2.堅持預防為主，將食品藥品安全管理貫穿于各個環(huán)節(jié)，防患于未然。3.實行全員參與，明確各部門和人員在食品藥品安全管理中的職責，共同維護酒店食品藥品安全。二、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估。2.優(yōu)先選擇具有合法經營資質、產品質量可靠、信譽良好的供應商。3.定期對供應商進行審核和評估，確保其持續(xù)符合要求。（二）采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、產品合格證明文件等。2.禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。（三）采購流程1.各部門根據實際需求填寫食品采購申請單，注明食品名稱、規(guī)格、數量、用途等。2.采購申請單經部門負責人審核后提交至采購部門。3.采購部門根據采購申請單選擇合格供應商進行采購，確保采購的食品及時、準確送達酒店。4.食品到貨后，采購部門應及時通知驗收部門進行驗收。三、食品驗收管理（一）驗收人員職責1.驗收人員應具備一定的食品專業(yè)知識和技能，熟悉食品驗收流程和標準。2.負責對采購的食品進行逐批驗收，確保食品質量符合要求。3.對驗收過程中發(fā)現的問題及時記錄，并向相關部門報告。（二）驗收標準1.檢查食品的感官性狀，包括色澤、氣味、質地、形態(tài)等，確保無異常。2.核對食品的包裝標識，包括食品名稱、規(guī)格、生產日期、保質期、生產廠家、食品生產許可證編號等，確保標識齊全、清晰、準確。3.檢查食品的質量證明文件，如檢驗報告、合格證書等，確保食品質量合格。（三）驗收流程1.食品到貨后，驗收人員應及時組織驗收，確保在規(guī)定時間內完成驗收工作。2.驗收人員按照驗收標準對食品進行逐一檢查，填寫食品驗收記錄，記錄內容包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、驗收情況等。3.驗收合格的食品，驗收人員應在食品驗收記錄上簽字確認，并將食品送入倉庫或指定儲存區(qū)域。4.驗收不合格的食品，驗收人員應及時填寫不合格食品處理記錄，注明不合格原因，并將不合格食品隔離存放，防止其流入酒店加工環(huán)節(jié)。同時，通知采購部門與供應商協商處理事宜。四、食品儲存管理（一）倉庫管理1.倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。3.食品應分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免交叉污染。（二）庫存盤點1.定期對倉庫食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點結束后，編制庫存盤點報告，對盤點結果進行分析，如有差異應及時查明原因并進行處理。（三）庫存食品管理1.建立庫存食品臺賬，記錄食品的出入庫情況，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、出入庫日期等。2.定期檢查庫存食品的質量狀況，發(fā)現有變質、損壞等情況應及時清理，并記錄處理情況。3.庫存食品應按照保質期進行管理，臨近保質期的食品應及時處理，避免過期食品流入酒店加工環(huán)節(jié)。五、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止交叉污染。2.食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.加工食品時，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全、衛(wèi)生。（三）食品添加劑使用管理1.嚴格按照國家有關規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。3.使用食品添加劑時，應準確計量，并做好使用記錄，記錄內容包括食品添加劑名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等。六、食品銷售管理（一）銷售區(qū)域衛(wèi)生要求1.食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，確保銷售環(huán)境整潔、舒適。2.食品展示柜、貨架等應定期清洗、消毒，防止食品受到污染。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應具備一定的食品銷售知識，能夠為賓客提供準確、專業(yè)的服務。（三）食品銷售管理1.銷售的食品應明碼標價，確保價格合理、透明。2.銷售人員應按照食品銷售操作規(guī)程進行操作，確保食品銷售過程安全、衛(wèi)生。3.對賓客提出的食品質量問題，銷售人員應及時處理，并做好記錄。七、藥品管理（一）藥品采購1.酒店應配備必要的常用藥品，滿足賓客和員工的基本用藥需求。2.藥品采購應從合法的藥品經營企業(yè)或醫(yī)療機構采購，索取并留存藥品采購憑證。3.采購的藥品應符合國家藥品標準，不得采購假藥、劣藥。（二）藥品儲存1.設立專門的藥品儲存區(qū)域，保持儲存區(qū)域清潔、干燥、通風良好。2.藥品應分類存放，按照藥品的劑型、用途、有效期等進行分區(qū)管理，并有明顯的標識。3.定期檢查藥品的質量狀況，發(fā)現有變質、損壞等情況應及時清理，并記錄處理情況。（三）藥品使用1.酒店應配備經過專業(yè)培訓的人員負責藥品的使用和管理。2.使用藥品時，應嚴格按照藥品說明書的規(guī)定進行操作，確保用藥安全、有效。3.對賓客使用藥品的情況應做好記錄，包括藥品名稱、使用時間、使用劑量、使用人等。（四）藥品過期處理1.定期檢查藥品的有效期，對過期藥品應及時清理。2.過期藥品應按照國家有關規(guī)定進行妥善處理，不得隨意丟棄。八、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構及職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責全面指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員在應急處置工作中的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）應急響應程序1.發(fā)生食品安全事故后，現場人員應立即報告酒店食品安全管理部門，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。2.食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動食品安全事故應急預案，組織相關人員進行調查、處置。3.及時向上級主管部門和當地食品藥品監(jiān)管部門報告食品安全事故的情況，配合相關部門進行調查處理。（三）應急處置措施1.對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近的醫(yī)療機構進行治療。2.封存導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。3.配合相關部門進行調查，提供相關證據和資料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.酒店食品安全管理部門應定期對各部門的食品藥品安全管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現問題并督促整改。2.監(jiān)督檢查內容包括食品采購、驗收、儲存、加工、銷售以及藥品管理等各個環(huán)節(jié)。（二）考核制度1.建立食品藥品安全管理工作考核制度，對各