快餐分餐間管理制度

快餐分餐間管理制度一、總則（一）目的為確?？觳头植烷g的食品安全與衛(wèi)生，規(guī)范分餐操作流程，保障員工用餐安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部快餐分餐間的管理與運營。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及標準要求。2.堅持預(yù)防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作的原則。3.確保分餐過程高效、有序，滿足員工用餐需求。二、分餐間人員管理（一）人員資質(zhì)1.分餐間工作人員必須持有效健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)要求。2.具備基本的食品安全知識和操作技能，經(jīng)過相關(guān)培訓并考核合格后方可上崗。（二）人員衛(wèi)生要求1.工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露。2.操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。3.保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得在分餐間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。（三）人員操作規(guī)范1.嚴格按照分餐流程進行操作，動作規(guī)范、迅速，避免食品暴露時間過長。2.操作時應(yīng)避免直接用手接觸食品，如需接觸，應(yīng)佩戴一次性手套。3.發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等異常情況，不得繼續(xù)分餐，并及時報告上級處理。（四）人員培訓與考核1.定期組織分餐間工作人員參加食品安全知識和操作技能培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、分餐操作流程等。2.建立人員考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、操作規(guī)范執(zhí)行情況等進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、分餐間環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境要求1.分餐間應(yīng)保持清潔、整齊、通風良好，溫度、濕度適宜。2.地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、易清潔，無裂縫、無污垢。3.門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲、老鼠進入分餐間。（二）清潔消毒制度1.每天工作前，應(yīng)對分餐間進行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、設(shè)備消毒等。2.定期對分餐間的空氣、物體表面、餐飲具等進行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求。3.清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、操作人員等。（三）垃圾處理1.分餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時清理。2.垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期進行消毒，避免垃圾滋生異味和細菌。3.垃圾清理后應(yīng)及時運至指定地點，妥善處理，防止二次污染。四、分餐間設(shè)備設(shè)施管理（一）設(shè)備設(shè)施配備1.分餐間應(yīng)配備必要的設(shè)備設(shè)施，如分餐臺、保溫設(shè)備、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、洗手消毒設(shè)施等。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合食品安全要求，性能良好，能正常運行。（二）設(shè)備設(shè)施維護與保養(yǎng)1.建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。2.對設(shè)備設(shè)施進行清潔消毒，防止設(shè)備設(shè)施污染食品。3.設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時維修或更換，確保分餐工作不受影響。（三）設(shè)備設(shè)施使用規(guī)范1.分餐間工作人員應(yīng)熟悉設(shè)備設(shè)施的操作方法，按照操作規(guī)程進行操作。2.使用設(shè)備設(shè)施前，應(yīng)檢查設(shè)備設(shè)施是否正常，如有異常應(yīng)及時報告。3.設(shè)備設(shè)施使用后，應(yīng)及時清理、消毒，并做好記錄。五、快餐食品管理（一）食品采購1.快餐食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。2.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。3.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（二）食品驗收1.食品到貨后，應(yīng)及時進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。2.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，退貨或換貨處理。3.做好食品驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗收時間、驗收人員等。（三）食品儲存1.快餐食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲存區(qū)域，不得與非食品混存。2.食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.食品應(yīng)隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期。（四）食品加工與制作1.快餐食品加工制作應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行，確保食品熟透，防止交叉污染。2.加工制作過程中應(yīng)控制食品的溫度和時間，避免食品長時間暴露在空氣中。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準要求，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。（五）食品留樣1.每餐次的快餐食品應(yīng)進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)存放于專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間。3.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、分餐操作流程管理（一）準備工作1.分餐間工作人員在分餐前應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩，洗手消毒。2.檢查分餐間的設(shè)備設(shè)施是否正常，食品、餐具等是否準備齊全。3.開啟分餐間的通風、消毒設(shè)備，對分餐間進行空氣消毒。（二）分餐過程1.工作人員應(yīng)按照規(guī)定的分餐流程進行操作，先將食品盛放在專用的分餐容器中，再分發(fā)給員工。2.分餐時應(yīng)注意食品的搭配和分量，確保每份快餐的質(zhì)量一致。3.分餐過程中應(yīng)避免食品掉落、灑漏等情況發(fā)生，如發(fā)生食品污染，應(yīng)及時更換分餐容器。（三）分餐結(jié)束后1.分餐結(jié)束后，應(yīng)及時清理分餐間，將剩余食品妥善存放，對分餐容器、餐具等進行清洗消毒。2.關(guān)閉分餐間的設(shè)備設(shè)施、通風消毒設(shè)備等，做好分餐記錄。七、食品安全監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司食品安全管理部門應(yīng)定期對分餐間進行食品安全監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、食品采購與儲存、分餐操作流程等。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，要求分餐間工作人員限期整改。3.建立食品安全監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況。2.對相關(guān)部門提出的整改意見，應(yīng)認真落實，及時整改到位。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告程序、應(yīng)急處理措施等。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止分餐工作，采取有效措施