餐飲考試題及答案大全

餐飲考試題及答案大全

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食材不屬于葉菜類？（）A.生菜B.西蘭花C.菠菜D.白菜答案：B2.餐飲中，“86”在廚房用語里通常表示（）。A.去除B.增加C.加熱D.冷藏答案：A3.下列哪種烹飪方法主要是通過水來傳熱的？（）A.煎B.炸C.煮D.烤答案：C4.餐廳常見的消毒方法中，紫外線主要用于（）消毒。A.餐具B.空氣C.食品D.地面答案：B5.一般情況下，宴會的主賓位應該位于（）。A.主人位左側B.主人位右側C.正對門的位置D.背對門的位置答案：B6.餐飲服務中，斟酒時一般白葡萄酒斟（）杯。A.1/3B.1/2C.2/3D.滿杯答案：A7.下列哪種調料有去腥作用？（）A.白糖B.醋C.鹽D.花椒答案：D8.餐飲行業(yè)中，食品留樣的重量一般不少于（）克。A.50B.100C.150D.200答案：B9.餐廳中常用的“擺臺”主要是指（）的布置。A.廚房設備B.餐桌餐具C.倉庫貨物D.服務員站位答案：B10.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.饅頭B.米飯C.炒雞蛋D.涼拌黃瓜答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于餐飲成本的范疇？（）A.食材采購費用B.員工工資C.餐廳裝修費用D.水電費答案：ABD2.下列哪些是中國傳統(tǒng)的八大菜系？（）A.魯菜B.湘菜C.豫菜D.浙菜答案：ABD3.在餐廳服務中，良好的儀態(tài)包括（）。A.站姿端正B.坐姿優(yōu)雅C.走姿輕盈D.表情自然答案：ABCD4.以下哪些食材適合制作沙拉？（）A.番茄B.洋蔥C.香蕉D.牛肉答案：ABCD5.餐飲廚房的衛(wèi)生管理包括（）。A.廚具清潔B.食材儲存衛(wèi)生C.廚房環(huán)境清潔D.廚師個人衛(wèi)生答案：ABCD6.下列哪些因素會影響菜品的口味？（）A.調料用量B.烹飪時間C.食材新鮮度D.烹飪溫度答案：ABCD7.餐廳服務員應具備的素質有（）。A.良好的溝通能力B.較強的應變能力C.一定的菜品知識D.服務意識答案：ABCD8.以下哪些屬于西餐用餐餐具？（）A.餐刀B.餐叉C.筷子D.湯匙答案：ABD9.餐飲企業(yè)在采購食材時應注意（）。A.供應商資質B.食材質量C.食材價格D.運輸條件答案：ABCD10.以下哪些可以作為餐廳的特色菜品宣傳點？（）A.獨特的食材搭配B.傳統(tǒng)的烹飪工藝C.名人推薦D.營養(yǎng)健康答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳里的一次性餐具不需要消毒。（）答案：錯誤2.中餐廳里的服務員上菜應該從主人位開始。（）答案：錯誤3.所有的海鮮都適合生吃。（）答案：錯誤4.菜品的顏色搭配對顧客的食欲沒有影響。（）答案：錯誤5.在餐飲行業(yè)，顧客永遠是對的。（）答案：正確6.餐飲企業(yè)不需要對員工進行食品安全培訓。（）答案：錯誤7.高檔餐廳里，顧客用餐時不應該有背景音樂。（）答案：錯誤8.所有的蔬菜都可以榨汁飲用。（）答案：錯誤9.餐飲服務中，顧客投訴都是無理取鬧。（）答案：錯誤10.餐廳的菜單設計不需要考慮成本因素。（）答案：錯誤四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲服務中餐具清洗的基本步驟。答案：首先要刮去餐具上的食物殘渣，然后用清水沖洗，接著放入洗滌劑溶液中浸泡并洗刷，再用清水沖洗干凈，最后進行消毒。2.請說出三種常見的餐廳促銷方式。答案：打折優(yōu)惠、推出特色菜品套餐、會員積分制度。3.餐飲廚房中，食材儲存應遵循哪些原則？答案：分類儲存，保持適當溫度和濕度，先進先出，防止交叉污染。4.簡述餐廳服務員在接待顧客時的基本流程。答案：迎接顧客，引導入座，遞上菜單，點單服務，上菜服務，提供用餐期間的服務，結賬送客。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高餐廳顧客的滿意度。答案：保證菜品質量和口味，提供優(yōu)質的服務，保持餐廳環(huán)境整潔舒適，合理的價格等。2.分析餐飲企業(yè)如何進行有效的成本控制。答案：控制食材采購成本，合理安排員工工作，降低能源消耗，減