qs食品管理制度VIP

qs食品管理制度總則目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門和人員?；驹瓌t1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保每一批次產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.預(yù)防為主原則：通過完善管理體系、加強(qiáng)過程控制、強(qiáng)化人員培訓(xùn)等措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，各部門協(xié)同配合，確保制度有效執(zhí)行。機(jī)構(gòu)與職責(zé)食品安全管理委員會1.組成：由公司高層管理人員、各部門負(fù)責(zé)人組成。2.職責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)公司食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)。審議重大食品安全管理決策和措施，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問題。定期對公司食品安全管理工作進(jìn)行評估和監(jiān)督。質(zhì)量安全管理部門1.職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善食品安全管理制度、操作規(guī)范及應(yīng)急預(yù)案。組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工食品安全意識。對食品生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測工作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。收集、分析食品安全信息，評估食品安全風(fēng)險，及時向上級報告并采取措施防范。配合相關(guān)部門處理食品安全事故，協(xié)助調(diào)查原因，提出整改建議。生產(chǎn)部門1.職責(zé)按照食品安全管理制度和操作規(guī)范組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止污染食品。對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行標(biāo)識和管理，防止混淆和誤用。配合質(zhì)量安全管理部門做好食品安全自查和整改工作。采購部門1.職責(zé)嚴(yán)格篩選合格的食品原材料供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，督促供應(yīng)商履行食品安全責(zé)任。建立原材料采購臺賬，記錄采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保可追溯。對采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)質(zhì)量證明文件，對不合格原材料及時退貨或換貨。銷售部門1.職責(zé)了解市場對食品安全的需求和反饋，及時傳達(dá)給相關(guān)部門。嚴(yán)格按照食品安全要求銷售食品，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)，質(zhì)量合格。建立銷售臺賬，記錄銷售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購買單位等信息，便于追溯。配合相關(guān)部門處理消費(fèi)者關(guān)于食品安全的投訴和舉報。人員管理健康管理1.所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗。2.每年組織員工進(jìn)行健康檢查，建立員工健康檔案。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。3.員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)操作。培訓(xùn)管理1.制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.新員工入職前必須接受食品安全基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對從事特殊崗位（如關(guān)鍵工序操作人員、檢驗(yàn)人員等）的員工，應(yīng)進(jìn)行專門的技能培訓(xùn)，確保其具備相應(yīng)的操作能力和知識水平。4.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員、考核結(jié)果等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。生產(chǎn)過程管理環(huán)境衛(wèi)生1.保持生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)域等環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)采取相應(yīng)的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止交叉污染。3.車間內(nèi)的門窗、墻壁、地面應(yīng)保持完好，無裂縫、無污垢，排水系統(tǒng)暢通，無積水。4.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯標(biāo)識。設(shè)備設(shè)施管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施臺賬，記錄設(shè)備的名稱、型號、規(guī)格、購置日期、使用部門等信息。2.定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。3.設(shè)備設(shè)施的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止污染食品。對直接接觸食品的設(shè)備表面，應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，并易于清潔和消毒。4.用于食品生產(chǎn)的計量器具、檢測設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。原材料管理1.采購的食品原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等。2.原材料應(yīng)按批次進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，對不合格原材料不得入庫。3.原材料應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識，標(biāo)明名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。對易腐壞、變質(zhì)的原材料應(yīng)采取相應(yīng)的儲存措施，確保質(zhì)量安全。4.建立原材料出入庫臺賬，詳細(xì)記錄出入庫日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到賬物相符。生產(chǎn)操作規(guī)范1.制定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、壓力、流量等工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。4.對關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，并有相應(yīng)的記錄和標(biāo)識。包裝與標(biāo)識1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。3.食品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。4.食品標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認(rèn)和識讀，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。質(zhì)量控制與檢驗(yàn)質(zhì)量控制體系1.建立完善的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等，確保質(zhì)量管理工作有章可循。2.定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以改進(jìn)，確保質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行。過程檢驗(yàn)1.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)進(jìn)行首件檢驗(yàn)、巡檢和成品檢驗(yàn)，確保每一批次產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.首件檢驗(yàn)應(yīng)在生產(chǎn)開始時進(jìn)行，對首件產(chǎn)品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，合格后方可批量生產(chǎn)。3.巡檢應(yīng)定時對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查工藝執(zhí)行情況、設(shè)備運(yùn)行狀況、人員操作規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4.成品檢驗(yàn)應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)要求對每一批次成品進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，合格后方可放行。出廠檢驗(yàn)1.產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出具產(chǎn)品合格證明，準(zhǔn)予出廠銷售。2.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目，檢驗(yàn)記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確、可追溯。3.對出廠檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)進(jìn)行返工、重新檢驗(yàn)或報廢處理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出廠。檢驗(yàn)記錄與報告1.質(zhì)量檢驗(yàn)部門應(yīng)做好檢驗(yàn)記錄，包括檢驗(yàn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等信息，檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年。2.定期編寫質(zhì)量檢驗(yàn)報告，向上級匯報產(chǎn)品質(zhì)量狀況，對質(zhì)量問題進(jìn)行分析和總結(jié)，提出改進(jìn)措施和建議。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。應(yīng)急響應(yīng)1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。事故調(diào)查與處理1.配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。3.對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。追溯與召回追溯體系建立1.建立食品質(zhì)量安全追溯體系，確保從原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸?shù)戒N售的全過程信息可追溯。2.在食品生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)，應(yīng)采用信息化手段（如條碼、電子標(biāo)簽等）記錄相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料來源、生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)、銷售去向等。召回管理1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)已銷售的食品存在安全問題時，應(yīng)立即啟動召回程序，通知相關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止食用，并召回已銷售的食品。