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認證信息

認證類型：個人認證

認證主體：蔣**（實名認證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時間：2025-06-22 格式：DOCX 頁數(shù)：6 大?。?6.36KB 積分：9.6 舉報 版權(quán)申訴

學(xué)校飯?zhí)貌凸芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強學(xué)校飯?zhí)玫墓芾?，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校飯?zhí)玫乃泄ぷ魅藛T、就餐師生以及與飯?zhí)眠\營相關(guān)的各類活動。3.基本原則食品安全第一原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，做到有章可循、規(guī)范操作。勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對浪費，合理利用資源。二、人員管理1.人員招聘與錄用飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行良好，具有餐飲服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。招聘程序包括報名、面試、體檢、試用等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。2.培訓(xùn)與教育定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。新員工入職時，必須進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.崗位職責與分工明確各崗位工作人員的職責，如廚師、幫廚、收銀員、采購員、倉庫管理員等，確保分工明確，責任到人。制定詳細的工作流程和操作規(guī)范，要求工作人員嚴格按照規(guī)定執(zhí)行。4.考核與獎懲建立科學(xué)合理的考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行定期考核。根據(jù)考核結(jié)果，給予優(yōu)秀員工獎勵，對不合格員工進行批評教育、警告、辭退等處理。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等，確保源頭安全。2.采購流程采購人員根據(jù)飯?zhí)眯枨?，填寫采購申請單，?jīng)審批后進行采購。采購時應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。嚴格按照采購標準和要求進行采購，確保所采購食品符合食品安全標準。3.驗收管理食品到貨后，倉庫管理員應(yīng)及時組織驗收，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格食品要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生保持飯?zhí)眉庸鏊那鍧嵭l(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工流程食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如洗菜、切菜、烹飪等環(huán)節(jié)的時間、溫度、調(diào)料使用等要求。嚴禁加工變質(zhì)、過期、有毒有害等不符合食品安全標準的食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，防止誤用、濫用。五、食品儲存管理1.倉庫管理倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔，分類存放食品，做到隔墻離地。建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存，確保賬物相符。倉庫應(yīng)配備必要的防火、防盜、防潮等設(shè)施，確保食品儲存安全。2.食品儲存條件根據(jù)食品的特性，合理安排儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品要及時清理銷毀。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。3.保潔管理保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具保潔時應(yīng)分類存放，避免交叉污染。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生保持飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域、過道、樓梯等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、拖地，定期進行消毒。公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。八、食品安全自查與監(jiān)督管理1.食品安全自查飯?zhí)脩?yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查記錄應(yīng)詳細、真實，保存期限不少于兩年。2.監(jiān)督管理學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)定期對飯?zhí)眠M行食品安全監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，要求限期整改。接受食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好各項工作。九、就餐管理1.就餐秩序維護引導(dǎo)師生文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持就餐環(huán)境安靜、整潔，不得在飯?zhí)脙?nèi)大聲喧嘩、亂扔垃圾。2.剩飯菜處理倡導(dǎo)師生節(jié)約糧食，適量打飯，減少剩飯菜。對剩飯菜應(yīng)進行分類收集，妥善處理，不得隨意傾倒。十、投訴與處理1.投訴渠道設(shè)立投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便師生反映問題。對師生的投訴應(yīng)及時受理，認真記錄投訴內(nèi)容。2.投訴處理接到