幼兒園食堂物質(zhì)管理制度VIP

幼兒園食堂物質(zhì)管理制度總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂物質(zhì)管理，確保食堂物資采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)規(guī)范有序，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂所有物資的管理，包括食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備等。3.管理原則保障食品安全原則：嚴(yán)格把控物資采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。節(jié)約高效原則：合理規(guī)劃物資采購(gòu)量，避免浪費(fèi)，提高物資使用效率。責(zé)任明確原則：明確各崗位在物資管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。物資采購(gòu)管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定食堂管理人員應(yīng)根據(jù)幼兒園幼兒人數(shù)、食譜安排以及庫(kù)存情況，每月制定物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出各類(lèi)物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等。采購(gòu)計(jì)劃需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行綜合評(píng)估。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)或銷(xiāo)售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、信譽(yù)良好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。每年對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰，并補(bǔ)充新的供應(yīng)商。3.采購(gòu)流程采購(gòu)人員根據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料，并妥善保存。采購(gòu)物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知倉(cāng)庫(kù)管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢查。對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨事宜。物資驗(yàn)收管理1.驗(yàn)收人員職責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理人員為物資驗(yàn)收的主要責(zé)任人，應(yīng)熟悉各類(lèi)物資的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，確保所驗(yàn)收物資符合要求。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原材料：應(yīng)檢查其新鮮度、色澤、氣味、質(zhì)地等，查看是否有變質(zhì)、腐爛等現(xiàn)象；檢查食品的包裝、標(biāo)識(shí)是否完整，是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息；索取食品的檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)資料。調(diào)料：檢查其包裝是否完好，有無(wú)泄漏、變質(zhì)等情況；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。餐具、廚具：檢查其外觀是否有破損、變形等缺陷；檢查材質(zhì)是否符合食品安全要求。設(shè)備：檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)是否與采購(gòu)合同一致；檢查設(shè)備的外觀是否有損壞，配件是否齊全；進(jìn)行設(shè)備試運(yùn)行，檢查其性能是否正常。3.驗(yàn)收流程物資到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物資進(jìn)行逐一檢查，并填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括物資名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。對(duì)于驗(yàn)收合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)于驗(yàn)收不合格的物資，驗(yàn)收人員應(yīng)拒絕入庫(kù)，并及時(shí)通知采購(gòu)人員與供應(yīng)商聯(lián)系處理。物資儲(chǔ)存管理1.倉(cāng)庫(kù)管理要求食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，用于儲(chǔ)存各類(lèi)物資。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合物資儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原材料、調(diào)料、餐具、廚具、設(shè)備等物資，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的消防器材和防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，確保物資安全儲(chǔ)存。2.食品原材料儲(chǔ)存食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合相關(guān)要求。食品原材料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)的食品原材料。庫(kù)存食品原材料應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄其出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、品種等信息。3.調(diào)料儲(chǔ)存調(diào)料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射。調(diào)料應(yīng)按照類(lèi)別、規(guī)格進(jìn)行分類(lèi)存放，并標(biāo)明名稱(chēng)、保質(zhì)期等信息。定期檢查調(diào)料的庫(kù)存情況，對(duì)于過(guò)期、變質(zhì)的調(diào)料應(yīng)及時(shí)清理。4.餐具、廚具儲(chǔ)存餐具、廚具應(yīng)清洗消毒后存放于專(zhuān)用櫥柜中，避免交叉污染。定期對(duì)餐具、廚具進(jìn)行檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換。5.設(shè)備儲(chǔ)存暫時(shí)不用的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔、保養(yǎng)后存放于倉(cāng)庫(kù)指定區(qū)域。設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保其性能良好，隨時(shí)可投入使用。物資領(lǐng)用管理1.領(lǐng)用流程食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息。物資領(lǐng)用申請(qǐng)表需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審批后，方可到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資。倉(cāng)庫(kù)管理人員根據(jù)審批后的物資領(lǐng)用申請(qǐng)表發(fā)放物資，并在物資臺(tái)賬上記錄領(lǐng)用時(shí)間、數(shù)量、領(lǐng)用人等信息。2.領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)食堂工作人員應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需要領(lǐng)用物資，不得隨意多領(lǐng)、冒領(lǐng)。對(duì)于易腐食品原材料，應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的食譜和用餐人數(shù)合理領(lǐng)用，避免浪費(fèi)。3.剩余物資管理食堂工作人員領(lǐng)用物資后如有剩余，應(yīng)及時(shí)交回倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)進(jìn)行清點(diǎn)、核實(shí)，并辦理入庫(kù)手續(xù)。對(duì)于剩余的食品原材料，應(yīng)妥善保管，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)劑使用或妥善處理，避免浪費(fèi)。物資盤(pán)點(diǎn)管理1.盤(pán)點(diǎn)周期食堂應(yīng)每月進(jìn)行一次物資盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。每年年底進(jìn)行一次全面的物資盤(pán)點(diǎn)，對(duì)全年的物資采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用等情況進(jìn)行總結(jié)和分析。2.盤(pán)點(diǎn)人員及職責(zé)物資盤(pán)點(diǎn)工作由食堂負(fù)責(zé)人組織，倉(cāng)庫(kù)管理人員、財(cái)務(wù)人員等相關(guān)人員參與。倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)物資的實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，填寫(xiě)物資盤(pán)點(diǎn)表；財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)核對(duì)物資的賬目，確保賬實(shí)一致。3.盤(pán)點(diǎn)方法采用實(shí)地盤(pán)點(diǎn)法，對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的各類(lèi)物資進(jìn)行逐一清點(diǎn)。盤(pán)點(diǎn)過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真記錄物資的實(shí)際數(shù)量、規(guī)格、狀態(tài)等信息，并與物資臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)。4.盤(pán)點(diǎn)結(jié)果處理如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并填寫(xiě)物資盤(pán)盈盤(pán)虧報(bào)告表。對(duì)于盤(pán)盈的物資，應(yīng)查明原因后進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理；對(duì)于盤(pán)虧的物資，應(yīng)分析原因，屬于正常損耗的，經(jīng)批準(zhǔn)后進(jìn)行核銷(xiāo)；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。物資報(bào)廢管理1.報(bào)廢條件物資因損壞、過(guò)期、變質(zhì)等原因無(wú)法繼續(xù)使用的，可申請(qǐng)報(bào)廢。設(shè)備因老化、損壞等原因無(wú)法修復(fù)或維修成本過(guò)高，已無(wú)使用價(jià)值的，可申請(qǐng)報(bào)廢。2.報(bào)廢申請(qǐng)流程使用部門(mén)填寫(xiě)物資報(bào)廢申請(qǐng)表，注明報(bào)廢物資的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、報(bào)廢原因等信息。物資報(bào)廢申請(qǐng)表需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核，報(bào)幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。3.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的物資，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。對(duì)于可回收利用的物資，應(yīng)進(jìn)行回收處理；對(duì)于不可回收利用的物資，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行妥善處理，避免對(duì)環(huán)境造成污染。物資報(bào)廢處理過(guò)程應(yīng)進(jìn)行記錄，包括報(bào)廢物資名稱(chēng)、數(shù)量、處理方式、處理時(shí)間等信息。物資核算管理1.核算內(nèi)容食堂物資核算包括物資采購(gòu)成本核算、庫(kù)存物資核算、物資領(lǐng)用核算等。采購(gòu)成本核算應(yīng)包括物資的采購(gòu)價(jià)格、運(yùn)輸費(fèi)用、裝卸費(fèi)用等；庫(kù)存物資核算應(yīng)包括物資的入庫(kù)成本、出庫(kù)成本、庫(kù)存余額等；物資領(lǐng)用核算應(yīng)包括領(lǐng)用物資的數(shù)量、成本等。2.核算方法采用權(quán)責(zé)發(fā)生制進(jìn)行物資核算，按照物資采購(gòu)發(fā)票、入庫(kù)單、領(lǐng)用單等原始憑證進(jìn)行賬務(wù)處理。物資采購(gòu)成本應(yīng)按照實(shí)際發(fā)生額進(jìn)行核算，庫(kù)存物資應(yīng)按照加權(quán)平均法計(jì)算成本。3.核算周期每月末進(jìn)行物資核算，編制物資核算報(bào)表，反映食堂當(dāng)月物資采購(gòu)、儲(chǔ)存、領(lǐng)用等情況。每年年底進(jìn)行一次物資成本核算總結(jié)，分析全年物資成本情況，為下一年度的物資管理提供參考依據(jù)。監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督幼兒園應(yīng)建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂物資管理情況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括采購(gòu)計(jì)劃執(zhí)行情況、供應(yīng)商管理情況、物資驗(yàn)收情況、儲(chǔ)存管理情況、領(lǐng)用管理情況、盤(pán)點(diǎn)管理情況、報(bào)廢管理情況、核算管理情況等。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，要求相關(guān)部門(mén)和人員限期整改。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底