供餐用餐配送管理制度

供餐用餐配送管理制度總則1.目的為了規(guī)范公司供餐、用餐及配送管理工作，確保食品衛(wèi)生安全，滿足員工用餐需求，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部供餐、用餐及配送相關(guān)的所有活動，包括但不限于公司食堂、外部餐飲供應(yīng)商的選擇與管理、食品采購、加工制作、配送過程、用餐環(huán)境等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食品從采購到食用全過程的安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供多樣化、營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保供餐、用餐及配送工作規(guī)范有序進(jìn)行。供餐管理1.食堂管理設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備、餐具消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備等，確保正常運(yùn)行。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時維修更換損壞部件，保證設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全性能。人員管理食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。加強(qiáng)對食堂工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、操作技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。建立食堂工作人員考核制度，對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對違反規(guī)定的進(jìn)行批評教育或辭退處理。食品加工制作嚴(yán)格遵守食品加工制作流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開存放和加工。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，保持操作間清潔衛(wèi)生，加工人員穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，防止蚊蠅滋生。定期對食堂進(jìn)行全面清潔和消毒，包括桌椅、餐具、廚具等，確保用餐環(huán)境衛(wèi)生良好。2.外部餐飲供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對有意向合作的餐飲供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)證件的審核。實地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營場所、加工設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生狀況、食品安全管理體系等，確保其具備提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)的能力。與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、配送時間、售后服務(wù)等條款。日常監(jiān)督定期對供應(yīng)商進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購渠道、食品加工制作過程、食品質(zhì)量、包裝標(biāo)識等方面。要求供應(yīng)商提供食品原材料的檢驗報告、進(jìn)貨票據(jù)等資料，確保食品來源安全可靠。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在食品安全問題或違反合作協(xié)議的情況，應(yīng)及時責(zé)令其整改，情節(jié)嚴(yán)重的終止合作關(guān)系。評估與考核建立供應(yīng)商評估考核機(jī)制，定期對供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況、價格合理性、配送及時性等方面進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎勵，對不符合要求的供應(yīng)商進(jìn)行警告、整改或淘汰處理。用餐管理1.用餐時間與地點明確公司規(guī)定的用餐時間，合理安排員工用餐，避免出現(xiàn)用餐高峰擁堵現(xiàn)象。確定固定的用餐地點，保持用餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，為員工提供舒適的用餐條件。2.用餐秩序加強(qiáng)對員工用餐秩序的管理，倡導(dǎo)文明用餐，自覺排隊打餐，不得插隊、擁擠。用餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或丟棄，如有損壞應(yīng)照價賠償。3.特殊需求管理關(guān)注員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食、過敏餐等，提前與食堂或供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保能夠提供相應(yīng)的餐飲服務(wù)。對于因身體原因需要特殊照顧的員工，如孕婦、病號等，應(yīng)根據(jù)實際情況提供便利和幫助。配送管理1.配送人員管理配送人員應(yīng)持健康證上崗，具備良好的服務(wù)意識和責(zé)任心。對配送人員進(jìn)行交通安全培訓(xùn)，確保配送過程中的交通安全。要求配送人員遵守公司的各項規(guī)章制度，按時、準(zhǔn)確地將餐食配送到指定地點。2.配送車輛與設(shè)備配備專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好。為配送車輛配備必要的保溫、保鮮設(shè)備，如保溫箱、冷藏車等，保證餐食在配送過程中的溫度適宜，防止食品變質(zhì)。定期對配送車輛和設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，防止交叉污染。3.配送過程管理制定合理的配送路線和時間表，確保餐食能夠及時、準(zhǔn)確地送達(dá)員工手中。在配送過程中，要注意輕拿輕放，避免餐食受到損壞或污染。嚴(yán)格遵守食品配送相關(guān)規(guī)定，確保食品在配送過程中的安全，防止食品變質(zhì)、變質(zhì)或受到其他污染。如遇特殊情況（如交通擁堵、惡劣天氣等）導(dǎo)致配送延誤，應(yīng)及時與公司相關(guān)部門和員工溝通解釋，并采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。食品安全管理1.食品安全責(zé)任明確公司各級管理人員和相關(guān)人員在食品安全管理方面的職責(zé)，建立食品安全責(zé)任制，確保食品安全工作落到實處。公司負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，對公司食品安全工作全面負(fù)責(zé)；食堂負(fù)責(zé)人或餐飲供應(yīng)商負(fù)責(zé)人對本單位的食品安全工作直接負(fù)責(zé)。2.食品安全培訓(xùn)定期組織食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)對象包括公司管理人員、食堂工作人員、配送人員及員工等。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作過程衛(wèi)生要求、食品儲存與運(yùn)輸安全知識等。通過培訓(xùn)，提高全體人員的食品安全意識和自我保護(hù)能力，確保食品安全工作順利開展。3.食品安全檢查與整改建立食品安全檢查制度，定期對食堂、食品加工場所、配送車輛等進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品原材料采購、加工制作過程、食品儲存、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。定期對食品安全檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問題和隱患，采取有效措施加以防范，不斷完善食品安全管理體系。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立健全供餐、用餐及配送管理監(jiān)督機(jī)制，成立由公司管理人員、員工代表等組成的監(jiān)督小組，對供餐、用餐及配送工作進(jìn)行定期或不定期的監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)深入食堂、配送現(xiàn)場等實地查看，了解食品衛(wèi)生安全狀況、服務(wù)質(zhì)量、員工滿意度等情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出整改意見。鼓勵員工對供餐、用餐及配送過程中存在的問題進(jìn)行投訴舉報，對投訴舉報內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查核實，及時處理反饋。2.考核制度制定供餐、用餐及配送管理考核辦法，明確考核指標(biāo)、考核方式、考核周期等內(nèi)容?？己酥笜?biāo)包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、員工滿意度