食堂從業(yè)人員健康管理制度VIP

食堂從業(yè)人員健康管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂飲食安全，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、餐廳服務(wù)員等。3.基本原則食堂從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查，確保為員工提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)。二、健康管理要求1.健康證明食堂從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)的健康要求。新入職的從業(yè)人員應(yīng)在入職后一周內(nèi)取得健康證明，否則不得從事食堂相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.健康狀況監(jiān)測(cè)食堂管理人員應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止其工作，并督促其及時(shí)就醫(yī)，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況、體檢情況、培訓(xùn)情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于兩年。三、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的崗位需求和實(shí)際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。定期邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家或相關(guān)部門(mén)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括培訓(xùn)知識(shí)的掌握程度、實(shí)際操作技能等?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在從業(yè)人員的培訓(xùn)檔案中，作為其晉升、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰的依據(jù)之一。對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保采購(gòu)的食品符合質(zhì)量要求。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)管理員應(yīng)按照食品儲(chǔ)存條件的要求，分類(lèi)存放食品，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。食品應(yīng)離地、離墻存放，不得直接接觸地面和墻壁。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。五、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通風(fēng)設(shè)備等，并確保其正常運(yùn)行。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備和工具應(yīng)定位存放，避免交叉污染。2.食品加工操作規(guī)范廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、燒熟煮透。加工食品時(shí)，應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的刀具、砧板、鍋具等工具。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用的食品容器或保溫設(shè)備中，避免食品受到污染和變質(zhì)。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并確保其正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其清洗消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒流程餐飲具應(yīng)先進(jìn)行初洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃?。然后放入加有洗滌劑的水池中，用?zhuān)用的刷子或抹布進(jìn)行刷洗，確保餐飲具內(nèi)外表面清潔。將刷洗后的餐飲具放入消毒池中，按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）。消毒后的餐飲具應(yīng)放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)的餐飲具應(yīng)分類(lèi)存放，避免交叉污染。3.餐飲具保潔保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清理，防止灰塵、細(xì)菌等污染餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將未經(jīng)消毒的餐飲具用于食品加工操作。七、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳服務(wù)員應(yīng)每天對(duì)餐廳進(jìn)行清潔，包括桌面、地面、門(mén)窗、墻壁等的清潔。餐廳應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)異味。餐廳內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.垃圾處理餐廳應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并定期清理垃圾。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，不得在餐廳內(nèi)堆放過(guò)夜。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒，防止垃圾滋生細(xì)菌和蚊蟲(chóng)。3.餐廳設(shè)施維護(hù)餐廳管理人員應(yīng)定期檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、門(mén)窗、照明設(shè)備等，確保其正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查內(nèi)容、自查人員、自查時(shí)間等。自查內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食堂的食品安全管理符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.自查實(shí)施按照自查計(jì)劃的要求，組織相關(guān)人員對(duì)食堂進(jìn)行全面自查。自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查食堂的各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作過(guò)程的衛(wèi)生狀況、餐飲具清洗消毒保潔情況、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。3.整改落實(shí)根據(jù)自查結(jié)果，制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改方案的要求，認(rèn)真落實(shí)整改措施，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的解決。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作取得實(shí)效。整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行總結(jié)，并形成自查報(bào)告。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂從業(yè)人員應(yīng)立即停止食品加工操作，并及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告。食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.應(yīng)急處置措施立即封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事