蒸飯機(jī)清潔管理制度

蒸飯機(jī)清潔管理制度一、總則1.目的為確保蒸飯機(jī)的正常使用，保證米飯質(zhì)量，維護(hù)員工健康，特制定本清潔管理制度。規(guī)范蒸飯機(jī)的清潔流程、頻率及責(zé)任分工，防止因蒸飯機(jī)清潔不到位引發(fā)食品安全問(wèn)題或設(shè)備故障，提高工作效率，保障公司餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有使用蒸飯機(jī)進(jìn)行米飯加工的場(chǎng)所，包括但不限于員工食堂、餐廳等。3.職責(zé)分工使用部門：負(fù)責(zé)蒸飯機(jī)的日常使用及初步清潔，在每餐使用完畢后進(jìn)行簡(jiǎn)單清理，確保蒸飯機(jī)內(nèi)無(wú)明顯米飯殘留。后勤部門：承擔(dān)蒸飯機(jī)的定期深度清潔和維護(hù)工作，制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃并組織實(shí)施，對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查和評(píng)估。質(zhì)量監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)對(duì)蒸飯機(jī)清潔情況進(jìn)行不定期抽查，監(jiān)督清潔制度的執(zhí)行情況，確保清潔工作符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、清潔標(biāo)準(zhǔn)1.外觀清潔蒸飯機(jī)外殼表面應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、油污、水漬及其他污漬。操作面板無(wú)污漬、無(wú)損壞，按鍵靈敏，顯示屏清晰。2.內(nèi)部清潔蒸飯箱內(nèi)部應(yīng)無(wú)米飯殘?jiān)⒚琢＝Y(jié)塊、油污等附著。加熱管表面無(wú)明顯積垢，確保良好的熱傳導(dǎo)性能。水箱清潔無(wú)雜物，水位傳感器正常工作，保證加水順暢且水質(zhì)清潔。通風(fēng)口暢通無(wú)阻，無(wú)異物堵塞，以保證蒸飯機(jī)正常散熱。3.衛(wèi)生指標(biāo)清潔后的蒸飯機(jī)需達(dá)到食品加工設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，符合國(guó)家相關(guān)食品安全法規(guī)要求。定期進(jìn)行微生物檢測(cè)，確保內(nèi)部環(huán)境符合衛(wèi)生規(guī)范，防止細(xì)菌、霉菌等微生物滋生。三、清潔流程1.每餐使用后初步清潔關(guān)閉電源：在蒸飯機(jī)使用完畢后，立即關(guān)閉電源開關(guān)，防止觸電事故，并等待蒸飯機(jī)自然冷卻，避免燙傷。取出蒸盤：小心取出蒸飯機(jī)內(nèi)的蒸盤，將盤中剩余米飯倒入指定容器，避免米飯灑落地面。簡(jiǎn)單擦拭：使用干凈的濕布對(duì)蒸飯機(jī)內(nèi)部進(jìn)行簡(jiǎn)單擦拭，清除明顯的米飯殘留和水漬。擦拭時(shí)注意避免濕布接觸到電氣元件，防止短路。清潔蒸盤：將蒸盤放置在水槽中，使用洗潔精等清潔劑配合軟刷進(jìn)行刷洗，去除蒸盤上的米飯和油污。刷洗完畢后，用清水沖洗干凈，瀝干水分后放回蒸飯機(jī)。2.每日深度清潔準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好清潔所需的工具和清潔劑，如抹布、刷子、專用除垢劑、消毒水等。再次確認(rèn)蒸飯機(jī)已完全冷卻，佩戴好清潔手套等防護(hù)用品。外殼清潔：用干凈的濕布擦拭蒸飯機(jī)外殼，去除表面灰塵和污漬。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的中性清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水擦凈，最后用干布擦干。操作面板清潔：使用微濕的軟布輕輕擦拭操作面板，清除按鍵和顯示屏上的污漬。避免使用尖銳工具刮擦操作面板，以免損壞。內(nèi)部清潔打開蒸飯箱門：待蒸飯機(jī)完全冷卻后，打開蒸飯箱門，取出內(nèi)部的配件，如加熱管防護(hù)罩等。清除殘?jiān)菏褂盟⒆踊驅(qū)Ｓ们鍧嵐ぞ?，仔?xì)清除蒸飯箱內(nèi)的米飯殘?jiān)⒚琢＝Y(jié)塊等。對(duì)于附著較牢固的污漬，可先噴灑適量的除垢劑，浸泡一段時(shí)間后再進(jìn)行清理。擦拭蒸飯箱內(nèi)壁：用濕布從上至下、從左至右擦拭蒸飯箱內(nèi)壁，確保無(wú)污漬殘留。擦拭過(guò)程中注意清潔角落和縫隙處。清潔加熱管：小心取下加熱管防護(hù)罩，使用專用的清潔布或刷子輕輕擦拭加熱管表面的積垢。擦拭時(shí)要注意力度，避免損壞加熱管。清潔完畢后，安裝好加熱管防護(hù)罩。清洗水箱：打開水箱排水閥，排盡水箱內(nèi)的剩余水。然后用清水沖洗水箱內(nèi)部，清除雜物和水垢?？啥ㄆ谑褂眠m量的白醋或?qū)Ｓ贸竸?duì)水箱進(jìn)行浸泡清洗，以去除頑固水垢。清洗后，關(guān)閉排水閥，重新加水至合適水位。清潔通風(fēng)口：使用刷子或吸塵器清理通風(fēng)口內(nèi)的灰塵和雜物，確保通風(fēng)良好。消毒處理選擇消毒劑：根據(jù)蒸飯機(jī)的材質(zhì)和衛(wèi)生要求，選擇合適的消毒劑，如含氯消毒劑等。配制消毒溶液：按照消毒劑的使用說(shuō)明，配制適當(dāng)濃度的消毒溶液。噴灑消毒：使用噴霧器將消毒溶液均勻噴灑在蒸飯機(jī)內(nèi)部，包括蒸飯箱內(nèi)壁、加熱管、水箱等部位。確保所有表面都能接觸到消毒溶液。消毒時(shí)間：根據(jù)消毒劑的要求，保持消毒溶液在蒸飯機(jī)內(nèi)停留一定時(shí)間，一般為[X]分鐘，以達(dá)到消毒效果。清水沖洗：消毒時(shí)間結(jié)束后，用清水將蒸飯機(jī)內(nèi)部徹底沖洗干凈，去除殘留的消毒溶液，避免消毒劑殘留對(duì)米飯質(zhì)量和人體健康造成影響。配件安裝與檢查：將清潔后的配件按照拆卸順序正確安裝回蒸飯機(jī)內(nèi)，并檢查各部件是否安裝牢固，連接是否正常。確保蒸飯機(jī)的各項(xiàng)功能能夠正常運(yùn)行。記錄與標(biāo)識(shí)：完成每日深度清潔后，由清潔人員在蒸飯機(jī)清潔記錄表格上記錄清潔日期、清潔人員、清潔情況等信息。同時(shí)，在蒸飯機(jī)上張貼“已清潔”標(biāo)識(shí)，標(biāo)明清潔時(shí)間和有效期。四、清潔頻率1.每餐使用后：使用部門的操作人員需進(jìn)行初步清潔，確保蒸飯機(jī)內(nèi)無(wú)明顯米飯殘留，保持基本衛(wèi)生狀況。2.每日：后勤部門安排專人負(fù)責(zé)進(jìn)行深度清潔和消毒工作，保證蒸飯機(jī)的內(nèi)部和外部環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.每周：對(duì)蒸飯機(jī)進(jìn)行一次全面檢查，包括設(shè)備的運(yùn)行狀況、清潔效果等。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行維修和處理，并對(duì)清潔工作進(jìn)行總結(jié)和改進(jìn)。4.每月：由質(zhì)量監(jiān)督部門會(huì)同后勤部門對(duì)蒸飯機(jī)進(jìn)行聯(lián)合檢查，可邀請(qǐng)專業(yè)的清潔服務(wù)機(jī)構(gòu)或食品衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估，確保蒸飯機(jī)的清潔和衛(wèi)生狀況持續(xù)達(dá)標(biāo)。五、清潔工具與清潔劑管理1.工具配備為滿足蒸飯機(jī)清潔工作的需要，應(yīng)配備以下清潔工具：干凈的抹布、不同尺寸的刷子、專用清潔布、噴霧器、吸塵器、防護(hù)手套、清潔桶等。工具應(yīng)保持清潔、完好，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，如有損壞或丟失應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充和更換。2.清潔劑選擇根據(jù)蒸飯機(jī)的材質(zhì)和清潔要求，選用合適的清潔劑。如中性清潔劑用于清潔外殼和操作面板，專用除垢劑用于去除加熱管和水箱的水垢，含氯消毒劑用于消毒殺菌等。選擇的清潔劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體無(wú)害，不會(huì)對(duì)蒸飯機(jī)造成腐蝕或損壞。3.清潔劑儲(chǔ)存清潔劑應(yīng)存放在專門的儲(chǔ)存區(qū)域，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域，避免污染食品。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)良好，防止清潔劑受潮、變質(zhì)。不同類型的清潔劑應(yīng)分開存放，并標(biāo)明名稱、用途、有效期等信息，防止誤用。六、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)后勤部門應(yīng)定期組織蒸飯機(jī)清潔人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、安全注意事項(xiàng)、清潔劑的使用方法等。新入職的清潔人員在上崗前必須接受專門的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗操作。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工績(jī)效考核和崗位晉升的參考依據(jù)。通過(guò)培訓(xùn)，使清潔人員熟悉蒸飯機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作原理，掌握正確的清潔方法和技巧，提高清潔工作質(zhì)量和效率。2.監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對(duì)蒸飯機(jī)清潔工作進(jìn)行不定期抽查，檢查清潔標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔記錄的真實(shí)性和完整性等。后勤部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)清潔人員的日常監(jiān)督管理，確保清潔工作按照規(guī)定的流程和頻率進(jìn)行。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，并記錄在案。建立清潔工作監(jiān)督反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)清潔工作提出意見和建議，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔人員給予表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反清潔制度的行為進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。七、異常情況處理1.設(shè)備故障在清潔過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)蒸飯機(jī)出現(xiàn)故障，如加熱管損壞、電氣元件故障、漏水等，清潔人員應(yīng)立即停止操作，并及時(shí)報(bào)告后勤部門。后勤部門安排專業(yè)維修人員對(duì)故障進(jìn)行檢查和維修，維修期間應(yīng)采取相應(yīng)的臨時(shí)措施，確保餐飲服務(wù)不受影響。維修完成后，對(duì)蒸飯機(jī)進(jìn)行全面清潔和消毒，經(jīng)檢查合格后方可重新投入使用。同時(shí)，對(duì)設(shè)備故障原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。2.清潔效果不達(dá)標(biāo)如質(zhì)量監(jiān)督部門抽查發(fā)現(xiàn)蒸飯機(jī)清潔效果不達(dá)標(biāo)，應(yīng)立即通知后勤部門重新進(jìn)行清潔，并對(duì)清潔人員進(jìn)行批評(píng)教育。后勤部門分析清潔效果不達(dá)標(biāo)的原因，如清潔流程執(zhí)行不到位、清潔劑使用不當(dāng)?shù)?，針?duì)性地進(jìn)行整改和培訓(xùn)，確保后續(xù)清潔工作質(zhì)量。對(duì)連續(xù)多次清潔效果不達(dá)標(biāo)的清潔人員，可根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，如警告、扣發(fā)績(jī)效獎(jiǎng)金等。八、記錄與檔案管理1.清潔記錄每次對(duì)蒸飯機(jī)進(jìn)行清潔后，清潔人員應(yīng)認(rèn)真填寫蒸飯機(jī)清潔記錄表格，記錄清潔日期、清潔人員、清潔內(nèi)容、清潔效果等詳細(xì)信息。清潔記錄表格應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱和追溯。2.檔案管理后勤部門應(yīng)建立蒸飯機(jī)清潔檔案，將清潔記錄、維修記錄、培訓(xùn)記錄、消毒劑使用記錄