曲酒車間衛(wèi)生管理制度

曲酒車間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)曲酒車間的衛(wèi)生管理，確保曲酒生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于曲酒車間全體員工以及進(jìn)入車間的所有人員和物品。3.衛(wèi)生管理原則堅(jiān)持預(yù)防為主，防治結(jié)合，全員參與，持續(xù)改進(jìn)的原則，營(yíng)造良好的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境。二、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間布局應(yīng)合理，劃分明確的生產(chǎn)區(qū)域、物料存放區(qū)域、清潔工具存放區(qū)域等。每天生產(chǎn)結(jié)束后，必須對(duì)車間地面、墻壁、天花板進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、雜物和污漬。地面應(yīng)保持無積水、無垃圾，墻壁和天花板應(yīng)無蜘蛛網(wǎng)、無霉變。定期對(duì)車間門窗進(jìn)行清潔，確保玻璃明亮，窗臺(tái)無灰塵。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確保其正常運(yùn)行。車間照明應(yīng)充足，無照明死角。定期檢查燈具，及時(shí)更換損壞的燈泡，保證車間光線明亮均勻。3.廢棄物處理車間內(nèi)設(shè)置專用的廢棄物容器，如垃圾桶、廢料桶等，并明確標(biāo)識(shí)。廢棄物應(yīng)分類存放，嚴(yán)禁混放。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢渣、廢料等應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)往指定的廢棄物處理場(chǎng)所，不得在車間內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。對(duì)于可回收利用的廢棄物，如包裝材料、廢舊設(shè)備等，應(yīng)進(jìn)行回收處理，減少資源浪費(fèi)。三、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔要求生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持設(shè)備表面無灰塵、無油污、無雜物。清潔時(shí)應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的清潔工具和清潔劑。對(duì)于與物料直接接觸的設(shè)備部件，如管道、閥門、罐體等，應(yīng)在每次生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行徹底清洗和消毒，防止微生物滋生和交叉污染。設(shè)備的清潔應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保清潔效果達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。清潔過程中產(chǎn)生的廢水、廢渣等應(yīng)妥善處理，不得隨意排放。2.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備的清潔、維修、保養(yǎng)等情況。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備存在的問題。設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)突發(fā)故障。設(shè)備維修人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，維修過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止因維修不當(dāng)導(dǎo)致設(shè)備損壞或污染產(chǎn)品。四、人員衛(wèi)生管理1.個(gè)人衛(wèi)生要求車間員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾（除結(jié)婚戒指外）。進(jìn)入車間前，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)應(yīng)全部束于帽內(nèi)，不得外露。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工在車間內(nèi)不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾。2.健康管理車間員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。對(duì)于患有傳染病、皮膚病等不適宜從事曲酒生產(chǎn)工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免對(duì)產(chǎn)品造成污染。員工如在工作期間出現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告車間管理人員，并根據(jù)情況進(jìn)行處理。如患有可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的疾病，應(yīng)暫停工作，待治愈后經(jīng)醫(yī)生證明方可重新上崗。五、物料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的原料應(yīng)索取質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。原料驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)檢查原料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時(shí)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保原料無霉變、無蟲害、無異味。對(duì)于不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨處理，嚴(yán)禁進(jìn)入車間使用。2.原料儲(chǔ)存與保管原料應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止蟲害和鼠害。庫(kù)存原料應(yīng)定期盤點(diǎn)，做到先進(jìn)先出，避免積壓過期。對(duì)于易受污染的原料，如糧食、酒曲等，應(yīng)采取防護(hù)措施，如密封保存、設(shè)置防蟲網(wǎng)等。3.物料搬運(yùn)與傳遞物料搬運(yùn)過程中應(yīng)輕拿輕放，避免物料受損和污染。搬運(yùn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。物料傳遞應(yīng)在指定的通道和區(qū)域進(jìn)行，不得在非規(guī)定區(qū)域隨意堆放和傳遞。傳遞過程中應(yīng)使用專用的容器或工具，防止物料泄漏和污染。對(duì)于易燃易爆、有毒有害的物料，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行搬運(yùn)和儲(chǔ)存，確保安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝衛(wèi)生要求生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)熟悉工藝要求，不得擅自更改工藝參數(shù)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)注意保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生，避免雜物、灰塵等混入產(chǎn)品中。對(duì)于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理。發(fā)酵過程應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)等條件，防止雜菌污染。發(fā)酵設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。2.消毒與殺菌車間應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。常用的消毒方法包括物理消毒（如紫外線消毒、蒸汽消毒等）和化學(xué)消毒（如使用消毒劑擦拭、噴灑等）。在生產(chǎn)過程中，對(duì)于與物料直接接觸的設(shè)備、工具、容器等，應(yīng)在使用前進(jìn)行消毒處理，防止微生物污染。酒曲制作過程應(yīng)嚴(yán)格控制衛(wèi)生條件，防止雜菌污染。酒曲培養(yǎng)室應(yīng)定期進(jìn)行消毒，培養(yǎng)用的器具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和消毒。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量控制體系，對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行隔離和處理，分析原因，采取措施進(jìn)行整改，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備專業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度車間應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)車間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查分為日常檢查、周檢查、月檢查和專項(xiàng)檢查等。日常檢查由車間班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，每天對(duì)本班組的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并做好記錄。周檢查由車間主管組織，每周對(duì)車間進(jìn)行一次全面檢查。月檢查由公司質(zhì)量部門或生產(chǎn)管理部門組織，每月對(duì)車間進(jìn)行一次綜合檢查。專項(xiàng)檢查根據(jù)實(shí)際情況不定期進(jìn)行，如在生產(chǎn)旺季、設(shè)備檢修后等。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查表，明確檢查項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)分方法。檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查表，如實(shí)記錄檢查情況。2.考核與獎(jiǎng)懲建立衛(wèi)生考核機(jī)制，將衛(wèi)生檢查結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤。對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的班組和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的班組和個(gè)人，進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰措施包括警告、罰款、扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、調(diào)崗等。對(duì)于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量事故的，將追究相關(guān)責(zé)任人的