營(yíng)養(yǎng)中級(jí)試題及答案

營(yíng)養(yǎng)中級(jí)試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.人體必需的微量元素中，下列哪項(xiàng)不是？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.銅

2.蛋白質(zhì)的基本單位是：

A.氨基酸

B.核苷酸

C.單糖

D.脂肪酸

3.維生素C的主要食物來(lái)源是：

A.肉類

B.蔬菜和水果

C.谷物

D.乳制品

4.人體不能自行合成，必須通過(guò)食物攝入的脂肪酸是：

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.必需脂肪酸

5.碳水化合物的主要食物來(lái)源是：

A.蔬菜

B.肉類

C.谷物和薯類

D.堅(jiān)果

6.膳食纖維的主要作用不包括：

A.降低膽固醇

B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

C.增加飽腹感

D.提供能量

7.人體每日所需的水分?jǐn)z入量，一般建議是：

A.1000毫升

B.1500毫升

C.2000毫升

D.2500毫升

8.以下哪種食物含有的蛋白質(zhì)最豐富？

A.米飯

B.蘋果

C.雞蛋

D.土豆

9.維生素A的主要功能不包括：

A.促進(jìn)視力

B.增強(qiáng)免疫力

C.促進(jìn)鈣吸收

D.維護(hù)皮膚健康

10.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘

答案：

1.C

2.A

3.B

4.D

5.C

6.D

7.C

8.C

9.C

10.C

二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A.魚(yú)肉

B.豬肉

C.豆類

D.全麥面包

2.人體所需的主要維生素包括：

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

3.以下哪些是良好的鈣源？

A.牛奶

B.菠菜

C.蝦皮

D.橙子

4.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鐵的吸收？

A.維生素C

B.鈣

C.植酸

D.酒精

5.以下哪些是良好的膳食纖維來(lái)源？

A.燕麥

B.蘋果

C.薯片

D.西蘭花

6.以下哪些是必需氨基酸？

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.精氨酸

D.谷氨酸

7.以下哪些是水溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B群

8.以下哪些是脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素E

C.維生素K

D.維生素B12

9.以下哪些是人體必需的微量元素？

A.鐵

B.碘

C.鈉

D.鉛

10.以下哪些是人體必需的常量元素？

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.氯

答案：

1.A,C

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,C

5.A,B,D

6.A,B

7.B,D

8.A,B,C

9.A,B

10.A,B,C

三、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求量與體重成正比。（）

2.所有的脂肪都是不健康的。（）

3.維生素和礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的主要原料。（）

4.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

5.人體可以無(wú)限期地儲(chǔ)存維生素C。（）

6.鈣的主要功能是維持酸堿平衡。（）

7.所有的碳水化合物都是快速能量來(lái)源。（）

8.蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都可以提供能量。（）

9.人體對(duì)鈉的需求量非常小。（）

10.缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

答案：

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性。

2.描述維生素D的主要功能。

3.解釋為什么膳食纖維對(duì)健康有益。

4.闡述鈣和磷在人體中的作用。

答案：

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，參與酶和激素的合成，是維持生命活動(dòng)的重要物質(zhì)。它還參與免疫調(diào)節(jié)、肌肉收縮、血液凝固等生理過(guò)程。

2.維生素D的主要功能是促進(jìn)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康，預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。它還參與細(xì)胞生長(zhǎng)、神經(jīng)肌肉功能和免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)。

3.膳食纖維有助于腸道健康，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。它還能降低血液中的膽固醇和血糖水平，有助于控制體重，預(yù)防心血管疾病和糖尿病。

4.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，參與神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮和血液凝固。磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的另一重要成分，參與能量代謝和酸堿平衡的調(diào)節(jié)。

五、討論題（每題5分，共4題）

1.討論均衡飲食的重要性及其對(duì)健康的影響。

2.探討維生素和礦物質(zhì)在預(yù)防疾病中的作用。

3.論述膳食纖維在現(xiàn)代飲食中的作用和挑戰(zhàn)。

4.討論鈣攝入不足對(duì)兒童和老年人的影響。

答案：

1.均衡飲食是指食物種類多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方式，它能夠提供人體所需的所有營(yíng)養(yǎng)素，有助于維持健康的體重，預(yù)防慢性疾病，提高生活質(zhì)量。

2.維生素和礦物質(zhì)在預(yù)防疾病中起著重要作用，它們參與身體的許多重要生理過(guò)程，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致特定的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如壞血病、佝僂病等。

3.膳食纖維在現(xiàn)代飲食中有助于預(yù)防便秘、降低膽固醇和控制血糖，但由于現(xiàn)代