會(huì)所吧臺(tái)管理制度VIP

會(huì)所吧臺(tái)管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)會(huì)所吧臺(tái)的管理，規(guī)范吧臺(tái)服務(wù)流程，提高服務(wù)質(zhì)量，確保吧臺(tái)工作的高效、有序進(jìn)行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于會(huì)所吧臺(tái)全體工作人員。（三）基本原則1.遵守國(guó)家法律法規(guī)和會(huì)所的各項(xiàng)規(guī)章制度。2.以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的服務(wù)。3.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。4.注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同完成吧臺(tái)各項(xiàng)工作任務(wù)。二、崗位職責(zé)（一）吧臺(tái)主管1.全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的日常管理工作，制定工作計(jì)劃并組織實(shí)施。2.監(jiān)督吧臺(tái)工作人員的工作紀(jì)律和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)糾正不當(dāng)行為。3.負(fù)責(zé)吧臺(tái)物資的采購(gòu)、庫(kù)存管理和成本控制。4.與其他部門保持良好溝通，協(xié)調(diào)吧臺(tái)與各部門之間的工作關(guān)系。5.定期對(duì)吧臺(tái)工作進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)措施和建議。（二）調(diào)酒師1.熟練掌握各種酒水的調(diào)制方法和技巧，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務(wù)。2.負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水的準(zhǔn)備工作，確保酒水充足、新鮮。3.按照標(biāo)準(zhǔn)配方調(diào)制酒水，保證酒水質(zhì)量和口感一致。4.保持吧臺(tái)的整潔衛(wèi)生，定期清理調(diào)酒設(shè)備和工具。5.協(xié)助吧臺(tái)主管進(jìn)行物資盤點(diǎn)和庫(kù)存管理。（三）收銀員1.負(fù)責(zé)吧臺(tái)的收款工作，準(zhǔn)確收取客戶的消費(fèi)款項(xiàng)。2.熟練操作收銀系統(tǒng)，記錄客戶消費(fèi)信息，開(kāi)具發(fā)票。3.對(duì)收款過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)與客戶溝通解決，如有異常情況及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。4.協(xié)助吧臺(tái)主管進(jìn)行賬目核對(duì)和報(bào)表編制。5.保管好現(xiàn)金、票據(jù)和相關(guān)收款設(shè)備，確保資金安全。（四）吧員1.負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水、飲料、小吃等物品的陳列和補(bǔ)充。2.為客戶提供酒水、飲料的點(diǎn)單和服務(wù)，及時(shí)清理桌面。3.協(xié)助調(diào)酒師進(jìn)行酒水調(diào)制和準(zhǔn)備工作。4.保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期擦拭吧臺(tái)、清理垃圾。5.完成吧臺(tái)主管交辦的其他臨時(shí)性工作任務(wù)。三、工作流程（一）營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.吧臺(tái)主管組織召開(kāi)班前會(huì)議，檢查工作人員的出勤情況，傳達(dá)當(dāng)天的工作重點(diǎn)和注意事項(xiàng)。2.調(diào)酒師檢查酒水庫(kù)存，根據(jù)營(yíng)業(yè)預(yù)估補(bǔ)充酒水、飲料、小吃等物資，確保數(shù)量充足。3.吧員負(fù)責(zé)吧臺(tái)的清潔衛(wèi)生工作，擦拭吧臺(tái)、調(diào)酒設(shè)備、酒杯等，整理酒水陳列。4.收銀員開(kāi)啟收銀系統(tǒng)，檢查收款設(shè)備是否正常運(yùn)行，準(zhǔn)備好零錢、發(fā)票等。（二）營(yíng)業(yè)中服務(wù)1.客戶進(jìn)入會(huì)所后，吧員應(yīng)主動(dòng)迎接，引導(dǎo)客戶就座，并及時(shí)遞上酒水單。2.調(diào)酒師根據(jù)客戶點(diǎn)單，熟練調(diào)制酒水，確保酒水質(zhì)量和出品速度。3.吧員及時(shí)為客戶送上調(diào)制好的酒水和小吃，并詢問(wèn)客戶是否還需要其他服務(wù)。4.客戶消費(fèi)結(jié)束后，收銀員準(zhǔn)確結(jié)算費(fèi)用，收取現(xiàn)金或刷卡，并開(kāi)具發(fā)票。5.在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，吧臺(tái)工作人員要隨時(shí)關(guān)注客戶需求，及時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，解答客戶疑問(wèn)。（三）營(yíng)業(yè)結(jié)束后清理1.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，調(diào)酒師清理調(diào)酒設(shè)備，將剩余酒水妥善存放，做好清潔保養(yǎng)工作。2.吧員清理桌面垃圾，補(bǔ)充酒水、小吃等物資，整理吧臺(tái)陳列。3.收銀員核對(duì)當(dāng)天的收款賬目，將現(xiàn)金存入保險(xiǎn)柜，打印營(yíng)業(yè)報(bào)表，與吧臺(tái)主管核對(duì)無(wú)誤后簽字確認(rèn)。4.吧臺(tái)主管檢查吧臺(tái)各項(xiàng)工作是否完成，關(guān)閉電源、門窗等，確保安全。四、物資管理（一）采購(gòu)管理1.吧臺(tái)主管根據(jù)酒水庫(kù)存情況和營(yíng)業(yè)需求，每月制定物資采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批。2.采購(gòu)人員按照審批后的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行物資采購(gòu)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。3.采購(gòu)物資到貨后，吧臺(tái)主管組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)訂單一致，檢查質(zhì)量是否合格。4.驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，由倉(cāng)庫(kù)管理人員和驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。（二）庫(kù)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)吧臺(tái)物資的庫(kù)存管理，建立物資臺(tái)賬，記錄物資的出入庫(kù)情況。2.物資應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和盤點(diǎn)。3.定期對(duì)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，每月末由吧臺(tái)主管組織盤點(diǎn)工作，確保賬實(shí)相符。4.對(duì)于臨近保質(zhì)期或積壓的物資，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，采取相應(yīng)的處理措施。（三）領(lǐng)用管理1.吧臺(tái)工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫領(lǐng)用單，注明領(lǐng)用物資的名稱、數(shù)量、用途等，經(jīng)吧臺(tái)主管簽字批準(zhǔn)后到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)領(lǐng)用單發(fā)放物資，并在臺(tái)賬上記錄領(lǐng)用情況。3.領(lǐng)用的物資應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定用途使用，不得私自挪用或浪費(fèi)。五、財(cái)務(wù)管理（一）收款管理1.收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收銀流程進(jìn)行收款操作，準(zhǔn)確收取客戶的消費(fèi)款項(xiàng)，不得擅自更改收款金額或漏收款項(xiàng)。2.收取現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)仔細(xì)辨別真?zhèn)?，確保資金安全。3.客戶刷卡消費(fèi)時(shí)，應(yīng)按照刷卡機(jī)操作流程進(jìn)行，確保交易成功，并妥善保管刷卡憑證。4.每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)將當(dāng)天的收款金額與收銀系統(tǒng)記錄進(jìn)行核對(duì)，如有差異及時(shí)查找原因并報(bào)告吧臺(tái)主管。（二）賬目核對(duì)1.吧臺(tái)主管應(yīng)定期與收銀員核對(duì)賬目，確保收款金額準(zhǔn)確無(wú)誤。2.每月末，吧臺(tái)主管負(fù)責(zé)編制吧臺(tái)營(yíng)業(yè)報(bào)表，包括酒水銷售情況、收入情況、成本情況等，并與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行核對(duì)。3.財(cái)務(wù)部門定期對(duì)吧臺(tái)賬目進(jìn)行審計(jì)，檢查財(cái)務(wù)制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。（三）成本控制1.吧臺(tái)主管應(yīng)加強(qiáng)對(duì)物資采購(gòu)成本的控制，通過(guò)比較不同供應(yīng)商的價(jià)格和質(zhì)量，選擇合適的供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。2.合理控制酒水庫(kù)存，避免積壓和浪費(fèi)，降低庫(kù)存成本。3.加強(qiáng)對(duì)吧臺(tái)工作人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)效率，減少因服務(wù)不當(dāng)導(dǎo)致的客戶投訴和損失。4.定期對(duì)吧臺(tái)成本進(jìn)行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)。六、服務(wù)規(guī)范（一）儀容儀表1.吧臺(tái)工作人員應(yīng)保持良好的儀容儀表，著裝整潔、得體，符合會(huì)所的統(tǒng)一要求。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型；面部應(yīng)保持清潔，化淡妝；指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂有色指甲油。3.工作期間應(yīng)佩戴工牌，不得佩戴過(guò)多首飾。（二）服務(wù)態(tài)度1.以熱情、友好、禮貌的態(tài)度迎接客戶，主動(dòng)打招呼，微笑服務(wù)。2.耐心傾聽(tīng)客戶需求，解答客戶疑問(wèn)，提供專業(yè)的酒水建議。3.對(duì)待客戶要一視同仁，不得歧視或區(qū)別對(duì)待。4.及時(shí)響應(yīng)客戶的服務(wù)需求，不得拖延或推諉。（三）服務(wù)質(zhì)量1.調(diào)酒師應(yīng)熟練掌握各種酒水的調(diào)制方法和技巧，確保酒水質(zhì)量和口感一致，出品速度快。2.吧員應(yīng)及時(shí)為客戶送上酒水和小吃，保持桌面整潔。3.收銀員應(yīng)準(zhǔn)確結(jié)算費(fèi)用，開(kāi)具發(fā)票，提供快捷、準(zhǔn)確的收款服務(wù)。4.定期收集客戶反饋意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高客戶滿意度。七、培訓(xùn)與考核（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.吧臺(tái)主管根據(jù)吧臺(tái)工作人員的崗位需求和實(shí)際情況，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括酒水知識(shí)、調(diào)酒技巧、服務(wù)規(guī)范、財(cái)務(wù)知識(shí)、安全知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種形式。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.按照培訓(xùn)計(jì)劃組織實(shí)施培訓(xùn)工作，確保培訓(xùn)效果。2.內(nèi)部培訓(xùn)由吧臺(tái)主管或經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課。3.在培訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，通過(guò)實(shí)際操作、模擬演練等方式提高工作人員的業(yè)務(wù)能力。（三）考核評(píng)估1.定期對(duì)吧臺(tái)工作人員進(jìn)行考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、服務(wù)質(zhì)量、業(yè)務(wù)知識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。2.考核方式可采用日常考核、月度考核、年度考核相結(jié)合的方式，日?？己擞砂膳_(tái)主管負(fù)責(zé)，月度考核和年度考核由人事部門組織實(shí)施。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育、培訓(xùn)輔導(dǎo)或調(diào)整崗位。八、安全管理（一）消防安全1.吧臺(tái)工作人員應(yīng)熟悉會(huì)所的消防設(shè)施和器材位置，掌握基本的消防知識(shí)和滅火技能。2.定期檢查吧臺(tái)區(qū)域的消防設(shè)施和器材，確保其完好有效，不得擅自挪用或損壞。3.嚴(yán)禁在吧臺(tái)區(qū)域吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣設(shè)備維修等動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。4.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備電源，清理易燃雜物，確保消防安全。（二）食品安全1.吧臺(tái)工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保提供的酒水、飲料、小吃等食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.定期對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，防止食品變質(zhì)和受到污染。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，索取食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，確保食品來(lái)源安全可靠。4.如發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷售，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，采取相應(yīng)的處理措施。（三）人員安全1.加強(qiáng)對(duì)吧臺(tái)工作人員的安全教育，提高安全意識(shí)，防止發(fā)生意外事故。2.吧臺(tái)設(shè)備