第三章學(xué)前兒童體育活動(dòng)與衛(wèi)生保健

第三章學(xué)前兒童體育活動(dòng)與衛(wèi)生保健目錄點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題點(diǎn)擊添加標(biāo)題第一節(jié)身體運(yùn)動(dòng)的基本原理第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健第一節(jié)身體運(yùn)動(dòng)的基本原理一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理（一）運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的功能1.運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，顧名思義，其首要的功能是運(yùn)動(dòng)。人的運(yùn)動(dòng)是非常復(fù)雜的，包括簡(jiǎn)單的移位和高級(jí)活動(dòng)，如書寫、語(yǔ)言等，都是在神經(jīng)系統(tǒng)的支配下，通過(guò)肌肉收縮而實(shí)現(xiàn)的。即使一個(gè)簡(jiǎn)單的運(yùn)動(dòng)往往也有許多肌肉參加，一些肌肉收縮，擔(dān)任完成運(yùn)動(dòng)預(yù)期目的的角色，而另一些肌肉則予以協(xié)同配合，甚至有些處于對(duì)抗地位的肌肉此時(shí)會(huì)適度放松并保持一定的緊張度，以使動(dòng)作平滑、準(zhǔn)確，起著重要的輔助作用。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的工作機(jī)制，如圖3-1所示。圖3-1運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的工作機(jī)制一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理2.支持支持是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的第二個(gè)功能，包括構(gòu)成支撐體重、人體體形和內(nèi)部器官以及維持身體姿勢(shì)。人體姿勢(shì)的維持除了骨連結(jié)和骨的支架作用外，主要靠肌肉的緊張度來(lái)維持。骨骼肌經(jīng)常處于不隨意的緊張狀態(tài)中，即通過(guò)神經(jīng)系統(tǒng)反射性地維持一定的緊張度，在靜止?fàn)顟B(tài)，需要互相對(duì)抗的肌群各自保持一定的緊張度以取得動(dòng)態(tài)平衡。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理3.保護(hù)保護(hù)是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的第三個(gè)功能，眾所周知，人的軀干形成了幾個(gè)體腔：胸腔保護(hù)和支持著大血管、心、肺等重要臟器；顱腔保護(hù)和支持著腦髓和感覺(jué)器官；腹腔和盆腔保護(hù)和支持著生殖、消化、泌尿系統(tǒng)的眾多臟器。這些體腔由骨和骨節(jié)結(jié)構(gòu)成大部分骨性壁或完整的壁。肌肉也構(gòu)成某些體腔壁的一部分，如外側(cè)壁、腹前、胸廓的肋間隙等，或圍在骨性體腔壁的周圍，形成頗具韌度和彈性的保護(hù)層，當(dāng)受外力沖擊時(shí)，肌肉反射性地收縮，起著緩沖震蕩和打擊的重要作用。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理4.造血正常人體血細(xì)胞是在骨髓及淋巴組織內(nèi)生成的。骨髓造血期開(kāi)始于人胚胎的第4個(gè)月，第5個(gè)月以后開(kāi)始造血并成為造血中心，從此肝脾造血逐漸減退，骨髓造血功能迅速增加，剛出生時(shí)全身骨髓普遍造血，5歲以后由四肢遠(yuǎn)側(cè)呈向心性退縮。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理（二）運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路——主要側(cè)重關(guān)注由神經(jīng)纖維、感官、腦和脊髓中樞等器官組成的與運(yùn)動(dòng)有關(guān)的肌體要素之間的聯(lián)系以及發(fā)揮功能的方式，如圖3-2所示。運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路是指從大腦皮質(zhì)至軀體運(yùn)動(dòng)效應(yīng)器的神經(jīng)聯(lián)系。大腦皮質(zhì)通過(guò)錐體外系和錐體系管理骨骼肌的運(yùn)動(dòng)。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理1.錐體系錐體系主要管理骨骼肌的隨意運(yùn)動(dòng)，由上下兩級(jí)神經(jīng)元組成，如圖3-3、圖3-4所示。圖3-3上神經(jīng)元圖3-4下神經(jīng)元一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理2.錐體外系錐體外系是指錐體系以外的控制和影響軀體運(yùn)動(dòng)的傳導(dǎo)路徑。其主要功能是維持和調(diào)整身體姿勢(shì)，調(diào)節(jié)肌張力，協(xié)調(diào)肌的活動(dòng)，進(jìn)行節(jié)律性和習(xí)慣性動(dòng)作等。錐體外系的活動(dòng)是在錐體系的主導(dǎo)下進(jìn)行的，而錐體外系又給錐體系的活動(dòng)以最適宜的條件。其主要通路包括皮質(zhì)—紋狀體系和皮質(zhì)—腦橋—小腦系兩個(gè)系統(tǒng)。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理錐體外系較錐體系復(fù)雜，涉及腦內(nèi)許多結(jié)構(gòu)，包括丘腦、大腦皮質(zhì)、紋狀體、中腦頂蓋、底丘腦核、紅核、黑質(zhì)、腦橋核、小腦、前庭核和網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)等。錐體外系和錐體系均起源于大腦皮質(zhì)，兩者在皮質(zhì)起點(diǎn)有重疊，它們最后均終止于脊髓和腦干的下運(yùn)動(dòng)神經(jīng)元。大腦皮質(zhì)對(duì)于軀體運(yùn)動(dòng)的管理是通過(guò)錐體外系和錐體系兩條路徑實(shí)現(xiàn)的，兩者在功能上互相依賴、互相協(xié)調(diào)，從而共同完成各項(xiàng)復(fù)雜的隨意運(yùn)動(dòng)。一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)身體運(yùn)動(dòng)的基本原理人體的新陳代謝的主要方式有脂肪代謝、糖代謝和蛋白質(zhì)代謝三種，而運(yùn)動(dòng)中的能量代謝主要是糖代謝。（一）糖、脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化人體內(nèi)糖、脂肪和蛋白質(zhì)之間的轉(zhuǎn)化，如圖3-5所示。圖3-5糖、脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理（二）人體內(nèi)糖的來(lái)源以及存儲(chǔ)方式人體內(nèi)糖的來(lái)源及存儲(chǔ)方式，如圖3-6所示。圖3-6人體內(nèi)糖的來(lái)源以及存儲(chǔ)方式一、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)和運(yùn)動(dòng)傳導(dǎo)通路二、美術(shù)的發(fā)展史二、身體運(yùn)動(dòng)中的能量代謝第一節(jié)

身體運(yùn)動(dòng)的基本原理（三）運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中糖的分解、轉(zhuǎn)化和利用運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中糖的分解、轉(zhuǎn)化和利用，如圖3-7所示。圖3-7運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中糖的分解、轉(zhuǎn)化和利用第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ㄒ唬┕趋赖奶攸c(diǎn)（1）學(xué)前兒童骨中有機(jī)物比成人多，骨的可塑性強(qiáng)、彈性大，且骨骼中軟骨較多。因此，學(xué)前兒童容易因姿勢(shì)不正確等原因造成骨骼變形。（2）學(xué)前兒童骨膜較厚，含有豐富的血管、神經(jīng)，骨的再生能力較強(qiáng)。若發(fā)生骨折，可能是不完全骨折，即骨折部位還有部分骨膜相連，稱為“青枝骨折”。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（3）嬰幼兒顱骨骨化尚未完成。有些骨的連接處僅以一層結(jié)締組織膜相連，稱為囟門。前囟在顱頂中央，約在出生后12～18個(gè)月閉合。囟門閉合的時(shí)間，反映嬰兒顱骨骨化的程度。（4）腕骨沒(méi)鈣化好。腕骨共8塊，出生時(shí)全部為軟骨，以后逐漸鈣化，到10歲左右才全部鈣化，13～16歲才完全骨化。所以嬰幼兒的手勁小，為他們準(zhǔn)備的玩具要輕，精細(xì)的動(dòng)作持續(xù)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。?）脊椎骨彎曲在逐步發(fā)展。脊柱是人體的主要支柱，從側(cè)面看脊柱，從上到下有四道彎兒，這四道彎兒叫作“脊柱生理性彎曲”，如圖3-8所示。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健圖3-8脊柱示意圖一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健隨著嬰幼兒動(dòng)作的發(fā)育，生理性彎曲也逐漸形成,到發(fā)育成熟的年齡，這些生理性彎曲才能完全固定下來(lái)。在脊柱未完成定型以前，不良的體姿可導(dǎo)致脊柱變形，發(fā)生不該有的彎曲，脊柱的功能也將受到影響。（6）骨盆還沒(méi)長(zhǎng)結(jié)實(shí)。骨盆是由脊柱下部的骶骨與髖骨和尾骨圍成的骨性腔。嬰幼兒時(shí)期，髖骨由坐骨、髂骨和恥骨借軟骨連接起來(lái)，一般在18～25歲才骨化成為一塊完整的骨。所以幼兒在做蹦跳運(yùn)動(dòng)時(shí)，要注意安全。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（二）肌肉（1）嬰幼兒時(shí)期，支配小肌肉群活動(dòng)的神經(jīng)中樞發(fā)育較晚，手部腕部小肌肉群活動(dòng)能力較差，難以完成精細(xì)的動(dòng)作；支配大肌肉群活動(dòng)的神經(jīng)中樞發(fā)育較早，故大肌肉動(dòng)作發(fā)育較早，軀干及上下肢活動(dòng)能力較強(qiáng)。（2）學(xué)前兒童肌肉中水分較多，蛋白質(zhì)及儲(chǔ)存的糖原較少，因而肌肉柔嫩。（3）肌肉的耐力、力量不足，收縮力量差，易疲勞,但是學(xué)前兒童新陳代謝旺盛、疲勞易恢復(fù)。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ㄈ╆P(guān)節(jié)相對(duì)成人而言，學(xué)前兒童關(guān)節(jié)靈活性好、柔韌性大。但學(xué)前兒童關(guān)節(jié)窩較淺，周圍韌帶較松，韌帶發(fā)育不完善，牢固性差，容易引起脫臼，如髖關(guān)節(jié)、肘關(guān)節(jié)、肩關(guān)節(jié)的先天性脫位。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ㄒ唬┨弁矗?）運(yùn)動(dòng)量、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度過(guò)大，容易造成肌肉韌帶、骨骼損傷疼痛，引起乳酸堆積，肌肉缺血缺氧而導(dǎo)致肌肉酸痛。（2）學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，下肢長(zhǎng)骨增長(zhǎng)得快，軟骨組如韌囊、肌腱、血管神經(jīng)囊一時(shí)跟不上，如果被牽拉，會(huì)因緊張而引起缺血，繼而導(dǎo)致下肢疼痛，醫(yī)學(xué)上謂之生長(zhǎng)性疼痛。隨著生長(zhǎng)發(fā)育疼痛會(huì)自然消失，不需治療。（3）意外受傷。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ǘ┗顒?dòng)障礙（1）成人包辦代替日常自理生活，給幼兒穿衣過(guò)多等過(guò)度保護(hù)幼兒，使幼兒缺乏運(yùn)動(dòng)造成神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)功能建立不足，導(dǎo)致動(dòng)作不靈活、不協(xié)調(diào)等活動(dòng)障礙。（2）運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大，造成肌肉骨骼疼痛、勞損等，機(jī)體出現(xiàn)反射性或積累性動(dòng)作障礙。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ㄈ┗危?）受外力作用，造成骨骼畸形發(fā)育或不長(zhǎng)。如幼兒肌肉力量不足而過(guò)早學(xué)習(xí)走路，易造成“X”形腿（內(nèi)八腳、外八腳）或“O”形腿等。（2）缺乏營(yíng)養(yǎng)。比如，因缺少戶外活動(dòng)而造成維生素D缺乏，導(dǎo)致佝僂病，形成“O”形或“X”形腿、扁平足等。三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（一）根據(jù)學(xué)前兒童年齡特點(diǎn)，開(kāi)展適齡的體育活動(dòng)（1）2個(gè)月，嬰兒可開(kāi)始練習(xí)俯臥，培養(yǎng)俯臥抬頭等。（2）3～6個(gè)月，能抓握細(xì)小物品，可練習(xí)翻身、抓握能力、爬行等。（3）7～9個(gè)月，可練習(xí)滾、爬、站立、邁步等。（4）10～12個(gè)月，學(xué)習(xí)走路。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（5）1～2歲：13～15個(gè)月的幼兒喜歡扔、撿等活動(dòng)，18個(gè)月時(shí)喜歡推拉玩具，因此，1～2歲可選擇發(fā)展跳、走、攀登、投擲和發(fā)展肌肉活動(dòng)的玩具，如拖拉車、球類、滑梯、積木等。（6）2～3歲：2歲后幼兒開(kāi)始模仿成人活動(dòng)，喜歡沙土、玩水、橡皮泥等，喜歡奔跑、蹦跳、隨意涂畫，故2～3歲幼兒選擇發(fā)展注意、動(dòng)作、思維、想象等能力的玩具，如形象玩具（積木、布娃娃）、三輪車、拆裝玩具等。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ǘ┙逃龑W(xué)前兒童保持正確姿勢(shì)為防止骨骼變形，形成良好體態(tài)，需注意以下幾點(diǎn)：嬰兒不宜睡軟床和久坐沙發(fā)，不宜過(guò)早坐站；負(fù)重不要超過(guò)自身體重的1/8，更不能長(zhǎng)時(shí)間單側(cè)負(fù)重。幼兒園應(yīng)配備與學(xué)前兒童身材合適的桌椅。教師要隨時(shí)糾正學(xué)前兒童立、坐、行中的不正確姿勢(shì)，并為學(xué)前兒童做出榜樣。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健正確站姿是頭端正，兩肩平，挺胸收腹，肌肉放松，雙手自然下垂，兩腿站直，兩足并行，前面略分開(kāi)。正確坐姿是頭略向前，身體坐直、背靠椅背；大腿和臀部大部分坐在座位上；小腿與大腿成直角，兩手自然放在腿上；腳自然放在地上。有桌子時(shí)，身體與桌子距離適當(dāng)；兩臂能自然放在桌子上，不塌肩或聳肩，坐時(shí)兩肩一樣高。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保健（三）衣服要寬松適度學(xué)前兒童不宜穿過(guò)于緊身的衣服，以免影響血液循環(huán)，鞋過(guò)小會(huì)影響足弓的正常發(fā)育。衣服鞋襪的寬松大小應(yīng)適度，過(guò)于肥大會(huì)影響運(yùn)動(dòng)，易造成意外傷害。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ㄋ模┙M織適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉和戶外活動(dòng)體育鍛煉和戶外活動(dòng)，可使肌肉更健壯有力；可刺激骨的生長(zhǎng)，使身體長(zhǎng)高，并促進(jìn)骨中無(wú)機(jī)鹽的積淀，使骨更堅(jiān)硬。戶外活動(dòng)時(shí)適量接受陽(yáng)光照射，可使身體產(chǎn)生維生素D，以預(yù)防佝僂病。鍛煉時(shí)血液循環(huán)加快，可為骨骼、肌肉提供更多的營(yíng)養(yǎng)。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。ㄎ澹┕┙o充足的營(yíng)養(yǎng)供給足夠的營(yíng)養(yǎng)，保證礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)的攝入。骨的生長(zhǎng)需要大量鈣、蛋白質(zhì)和磷等，還需要維生素D促進(jìn)磷、鈣的吸收；肌肉生長(zhǎng)及“能量”的貯存，需要大量葡萄糖和蛋白質(zhì)。合理膳食是保證骨骼、肌肉發(fā)育的重要條件。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題三、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健第二節(jié)學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的身體特點(diǎn)與保?。┍ＷC充足和有質(zhì)量的睡眠充足的睡眠是孩子生長(zhǎng)發(fā)育和健康成長(zhǎng)的先決條件之一。在睡眠過(guò)程中，氧和能量的消耗最少，有利于消除疲勞；內(nèi)分泌系統(tǒng)釋放的生長(zhǎng)激素比平時(shí)增加3倍，有利于生長(zhǎng)發(fā)育和大腦成熟。一、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中各個(gè)部分的特點(diǎn)二、學(xué)前兒童運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見(jiàn)的問(wèn)題第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

營(yíng)養(yǎng)素是機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。對(duì)學(xué)前兒童來(lái)說(shuō)，合理的營(yíng)養(yǎng)尤為重要，這是因?yàn)閷W(xué)前兒童正處于身心發(fā)育極為旺盛的時(shí)期，所需各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量相對(duì)比成人多。加之營(yíng)養(yǎng)對(duì)于學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生的不利影響，需經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的生物化學(xué)變化，最終才以各種形式的營(yíng)養(yǎng)性疾病表現(xiàn)出來(lái)，有些成年期疾?。ㄈ鐒?dòng)脈硬化、肥胖癥等）的預(yù)防，也需要從兒童時(shí)期開(kāi)始調(diào)整飲食營(yíng)養(yǎng)。因此，學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的研究具有十分重要的意義。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素是指能滿足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動(dòng)所需要的熱量以及提供細(xì)胞組織生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)的材料的各種營(yíng)養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水，其中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物又稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素，無(wú)機(jī)鹽、維生素和水又稱為非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。為了滿足學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須通過(guò)每日膳食向機(jī)體提供一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素，這一數(shù)量被稱為每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量。營(yíng)養(yǎng)素供給量是根據(jù)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量而確定的。營(yíng)養(yǎng)素的需要量是指維持人體正常生理功能、保持健康所必需的營(yíng)養(yǎng)素的最低量。供給量不僅要考慮到機(jī)體的生理需要，而且要考慮到食物的加工制作和飲食習(xí)慣以及不同個(gè)體的吸收等因素。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

在機(jī)體新陳代謝的過(guò)程中，同時(shí)伴有各種形式的熱量轉(zhuǎn)換。長(zhǎng)期能量供應(yīng)不足，會(huì)使兒童生長(zhǎng)減慢，體重減輕；而長(zhǎng)期熱量攝入過(guò)多，同樣會(huì)引起生理功能的改變，甚至導(dǎo)致疾病的發(fā)生。因此，為學(xué)前兒童提供合理而適宜的熱量是保證健康的必要前提。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

熱量單位用千卡（1kcal=4184kJ）表示，1kcal即在正常大氣壓下，將1kg水從145℃加熱到155℃所需的熱量。食物經(jīng)體內(nèi)氧化后可產(chǎn)生一定的熱能，經(jīng)測(cè)熱器測(cè)定，每克蛋白質(zhì)產(chǎn)生熱量41kcal，每克脂肪產(chǎn)熱93kcal，每克碳水化合物產(chǎn)熱43kcal。但在消化過(guò)程中，熱量稍有損失，故這三種營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)熱的實(shí)際值分別為每克4kcal、9kcal、4kcal（又稱生熱系數(shù)）。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)前兒童對(duì)熱量的需要包括以下五個(gè)方面。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（一）基礎(chǔ)代謝消耗熱量基礎(chǔ)代謝是指機(jī)體在清醒、安靜、空腹的情況下，在氣溫為20～25℃的適宜環(huán)境中，為維持體溫、肌張力和內(nèi)臟生理活動(dòng)的代謝過(guò)程所需要的熱量?；A(chǔ)代謝率隨體表面積的增加而逐漸減少，嬰兒期每日每千克體重約需熱量55kcal，7歲時(shí)每日每千克體重約需44kcal，12歲以后至成年每日每千克體重約需30kcal。不同器官在基礎(chǔ)代謝中所占的比例也隨年齡有所不同。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

例如，腦代謝占總基礎(chǔ)代謝的比例在嬰兒期為1/3，到成年時(shí)減少到1/4；而肌肉消耗的熱量在嬰兒期僅占總基礎(chǔ)代謝的8%，到成年期則占30%。學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率相對(duì)較高，除了因體表面積相對(duì)較大，熱量散失較多以外，還與學(xué)前兒童的機(jī)體組織生長(zhǎng)旺盛，從而參與新陳代謝的組織占有較大的比例有關(guān)。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（二）食物的特殊動(dòng)力作用消耗熱量食物的特殊動(dòng)力作用是指機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量代謝的增加。食物的特殊動(dòng)力只是增加機(jī)體熱量消耗，并非增加熱量的來(lái)源。食物的特殊動(dòng)力作用與進(jìn)食的總熱量無(wú)關(guān)，而與食物的種類有關(guān)。各種營(yíng)養(yǎng)素或食物都表現(xiàn)出食物的特殊動(dòng)力作用，其中蛋白質(zhì)最強(qiáng)，相當(dāng)于蛋白質(zhì)所產(chǎn)生熱量的30%左右，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10～12h；碳水化合物約為其本身所產(chǎn)生熱量的5%～6%，脂肪約為4%～5%，持續(xù)時(shí)間約為1h。對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)，食物的特殊動(dòng)力作用約占總熱量的7%～8%，而對(duì)采用混合膳食的兒童來(lái)說(shuō)則為5%左右。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（三）兒童活動(dòng)消耗熱量肌肉運(yùn)動(dòng)需要消耗熱量，不同的兒童肌肉活動(dòng)消耗的熱量差異較大，活動(dòng)量的大小、活動(dòng)時(shí)間的長(zhǎng)短及動(dòng)作的熟練程度決定了熱量消耗的多少。好哭多動(dòng)的孩子比同齡的安靜型的兒童，熱量的消耗要高出3～4倍。初生嬰兒只是啼哭、吮吸乳汁，因此這部分熱量消耗不多，一般來(lái)說(shuō)，嬰兒每日每千克體重約需15～20kcal熱量。隨著年齡的增長(zhǎng)，兒童活動(dòng)量、活動(dòng)時(shí)間以及活動(dòng)的復(fù)雜程度增加，這部分的需要量也相應(yīng)增加，到12～13歲時(shí)，每日每千克體重約需30kcal熱量。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（四）生長(zhǎng)發(fā)育消耗熱量?jī)和幱谏L(zhǎng)發(fā)育十分旺盛的特殊時(shí)期，生長(zhǎng)所需的熱量與生長(zhǎng)速度成正比，故嬰幼兒期和青春期生長(zhǎng)所需的熱量消耗更大。初生6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒，每日每千克體重需要的熱量可達(dá)40～50kcal；6個(gè)月～1歲，每日每千克體重需要的熱量約為15～20kcal；1周歲以后減少到每日每千克體重需要熱量5kcal;青春期又增高。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（五）排泄消耗熱量每天攝入的食物不能完全被人體吸收，在正常情況下，從食物不被吸收部分丟失的熱量約占總熱量的10%以下。上述五個(gè)方面即為兒童所需熱量的總和。實(shí)際應(yīng)用時(shí)主要根據(jù)年齡、體重和生長(zhǎng)速度加以估計(jì)，不同年齡的兒童每日每千克體重所需的總熱量如下所列：四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生新生兒第1周60kcal新生兒第2～3周100kcal出生2～6個(gè)月110～120kcal出生6～12個(gè)月100～110kcal4周歲100kcal左右7周歲90kcal左右15周歲60kcal左右四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生一般來(lái)說(shuō)，由于學(xué)前兒童基礎(chǔ)代謝率高，生長(zhǎng)速度快，活動(dòng)量比較大，與成年人相比，需要消耗的熱量相對(duì)較多，而且年齡越小，需要的熱量越多。但值得注意的是，即使年齡相仿、體重相同的兒童，也會(huì)由于個(gè)體差異而使熱量的消耗有所不同。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（一）蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能主要有以下三種。（1）合成和修補(bǔ)機(jī)體組織。蛋白質(zhì)是合成機(jī)體細(xì)胞原漿和體液的主要成分，在人體的化學(xué)組成中，其含量?jī)H次于水，約占成人體重的1/5。肌肉和神經(jīng)組織內(nèi)蛋白質(zhì)成分最多，其他組織中含量也很豐富。人體內(nèi)蛋白質(zhì)處在不斷合成和分解的過(guò)程中，舊的組織需要不斷更新和修補(bǔ)。學(xué)前兒童不僅需要蛋白質(zhì)補(bǔ)充損耗，還要滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需求，故所需蛋白質(zhì)數(shù)量相對(duì)較多。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（2）調(diào)節(jié)生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成抗體、激素、酶等物質(zhì)的基本原料，這些物質(zhì)都參與調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。蛋白質(zhì)還促進(jìn)某些無(wú)機(jī)鹽和維生素的吸收和利用，調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和體液的酸堿平衡。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

（3）供給熱能。在組織不斷更新的過(guò)程中，有一小部分氨基酸不再被機(jī)體利用而分解產(chǎn)生熱量。在一般情況下，人體每天所需要的熱量大約有10%～15%來(lái)源于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)不是熱量的主要來(lái)源。但當(dāng)機(jī)體從腸道中吸收的氨基酸數(shù)量過(guò)大（即攝入過(guò)量蛋白質(zhì)）或其他產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足時(shí)，體內(nèi)蛋白質(zhì)將作為人體熱能的主要來(lái)源，這樣既不經(jīng)濟(jì)，也影響蛋白質(zhì)的利用。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

2.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（1）蛋白質(zhì)的組成。蛋白質(zhì)由多種氨基酸組成。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的氨基酸有二十余種，可以分成兩類：一類是必需氨基酸，即必須由食物提供、人體自身無(wú)法合成的氨基酸；另一類是非必需氨基酸，即人體可以合成或可由其他氨基酸轉(zhuǎn)化而來(lái)的氨基酸。人體內(nèi)各種各樣的蛋白質(zhì)就是由氨基酸的不同組合形成的。學(xué)前兒童在生長(zhǎng)發(fā)育期間需要九種必需氨基酸，它們是：賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、組氨酸。四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

（2）蛋白質(zhì)的種類。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，蛋白質(zhì)可分成三類：完全蛋白質(zhì)；半完全蛋白質(zhì)；不完全蛋白質(zhì)。（3）蛋白質(zhì)的利用率。食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)消化吸收后被利用的程度稱之為蛋白質(zhì)的利用率，一般用“生物價(jià)”（即蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值）來(lái)表示。完全蛋白質(zhì)的生物價(jià)較高，半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)的生物價(jià)較低。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素3.蛋白質(zhì)的來(lái)源和供給量瘦肉、魚、奶、蛋四類食物是動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源，豆類、硬果類和谷類是植物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。其中以動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)與豆類（主要是大豆）蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸比較齊全且比例適當(dāng)，因此又稱之為優(yōu)質(zhì)蛋白。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育旺盛，要求蛋白質(zhì)的供給量相對(duì)比成人多。學(xué)前兒童由蛋白質(zhì)所供給的熱量約占每日總熱量的8%～15%，為了滿足機(jī)體生長(zhǎng)的需要，每日攝取的蛋白質(zhì)最好有一半是優(yōu)質(zhì)蛋白。學(xué)前兒童如果蛋白質(zhì)攝入不足，就會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，體重減輕，易疲勞，易產(chǎn)生貧血，抵抗力下降，創(chuàng)傷和骨折不易愈合、恢復(fù)緩慢等問(wèn)題。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入蛋白質(zhì)的總需要量常以“能滿足多數(shù)人的最小需要量”來(lái)表示，世界衛(wèi)生組織稱之為“安全水平”。由于發(fā)現(xiàn)當(dāng)能量攝入足夠時(shí)，可降低機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，故近年來(lái)蛋白質(zhì)需要的推薦量逐漸減少。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（二）脂肪根據(jù)脂肪的化學(xué)構(gòu)造，可分為單純脂肪和復(fù)合脂肪兩大類。單純脂肪中的真脂是由甘油和三個(gè)脂肪酸構(gòu)成的，故又稱甘油三酯。食物所含脂肪大部分為真脂，游離脂酸、卵磷脂及膽固醇等僅占一小部分。構(gòu)成真脂的脂酸，有飽和與不飽和兩種。脂肪所含的幾種不飽和脂酸，如亞麻二烯酸、亞麻三烯酸、花生四烯酸等不能在體內(nèi)由碳水化合物及蛋白質(zhì)合成，稱為必需脂肪酸。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素1.脂肪的生理功能（1）脂肪是人體的重要組成部分。（2）供給熱能。（3）提供必需脂肪酸。（4）提供脂溶性維生素，并促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。（5）保護(hù)機(jī)體組織和器官。（6）防止散熱。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素2.脂肪的食物來(lái)源及供給量脂肪來(lái)源主要分動(dòng)物脂肪和植物脂肪兩大類。乳類、蛋黃、豬油、肉類、奶油、肝類、魚類、魚肝油、植物油等，都是食物脂肪的重要來(lái)源，必需脂肪酸的最好來(lái)源是植物油類。脂肪攝入過(guò)多也會(huì)對(duì)學(xué)前兒童的身心發(fā)展產(chǎn)生危害，不僅導(dǎo)致兒童消化差、大便多，而且會(huì)為以后的動(dòng)脈粥樣硬化埋下隱患。因此要控制脂肪的攝入，尤其要適當(dāng)限制膽固醇含量過(guò)高的食物的攝入。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素（三）碳水化合物碳水化合物又名糖類，由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成。根據(jù)其分子結(jié)構(gòu)，可分為單糖、雙糖、多糖等數(shù)種。單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖等；雙糖有乳糖、蔗糖、麥芽糖等；多糖有五谷粉、淀粉、糖原、纖維素和果膠等。除單糖外，其他糖類必須先經(jīng)過(guò)唾液、胰淀粉酶分解為雙糖，再經(jīng)腸道的消化酶分解為單糖后，才能被小腸吸收。其他未被吸收部分在回腸下部及結(jié)腸內(nèi)受細(xì)菌作用而發(fā)酵分解，產(chǎn)生乳酸及其他低級(jí)脂酸，從而促進(jìn)腸的蠕動(dòng)。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素

1.碳水化合物的生理功能（1）產(chǎn)生熱能。（2）構(gòu)成細(xì)胞和組織。（3）抗生酮和解毒作用。（4）膳食纖維對(duì)胃腸的保護(hù)作用。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素2.碳水化合物的食物來(lái)源和供給量食物中碳水化合物的主要來(lái)源是谷類和塊根類，這兩類食物中含有大量的淀粉和少量的單糖或雙糖；其次是各種食糖，如蔗糖和麥芽糖等。蔬菜和水果是纖維素和果膠的主要來(lái)源，并含有少量的單糖。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素學(xué)前兒童膳食所供碳水化合物的熱量約占總需熱量的50%～60%。若碳水化合物供應(yīng)不足，機(jī)體將動(dòng)用脂肪和蛋白質(zhì)來(lái)保證熱量需求，這樣既不經(jīng)濟(jì)，也會(huì)引起生理機(jī)能的紊亂。兒童膳食中碳水化合物供給量的比例不宜太高，占總熱量的50%即可。若攝入過(guò)多的碳水化合物，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，因此最初體重增長(zhǎng)十分迅速，但因蛋白質(zhì)相對(duì)供應(yīng)不足，易出現(xiàn)面色蒼白，而且容易導(dǎo)致血漿白蛋白和免疫球蛋白降低，發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生

維生素是維持人體正常生活所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素。它們不能在體內(nèi)合成或在體內(nèi)合成的量不足，因此必須由外界供應(yīng)。維生素不是熱能來(lái)源，也不構(gòu)成機(jī)體組織，其主要功能是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，尤其是與酶有密切關(guān)系。如果膳食中某種維生素長(zhǎng)期缺乏，可引起機(jī)體代謝紊亂，出現(xiàn)病理改變，形成維生素缺乏癥。維生素的種類很多，根據(jù)其溶解性，可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生1.脂溶性維生素脂溶性維生素的特點(diǎn)是溶解于脂肪及脂肪溶劑中，可儲(chǔ)存于體內(nèi)，排泄緩慢，無(wú)須每日供應(yīng)，缺乏后癥狀出現(xiàn)較遲，但攝入過(guò)量易中毒。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生2.水溶性維生素水溶性維生素包括維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素C等。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（二）無(wú)機(jī)鹽存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧、氮主要以有機(jī)化合物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素統(tǒng)稱為無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）。無(wú)機(jī)鹽是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，它們雖然不供給人體熱量，但卻是構(gòu)成機(jī)體的組成成分，能夠調(diào)節(jié)生理機(jī)能?，F(xiàn)知人體必需的無(wú)機(jī)鹽有二十余種，其中鈣、磷、鎂、鈉、鉀、氯、硫七種元素的含量超過(guò)了體重的萬(wàn)分之一，被稱為宏量元素或常量元素；而含量少于體重萬(wàn)分之一的元素被稱為微量元素或痕量元素，如鐵、銅、鋅、碘、氟、硒、錳、鉻、鈷、鉬和鎳等。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)前兒童生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中比較容易缺乏鈣、鐵、鋅、碘、銅、氟、硒等幾種無(wú)機(jī)鹽，下面分別加以介紹。1.鈣鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。學(xué)前兒童缺乏鈣，會(huì)影響骨骼和牙齒的發(fā)育，容易發(fā)生佝僂病，導(dǎo)致骨骼變形；同時(shí)由于血鈣偏低，神經(jīng)和肌肉的興奮性會(huì)大大增加，從而發(fā)生手足搐搦癥。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生2.鐵體內(nèi)總鐵量的2/3存在于血紅蛋白中，鐵缺乏影響血紅蛋白的合成而導(dǎo)致貧血；體內(nèi)3%的鐵合成肌紅蛋白，肌紅蛋白與氧的親和力較強(qiáng)，起到氧氣的儲(chǔ)存作用，當(dāng)缺氧時(shí)可以放出氧以供肌肉收縮的急需；還有極少量的鐵構(gòu)成人體必需的酶，如各種細(xì)胞色素酶、過(guò)氧化氫酶等，是細(xì)胞代謝不可缺少的物質(zhì)。其余的鐵儲(chǔ)存于肝、脾和骨髓中。鐵在機(jī)體中參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)和交換。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生人體內(nèi)的鐵主要來(lái)源于食物。食物中以動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、黑木耳、海帶、肉類、蛋類、魚類含量較高，乳類中較貧乏。日常生活中常用鐵鍋，也能得到相當(dāng)量的鐵鹽。此外，紅細(xì)胞在體內(nèi)破壞后，從血紅蛋白中分解出來(lái)的鐵幾乎會(huì)全部重新合成血紅蛋白或?yàn)槠渌M織提供所需要的鐵。人體缺鐵會(huì)發(fā)生缺鐵性貧血，同時(shí)還影響各種含鐵酶的活性，降低肌肉收縮力和機(jī)體免疫能力，影響消化吸收，損害神經(jīng)系統(tǒng)的功能，使兒童注意力分散，記憶力減退，智能發(fā)展遲緩。三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生3.鋅鋅為人體必需的微量元素之一，是100多種酶的組成成分，因而與蛋白質(zhì)的合成、激素的代謝、免疫功能的成熟等有著十分密切的關(guān)系。含鋅較豐富的食物有牛肉、瘦肉、海產(chǎn)品、奶類、蛋類，谷類等植物性食物的含鋅量較少。鋅的吸收率較低，食物中的草酸、植酸可與鋅形成不溶性絡(luò)合物，降低吸收率。缺鋅的原因較多，兒童挑食、偏食，長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，造成鋅攝入不足；各種原因的腹瀉均會(huì)減少鋅的吸收，尤以慢性腹三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生瀉為重；學(xué)前兒童由于生長(zhǎng)發(fā)育迅速，鋅的需要量較大，也容易造成鋅的相對(duì)不足。兒童發(fā)熱時(shí)，鋅需要量增加，而食欲下降，攝入量減少，也易缺鋅。目前缺鋅兒童較為常見(jiàn)。兒童體內(nèi)缺鋅時(shí)，味蕾功能減退，食欲不振，導(dǎo)致厭食。缺鋅妨礙核酸和蛋白質(zhì)的合成，影響生長(zhǎng)發(fā)育，兒童往往身材矮小，嚴(yán)重者有侏儒癥，而補(bǔ)鋅后身高體重恢復(fù)較快三、產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素一、有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)基本概念四、非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素二、學(xué)前兒童對(duì)熱量的需求第三節(jié)學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生（4）碘碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，它以有機(jī)碘和無(wú)機(jī)碘的形式從消化道吸收，