學(xué)生餐制度管理制度

學(xué)生餐制度管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)生餐管理，確保學(xué)生用餐安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于為學(xué)生提供餐飲服務(wù)的所有相關(guān)部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保學(xué)生用餐安全。2.營養(yǎng)均衡原則：科學(xué)搭配食譜，保證學(xué)生獲得全面、均衡的營養(yǎng)。3.衛(wèi)生規(guī)范原則：遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，保持餐飲環(huán)境和操作過程的衛(wèi)生。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、貼心的餐飲服務(wù)。二、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。（二）采購流程1.各學(xué)?；蛐^(qū)根據(jù)學(xué)生用餐需求，定期制定采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃，向合格供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。3.供應(yīng)商按照訂單要求，按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)食品及原材料。4.采購人員負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品及原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。（三）采購標(biāo)準(zhǔn)1.食品及原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品及原材料。三、食品加工管理（一）加工人員要求1.加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（二）加工場所衛(wèi)生1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。（三）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。3.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記。四、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場所要求1.食品儲(chǔ)存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.儲(chǔ)存場所應(yīng)分類分區(qū)存放食品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）儲(chǔ)存方式1.食品應(yīng)按照類別、批次分別存放，遵循先進(jìn)先出的原則。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品質(zhì)量安全。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格食品，做好記錄并按規(guī)定處理。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)任酃浮?.采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間、溫度等應(yīng)符合要求。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）保潔要求1.保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.保潔設(shè)施應(yīng)能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。六、食品安全自查管理（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、頻率、人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)記錄。（三）自查整改1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定整改措施。2.明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。七、人員健康管理（一）健康檢查1.所有從事學(xué)生餐相關(guān)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.新入職人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。（二）健康檔案1.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。2.健康檔案應(yīng)妥善保管，便于查詢和管理。（三）健康異常處理1.員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.待治愈并取得健康證后，方可重新上崗。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀、可能原因等。（三）應(yīng)急處置1.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援人員對(duì)中毒學(xué)生進(jìn)行救治。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因。3.采取控制措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原材料、工具、設(shè)備等。4.對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大。九、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督管理（一）監(jiān)督機(jī)制1.建立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，設(shè)立專門的監(jiān)督崗位或人員。2.定期收集學(xué)生、家長及學(xué)校教師對(duì)學(xué)生餐服務(wù)質(zhì)量的意見和建議。（二）服務(wù)質(zhì)量考核1.制定服務(wù)質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)餐飲服務(wù)部門及人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。（三）改進(jìn)措施1.根據(jù)監(jiān)督和考核情況，及時(shí)分析存在的問題，制定改進(jìn)措施。2.跟蹤改進(jìn)措施的執(zhí)行情況，不斷提升學(xué)生餐服務(wù)質(zhì)量。十、附則（一）解釋權(quán)本制度由[