中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（中等職業(yè)教育）2025修訂

1中餐烹飪專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（中等職業(yè)教育）為適應(yīng)科技發(fā)展、技術(shù)進步對行業(yè)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等領(lǐng)域帶來的新變化，順應(yīng)餐飲行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、綠色化發(fā)展的新趨勢，對接新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式下原料選配、中餐烹飪等崗位（群）的新要求，不斷滿足餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對高素質(zhì)技能人才的需求，推動職業(yè)教育專業(yè)升級和數(shù)字化改造，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，遵循推進現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的總體要求，參照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編制要求，制訂本標(biāo)準(zhǔn)。專業(yè)教學(xué)直接決定高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)的質(zhì)量，專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是開展專業(yè)教學(xué)的基本依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)落實中職基礎(chǔ)性定位，推動多樣化發(fā)展，是全國中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教學(xué)的基本標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校應(yīng)結(jié)合區(qū)域/行業(yè)實際和自身辦學(xué)定位，依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)制訂本校中餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，辦出水平，辦出特色。2專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）中餐烹飪（740201）3入學(xué)基本要求初級中等學(xué)校畢業(yè)或具備同等學(xué)力4基本修業(yè)年限5職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）旅游大類（74）所屬專業(yè)類（代碼）餐飲類（7402）對應(yīng)行業(yè)（代碼）餐飲業(yè)（62）主要職業(yè)類別（代碼）餐飲服務(wù)人員（4-03-02）主要崗位（群）或技術(shù)領(lǐng)域原料選配、中餐烹飪……職業(yè)類證書中式烹調(diào)師、中式面點師……6培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價值觀，傳承技能文明，德智體美勞全面發(fā)展，具有良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、數(shù)字素養(yǎng)、職業(yè)道德，愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神和精益求精的工匠精神，扎實的文化基礎(chǔ)知識、較強的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和學(xué)習(xí)能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技2能，具備職業(yè)綜合素質(zhì)和行動能力，面向餐飲業(yè)的餐飲服務(wù)人員等職業(yè)，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調(diào)等工作的技能人才。7培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)學(xué)生應(yīng)全面提升知識、能力、素質(zhì)，筑牢科學(xué)文化知識和專業(yè)類通用技術(shù)技能基礎(chǔ)，掌握并實際運用崗位（群）需要的專業(yè)技術(shù)技能，實現(xiàn)德智體美勞全面發(fā)展，總體上須（1）堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)和中國特色社會主義制度，以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，踐行社會主義核心價值觀，具有堅定的理想信念、深厚的愛國情感和中華民族自豪感；（2）掌握與本專業(yè)對應(yīng)職業(yè)活動相關(guān)的國家法律、行業(yè)規(guī)定，掌握綠色生產(chǎn)、環(huán)境保護、安全防護、質(zhì)量管理等相關(guān)知識與技能，了解相關(guān)行業(yè)文化，具有愛崗敬業(yè)的職業(yè)精神，遵守職業(yè)道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具備社會責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)精神；（3）掌握支撐本專業(yè)學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展必備的語文、歷史、數(shù)學(xué)、外語（英語等）、信息技術(shù)等文化基礎(chǔ)知識，具有良好的人文素養(yǎng)與科學(xué)素養(yǎng)，具備職業(yè)生涯規(guī)劃能力；（4）具有良好的語言表達能力、文字表達能力、溝通合作能力，具有較強的集體意識和團隊合作意識，學(xué)習(xí)1門外語并結(jié)合本專業(yè)加以運用；（5）掌握中國菜點主要流派、烹飪原料品質(zhì)要求、烹飪工藝美術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食物中毒預(yù)防等方面的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識；（6）掌握烹飪原料加工技術(shù)技能，具有對常見中餐烹飪原料的品質(zhì)鑒別和初加工能力；（7）掌握中式烹調(diào)技術(shù)技能，具有基礎(chǔ)菜品的制作能力和基礎(chǔ)菜點的美化設(shè)計能力；（8）掌握菜肴配餐技術(shù)技能，具有制作營養(yǎng)餐的基本能力；（9）掌握智能化廚房管理技術(shù)技能，具有熟練運用及規(guī)范操作廚房設(shè)備、安全生產(chǎn)中餐餐飲產(chǎn)品的能力和餐飲產(chǎn)品成本核算的基本能力；（11）具有終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力，具有一定的分析問題和解決問題的能力；（12）掌握身體運動的基本知識和至少1項體育運動技能，養(yǎng)成良好的運動習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣和行為習(xí)慣；具備一定的心理調(diào)適能力；（13）掌握必備的美育知識，具有一定的文化修養(yǎng)、審美能力，形成至少1項藝術(shù)特長或（14）樹立正確的勞動觀，尊重勞動，熱愛勞動，具備與本專業(yè)職業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的勞動素養(yǎng)，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，弘揚勞動光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大的時代風(fēng)尚。8課程設(shè)置及學(xué)時安排8.1課程設(shè)置主要包括公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。38.1.1公共基礎(chǔ)課程按照國家有關(guān)規(guī)定開齊開足公共基礎(chǔ)課程。應(yīng)將思想政治、語文、歷史、數(shù)學(xué)、外語（英語等）、信息技術(shù)、體育與健康、藝術(shù)、勞動教育等列為公共基礎(chǔ)必修課程。將黨史國史、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、國家安全教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、職業(yè)素養(yǎng)等列為必修課程或限定選修課程。學(xué)校根據(jù)實際情況可開設(shè)具有地方特色的校本課程。8.1.2專業(yè)課程一般包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)拓展課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是需要前置學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)性理論知識和技能構(gòu)成的課程，是為專業(yè)核心課程提供理論和技能支撐的基礎(chǔ)課程；專業(yè)核心課程是根據(jù)崗位工作內(nèi)容、典型工作任務(wù)設(shè)置的課程，是培養(yǎng)核心職業(yè)能力的主干課程；專業(yè)拓展課程是根據(jù)學(xué)生發(fā)展需求橫向拓展和縱向深化的課程，是提升綜合職業(yè)能力的延展課程。學(xué)?？山Y(jié)合區(qū)域/行業(yè)實際、辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)需要自主確定課程，進行模塊化課程設(shè)計，依托體現(xiàn)新方法、新技術(shù)、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)的真實生產(chǎn)項目和典型工作任務(wù)等，開展項目式、情境式教學(xué)，結(jié)合人工智能等技術(shù)實施課程教學(xué)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。有條件的專業(yè)，可結(jié)合教學(xué)實際，探索創(chuàng)新課程體系。（1）專業(yè)基礎(chǔ)課程一般設(shè)置4門。包括：烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術(shù)、智能烹飪基礎(chǔ)等領(lǐng)域的（2）專業(yè)核心課程一般設(shè)置8門。包括：飲食營養(yǎng)與配餐、餐飲食品安全與操作規(guī)范、烹飪原料與加工技術(shù)、食品雕刻與冷菜制作、中式菜肴制作、中式面點制作、菜點美化與裝飾、廚房管理等領(lǐng)專業(yè)核心課程主要教學(xué)內(nèi)容與要求課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求1飲食營養(yǎng)與配餐②營養(yǎng)餐制作①了解飲食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識、各種食物所含的營養(yǎng)素及其對人體的作用。②掌握常用烹飪原料的營養(yǎng)價值。③掌握科學(xué)烹飪、平衡膳食、營養(yǎng)搭配等方④掌握配餐的原則和方法。⑤能提供基本膳食指導(dǎo)。⑥能制作營養(yǎng)餐和編制營養(yǎng)食譜2餐飲食品安全與操作規(guī)范①食物中毒的預(yù)防。②廚房食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行①了解餐飲食品中常見的危害因素、廚房食品安全管理方法。4課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求2餐飲食品安全與操作規(guī)范③掌握常見食物中毒的預(yù)防控制措施以及相關(guān)崗位的食品安全操作規(guī)范等知識。④能及時解決餐飲食品生產(chǎn)中質(zhì)量和安全一般問題3烹飪原料與加工①烹飪原料品質(zhì)鑒別。②烹飪原料初加工①了解常見烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、產(chǎn)季、特點與營養(yǎng)價值。②掌握刀工基礎(chǔ)知識。③掌握烹飪原料品質(zhì)檢驗方法與初加工方法。④能選料和鑒別原料品質(zhì)。⑤能按照規(guī)定要求對烹飪原料進行初加工，具有環(huán)保及節(jié)約意識4食品雕刻與冷菜②基礎(chǔ)冷拼制作①了解食品雕刻與冷菜、冷拼制作的基礎(chǔ)知識和素養(yǎng)要求。②掌握食品雕刻、冷拼的類型和制作方法。③掌握食品雕刻、基礎(chǔ)冷拼制作的操作要領(lǐng)。④能運用圖案形式美法則和造型藝術(shù)，較熟練地制作食品雕刻基礎(chǔ)品種、常見冷菜與基礎(chǔ)冷拼5中式菜肴制作②基礎(chǔ)菜肴制作①了解烹調(diào)方法的概念及分類。②了解調(diào)味方式以及不同的傳熱介質(zhì)、傳熱方式對烹飪原料的影響。③掌握常見烹調(diào)技法的操作要領(lǐng)。④能運用智能化設(shè)備操作。⑤能獨立烹制基礎(chǔ)菜肴6中式面點制作①各類面團的制作。②各類餡心的制作①了解常用設(shè)備與工具的使用和保養(yǎng)。②掌握各類面團制作的工藝流程、基本技法③掌握各類餡心的制作方法。④掌握面點制作領(lǐng)域的新工藝和數(shù)字化智能設(shè)備的一般使用。⑤能根據(jù)市場的需求、季節(jié)的變化合理組配筵席面點5課程涉及的主要領(lǐng)域典型工作任務(wù)描述主要教學(xué)內(nèi)容與要求7菜點美化與裝飾①動植物類盤飾制作。②基礎(chǔ)菜點美化設(shè)計①了解菜點美化與裝飾的概念及種類。②掌握盤飾的不同制作方法。③掌握盤飾制作的原則和要領(lǐng)。④具備基礎(chǔ)菜點美化設(shè)計能力，能夠獨立制作簡單的動植物類盤飾造型8廚房管理①廚房出品質(zhì)量管理。③廚房衛(wèi)生與安全管理①了解現(xiàn)代廚房的特點、設(shè)計布局。②掌握廚房工作崗位職責(zé)和操作規(guī)范。④能進行產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生一般管理（3）專業(yè)拓展課程主要包括：烹飪專業(yè)英語、名菜名點賞析、魯菜制作、川菜制作、蘇菜制作、粵菜制作、地方風(fēng)味菜制作、菜點酒水、中式快餐、食療與保健等領(lǐng)域的內(nèi)容。8.1.3實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)實踐性教學(xué)應(yīng)貫穿于人才培養(yǎng)全過程。實踐性教學(xué)主要包括實驗、實習(xí)實訓(xùn)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐活動等形式，公共基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程等都要加強實踐性教學(xué)。在校內(nèi)外進行烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實訓(xùn)，包括單項技能實訓(xùn)、綜合能力實訓(xùn)、生產(chǎn)性實訓(xùn)等。在餐飲行業(yè)的餐館、快餐店、星級酒店廚房、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等場所進行實習(xí)，包括認(rèn)識實習(xí)和崗位實習(xí)。學(xué)校應(yīng)建立穩(wěn)定、夠用的實習(xí)基地，選派專門的實習(xí)指導(dǎo)教師和人員，組織開展專業(yè)對口實習(xí)，加強對學(xué)生實習(xí)的指導(dǎo)、管理和考核。實習(xí)實訓(xùn)既是實踐性教學(xué)，也是專業(yè)課教學(xué)的重要內(nèi)容，應(yīng)注重理論與實踐一體化教學(xué)。學(xué)?？筛鶕?jù)技能人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)周期，優(yōu)化學(xué)期安排，靈活開展實踐性教學(xué)。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》和相關(guān)專業(yè)崗位實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)要求。8.1.4相關(guān)要求學(xué)校應(yīng)充分發(fā)揮思政課程和各類課程的育人功能。發(fā)揮思政課程政治引領(lǐng)和價值引領(lǐng)作用，在思政課程中有機融入黨史、新中國史、改革開放史、社會主義發(fā)展史等相關(guān)內(nèi)容；結(jié)合實際落實課程思政，推進全員、全過程、全方位育人，實現(xiàn)思想政治教育與技術(shù)技能培養(yǎng)的有機統(tǒng)一。應(yīng)開設(shè)安全教育（含典型案例事故分析）、社會責(zé)任、綠色環(huán)保、新一代信息技術(shù)、數(shù)字經(jīng)濟、現(xiàn)代管理、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等方面的拓展課程或?qū)ｎ}講座（活動并將有關(guān)內(nèi)容融入課程教學(xué)中；自主開設(shè)其他特色課程；組織開展德育活動、志愿服務(wù)活動和其他實踐6每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時間40周（含復(fù)習(xí)考試?yán)塾嫾倨?2周，崗位實習(xí)按每周30學(xué)時安排，3年總學(xué)時不少于3000學(xué)時。實行學(xué)分制的學(xué)校，16～18學(xué)時折算1學(xué)分。軍訓(xùn)、社會實踐、入學(xué)教育、畢業(yè)教育等活動按1周為1學(xué)分。公共基礎(chǔ)課程學(xué)時一般占總學(xué)時的1/3，可根據(jù)不同專業(yè)人才培養(yǎng)的需要在規(guī)定范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整，但必須保證黨和國家要求的課程和學(xué)時。專業(yè)課程學(xué)時一般占總學(xué)時的2/3。實習(xí)時間累計不超過6個月，可根據(jù)實際情況集中或分階段安排，校外企業(yè)崗位實習(xí)時間一般不超過3個月。實踐性教學(xué)學(xué)時原則上要占總學(xué)時50%以上。各類選修課程的學(xué)時占總學(xué)時的比例應(yīng)不少于10%。9師資隊伍風(fēng)作為教師隊伍建設(shè)的第一標(biāo)準(zhǔn)。專任教師隊伍的數(shù)量、學(xué)歷和職稱要符合國家有關(guān)規(guī)定，形成合理的梯隊結(jié)構(gòu)。學(xué)生數(shù)型”教師占專業(yè)課教師數(shù)比例應(yīng)不低于50%。能夠整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)人才資源，選聘企業(yè)高級技術(shù)人員擔(dān)任行業(yè)導(dǎo)師，組建校企合作、專兼結(jié)合的教師團隊，建立定期開展專業(yè)（學(xué)科）教研機制。9.2專業(yè)帶頭人原則上應(yīng)具有本專業(yè)及相關(guān)專業(yè)副高及以上職稱和較強的實踐能力，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解國內(nèi)外餐飲行業(yè)發(fā)展新趨勢，準(zhǔn)確把握行業(yè)企業(yè)用人需求，具有組織開展專業(yè)建設(shè)、教科研工作和企業(yè)服務(wù)的能力，在本專業(yè)改革發(fā)展中起引領(lǐng)作用。9.3專任教師具有教師資格證書；具有烹飪工藝與營養(yǎng)、烹飪與營養(yǎng)教育、烹飪與餐飲管理等相關(guān)專業(yè)學(xué)歷；具有一定年限的相應(yīng)工作經(jīng)歷或者實踐經(jīng)驗，達到相應(yīng)的技術(shù)技能水平；具有本專業(yè)理論和實踐能力；能夠落實課程思政要求，挖掘?qū)I(yè)課程中的思政教育元素和資源；能夠運用信息技術(shù)開展混合式教學(xué)等教法改革；能夠跟蹤新經(jīng)濟、新技術(shù)發(fā)展前沿，開展社會服務(wù)；專業(yè)教師每年至少1個月在企業(yè)或生產(chǎn)性實訓(xùn)基地鍛煉，每5年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。9.4兼職教師主要從本專業(yè)相關(guān)行業(yè)企業(yè)的高技能人才中聘任，應(yīng)具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗，一般應(yīng)具有中級及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)（職稱）或高級工及以上職業(yè)技能等級，了解教育教學(xué)規(guī)律，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等專業(yè)教學(xué)任務(wù)。根據(jù)需要聘請技能大師、勞動模范、能工巧匠、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人等高技能人才，根據(jù)國家有關(guān)要求制定針對兼職教師聘任與管理的具體實施辦法。710教學(xué)條件主要包括能夠滿足正常的課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)所需的專業(yè)教室、實驗室、實訓(xùn)室和實習(xí)10.1.1專業(yè)教室基本要求具備利用信息化手段開展混合式教學(xué)的條件。一般配備黑（白）板、多媒體計算機、投影設(shè)備、音響設(shè)備，具有互聯(lián)網(wǎng)接入或無線網(wǎng)絡(luò)環(huán)境及網(wǎng)絡(luò)安全防護措施。安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，安防標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無阻。10.1.2校內(nèi)外實驗、實訓(xùn)場所基本要求實驗、實訓(xùn)場所面積、設(shè)備設(shè)施、安全、環(huán)境、管理等符合教育部有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)定、辦法實驗、實訓(xùn)環(huán)境與設(shè)備設(shè)施對接真實職業(yè)場景或工作情境，實訓(xùn)項目注重工學(xué)結(jié)合、理實一體化，實驗、實訓(xùn)指導(dǎo)教師配備合理，實驗、實訓(xùn)管理及實施規(guī)章制度齊全，確保能夠順利開展烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實驗、實訓(xùn)活動。鼓勵在實訓(xùn)中運用大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能、虛擬仿真等前沿信息技術(shù)。（1）烹飪演示教室配備智能化錄/直播系統(tǒng)、不銹鋼操作臺、多功能組合爐灶、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、燃?xì)?、供電設(shè)備、各類廚房生產(chǎn)工具等設(shè)備設(shè)施，用于中式菜肴制作、地方風(fēng)味菜制作、中式快餐、食療與保健等實訓(xùn)教學(xué)。（2）烹飪基本功與食品雕刻綜合實訓(xùn)室配備不銹鋼操作臺、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、貨架、貨柜、冷藏/冷凍設(shè)備、供電設(shè)備、各類廚房生產(chǎn)工具等設(shè)備設(shè)施，用于烹飪原料與加工技術(shù)、烹飪基本功、食品雕刻與冷菜制作、菜點美化與裝飾等實訓(xùn)教學(xué)。（3）中式熱菜綜合實訓(xùn)室配備不銹鋼操作臺、中式爐灶、蒸烤箱、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、燃?xì)?、供電設(shè)備、各類廚房生產(chǎn)工具等設(shè)備設(shè)施，用于智能烹飪基礎(chǔ)、飲食營養(yǎng)與配餐、中式菜肴制作、魯菜制作、川菜制作、蘇菜制作、粵菜制作、地方風(fēng)味菜制作等實訓(xùn)教學(xué)。（4）中式面點實訓(xùn)室配備不銹鋼操作臺、醒發(fā)箱、蒸烤箱、多功能組合爐灶、冷藏/冷凍設(shè)備、給排水設(shè)備系統(tǒng)、排煙換氣設(shè)備系統(tǒng)、燃?xì)?、供電設(shè)備、各類中點廚房生產(chǎn)工具等設(shè)備設(shè)施，用于智能烹飪基礎(chǔ)、中式面點制作等實訓(xùn)教學(xué)。可結(jié)合實際建設(shè)綜合性實訓(xùn)場所。10.1.3實習(xí)場所基本要求符合《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》《職業(yè)學(xué)校校企合作促進辦法》等對實習(xí)單位的有關(guān)要求，經(jīng)實地考察后，確定合法經(jīng)營、管理規(guī)范，實習(xí)條件完備且符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際、符合安全生產(chǎn)法律法規(guī)要求，與學(xué)校建立穩(wěn)定合作關(guān)系的單位成為實習(xí)基地，并簽署學(xué)校、學(xué)生、實習(xí)單位三方協(xié)議。8根據(jù)本專業(yè)人才培養(yǎng)的需要和未來就業(yè)需求，實習(xí)基地應(yīng)能提供原料選配、中餐烹飪等與專業(yè)對口的相關(guān)實習(xí)崗位，能涵蓋當(dāng)前相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流技術(shù)，可接納一定規(guī)模的學(xué)生實習(xí)；學(xué)校和實習(xí)單位雙方共同制訂實習(xí)計劃，能夠配備相應(yīng)數(shù)量的指導(dǎo)教師對學(xué)生實習(xí)進行指導(dǎo)和管理，實習(xí)單位安排有經(jīng)驗的技術(shù)或管理人員擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)教師，開展專業(yè)教學(xué)和職業(yè)技能訓(xùn)練，完成實習(xí)質(zhì)量評價，做好學(xué)生實習(xí)服務(wù)和管理工作，有保證實習(xí)學(xué)生日常工作、學(xué)習(xí)、生活的規(guī)章制度，有安全、保險保障，依法依規(guī)保障學(xué)生的基本權(quán)益。主要包括能夠滿足學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)、教師專業(yè)教學(xué)研究和教學(xué)實施需要的教材、圖書及數(shù)字化資源等。10.2.1教材選用基本要求按照國家規(guī)定，經(jīng)過規(guī)范程序選用教材，優(yōu)先選用國家規(guī)劃教材和國家優(yōu)秀教材。專業(yè)課程教材應(yīng)體現(xiàn)本行業(yè)新技術(shù)、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)、新形態(tài)，并通過數(shù)字教材、活頁式教材等多種方式進行動態(tài)更新。10.2.2圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要。專業(yè)類圖書文獻主要包括：餐飲業(yè)政策法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中式烹飪技能等技術(shù)技能類和案例類圖書，以及各類專業(yè)學(xué)術(shù)期刊。及時配置新經(jīng)濟、新技術(shù)、新工藝、新材料、新管理方式、新服務(wù)方式等相關(guān)的圖書文獻。10.2.3數(shù)字教學(xué)資源配置基本要求建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學(xué)課件、數(shù)字化教學(xué)案例庫、虛擬仿真軟件等