咖啡廳衛(wèi)生管理制度VIP

咖啡廳衛(wèi)生管理制度總則1.目的為確保咖啡廳提供一個干凈、整潔、衛(wèi)生的環(huán)境，保障顧客的健康與安全，提升咖啡廳的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡廳內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于營業(yè)區(qū)域、廚房、儲物間、員工休息區(qū)等，以及咖啡廳全體員工。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確?？Х葟d衛(wèi)生狀況符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范。衛(wèi)生管理職責(zé)1.衛(wèi)生管理小組成立以店長為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的衛(wèi)生管理小組，負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理咖啡廳的衛(wèi)生工作。衛(wèi)生管理小組定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理中存在的問題，制定和調(diào)整衛(wèi)生管理措施。2.店長職責(zé)店長是咖啡廳衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施衛(wèi)生管理制度，確保各項(xiàng)衛(wèi)生工作落實(shí)到位。定期檢查咖啡廳的衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，保障咖啡廳整體衛(wèi)生環(huán)境。3.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，制定本部門的衛(wèi)生工作計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。監(jiān)督本部門員工的衛(wèi)生操作規(guī)范，對違規(guī)行為及時糾正。定期向衛(wèi)生管理小組匯報本部門的衛(wèi)生工作情況。4.員工職責(zé)全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生工作。保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)范做好本崗位的衛(wèi)生工作，及時清理垃圾和廢棄物。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告，并配合做好整改工作。環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生每日營業(yè)前，應(yīng)對桌椅、沙發(fā)、茶幾等進(jìn)行清潔，擦拭灰塵、污漬，確保表面干凈整潔。地面應(yīng)隨時保持清潔，無雜物、無積水。營業(yè)期間每隔一段時間進(jìn)行一次清掃，及時清理顧客掉落的垃圾。門窗玻璃應(yīng)保持明亮，定期擦拭，無灰塵、無污漬。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮等現(xiàn)象。如有污漬或損壞，應(yīng)及時進(jìn)行清潔和修復(fù)。燈具、空調(diào)出風(fēng)口等部位應(yīng)定期清潔，確保無灰塵積聚。2.廚房衛(wèi)生廚房設(shè)備應(yīng)每日清潔，包括爐灶、烤箱、微波爐、冰箱、洗碗機(jī)等。清潔時要注意去除油污、食物殘?jiān)龋_保設(shè)備表面干凈，內(nèi)部無異味。廚具餐具應(yīng)及時清洗消毒，分類擺放整齊。使用后的刀具、案板等應(yīng)清洗干凈，晾干后存放。廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廚房進(jìn)行全面清掃，清理垃圾和廢棄物。垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時清理，保持周圍環(huán)境清潔。垃圾桶內(nèi)外應(yīng)定期消毒，防止滋生細(xì)菌。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。定期清理過期食品和變質(zhì)食品，確保食品安全。3.儲物間衛(wèi)生儲物間應(yīng)保持整潔，貨物擺放整齊有序。定期清理貨架上的灰塵和雜物，確保貨物不受污染。庫存食品和用品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放，避免積壓過期。對庫存物品進(jìn)行定期盤點(diǎn)，及時清理過期或損壞的物品。儲物間地面、墻面應(yīng)保持清潔，無積水、無污漬。門窗應(yīng)關(guān)閉良好，防止蟲害進(jìn)入。4.員工休息區(qū)衛(wèi)生員工休息區(qū)應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊。定期清理桌面、地面，確保無垃圾、無污漬。休息區(qū)內(nèi)的飲水機(jī)、咖啡機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，保證水質(zhì)衛(wèi)生。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境干凈。員工應(yīng)自覺維護(hù)休息區(qū)的衛(wèi)生，不得隨意丟棄垃圾。食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，拒絕采購“三無”食品和過期食品。建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的食品倉庫或儲物間，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查食品的儲存溫度和質(zhì)量狀況，及時清理變質(zhì)食品。食品倉庫應(yīng)保持清潔，無鼠害、無蟲害。地面、貨架應(yīng)定期清掃，防止灰塵、雜物污染食品。3.食品加工制作食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，避免手部接觸食品。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止變質(zhì)。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，如烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，避免外熟內(nèi)生。使用后的廚具餐具應(yīng)及時清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。4.食品銷售銷售人員應(yīng)保持手部清潔，操作時應(yīng)佩戴手套。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，避免食品受到污染。展示的食品應(yīng)覆蓋防護(hù)設(shè)施，防止灰塵、蒼蠅等污染。及時清理過期或變質(zhì)的展示食品。顧客食用后的餐具應(yīng)及時回收清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對咖啡廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括日常檢查、專項(xiàng)檢查和不定期抽查。日常檢查由各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對本部門區(qū)域進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。專項(xiàng)檢查根據(jù)不同季節(jié)、不同時期的衛(wèi)生管理重點(diǎn)進(jìn)行，如夏季的食品衛(wèi)生檢查、冬季的防寒保暖設(shè)施衛(wèi)生檢查等。不定期抽查由衛(wèi)生管理小組組長或其他成員進(jìn)行，不提前通知，隨時對咖啡廳的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容衛(wèi)生檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，具體檢查標(biāo)準(zhǔn)見《咖啡廳衛(wèi)生檢查表》（附件）。3.問題整改對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)下達(dá)《衛(wèi)生整改通知書》，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給衛(wèi)生管理小組。4.考核與獎懲建立衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系。對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰和獎勵，對衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的部門和個人進(jìn)行批評和處罰?？己私Y(jié)果與員工的績效獎金、晉升、評優(yōu)等掛鉤。連續(xù)三個月衛(wèi)生考核不達(dá)標(biāo)的員工，將視情節(jié)輕重給予警告、降職、辭退等處理。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全知識等。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。定期組織員工參加外部培訓(xùn)課程或邀請專業(yè)人士進(jìn)行講座，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)記錄建立衛(wèi)生培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核等情況。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。4.教育宣傳在咖啡廳內(nèi)張貼衛(wèi)生宣傳標(biāo)語、海報等，向顧客宣傳衛(wèi)生知識，提高顧客的衛(wèi)生意識。利用內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，及時傳達(dá)衛(wèi)生管理工作的要求和動態(tài)，加強(qiáng)員工之間的交流和學(xué)習(xí)。蟲害防治管理1.防治措施保持咖啡廳環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的場所。定期清理垃圾和廢棄物，封堵門窗縫隙、孔洞等，防止蟲害進(jìn)入。配備必要的蟲害防治設(shè)備和藥品，如滅蠅燈、粘鼠板、殺蟲劑等。按照規(guī)定正確使用蟲害防治設(shè)備和藥品，避免對人體和環(huán)境造成危害。定期對咖啡廳進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進(jìn)行防治。對于嚴(yán)重