收費站食堂管理制度

收費站食堂管理制度一、總則（一）目的為加強收費站食堂管理，保障員工用餐安全與質(zhì)量，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于收費站全體員工。（三）基本原則1.食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。2.服務至上原則，以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務。3.成本控制原則，在保證菜品質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配置1.食堂設廚師、幫廚、收銀員、采購員等崗位，根據(jù)實際工作需要合理配置人員。2.廚師應具備相應的烹飪技能和食品安全知識，經(jīng)過專業(yè)培訓并持有健康證。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴格按照食品安全標準進行食品加工，確保飯菜質(zhì)量。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。2.幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.收銀員負責員工用餐費用的收取和結(jié)算工作。準確記錄用餐人數(shù)和費用明細，定期與財務核對賬目。4.采購員負責食堂食品及原材料的采購工作。選擇優(yōu)質(zhì)供應商，確保采購物品的質(zhì)量和價格合理。做好采購物品的驗收和入庫工作。（三）考勤與考核1.食堂工作人員應遵守收費站的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.建立食堂工作人員考核機制，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行定期評估和審核，確保其持續(xù)符合要求。（二）采購流程1.采購員根據(jù)食堂庫存和用餐需求，填寫采購申請單，經(jīng)食堂負責人審核后報相關領導審批。2.采購員按照審批后的采購申請單進行采購，優(yōu)先選擇集中采購或招標采購方式，確保采購物品的性價比。3.采購物品到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員和質(zhì)量檢驗員進行驗收。（三）驗收標準1.食品及原材料應符合國家食品安全標準，具有檢驗檢疫合格證明。2.檢查采購物品的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購申請單一致。3.對不合格的采購物品，應及時與供應商協(xié)商處理，嚴禁入庫使用。四、食品加工與儲存管理（一）食品加工1.廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，加工食品前應洗凈雙手，穿戴工作衣帽。2.食品加工過程中應生熟分開，避免交叉污染。3.烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。4.不得使用變質(zhì)、過期、不潔的食品及原材料進行加工。（二）食品儲存1.食堂應設置專門的食品倉庫，分類存放食品及原材料。2.食品倉庫應保持干燥、通風、清潔，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。3.庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具消毒間等區(qū)域。2.清潔內(nèi)容包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板、灶臺、廚具等的擦拭和清掃，確保無灰塵、無污漬。（二）消毒管理1.餐具、廚具應嚴格按照消毒流程進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用櫥柜內(nèi)。2.定期對食堂環(huán)境進行消毒，可采用物理消毒或化學消毒方法，如紫外線消毒、消毒劑噴灑等。（三）垃圾處理1.食堂應設置垃圾桶，并分類存放垃圾。2.垃圾應及時清理，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴禁在食堂內(nèi)焚燒垃圾。六、食堂財務管理（一）費用核算1.食堂應建立獨立的財務賬目，對各項費用進行詳細核算。2.費用核算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。（二）成本控制1.食堂應加強成本控制，合理安排食材采購量，避免浪費。2.定期對食堂成本進行分析，尋找降低成本的途徑和方法。（三）費用報銷1.食堂費用報銷應按照收費站財務制度執(zhí)行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.報銷流程為：經(jīng)辦人填寫報銷單，經(jīng)食堂負責人審核后報相關領導審批，最后到財務部門報銷。七、員工用餐管理（一）用餐時間1.根據(jù)收費站工作安排，合理確定員工用餐時間。2.用餐時間應相對固定，避免因用餐時間過長影響工作效率。（二）用餐秩序1.員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.用餐時應文明禮貌，保持餐廳環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。（三）特殊情況處理1.因工作需要不能按時用餐的員工，可提前通知食堂預留飯菜。2.對有特殊飲食需求的員工，如回民、素食者等，食堂應盡量提供相應的菜品。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.收費站成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂工作進行檢查和監(jiān)督。2.監(jiān)督小組應檢查食堂的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質(zhì)量、財務管理等方面的情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。（二）員工反饋1.鼓勵員工對食堂工作提出意見和建議，可通過意見箱、問卷調(diào)查等方式收集員工反饋