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認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：蔣**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2025-06-24 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：10 大?。?8.17KB 積分：9.6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

外包式飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則（一）目的為了規(guī)范公司外包式飯?zhí)玫墓芾?，確保飯?zhí)锰峁┌踩?、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的餐飲服務(wù)，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司外包的員工飯?zhí)眉捌湎嚓P(guān)工作人員和全體就餐員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)安全無(wú)事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)，不斷提升員工滿意度。3.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.監(jiān)督考核原則：建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)飯?zhí)眠\(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行定期檢查和評(píng)估，確保制度有效執(zhí)行。二、飯?zhí)猛獍芾恚ㄒ唬┩獍踢x擇1.資質(zhì)審查飯?zhí)猛獍虘?yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。審查外包商的食品安全管理制度、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的情況，確保其具備良好的經(jīng)營(yíng)管理能力。2.實(shí)地考察組織相關(guān)人員對(duì)候選外包商的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地考察，包括廚房設(shè)施設(shè)備、食品儲(chǔ)存條件、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。了解外包商的人員配備、服務(wù)質(zhì)量、過(guò)往業(yè)績(jī)等情況，評(píng)估其是否符合公司要求。3.招標(biāo)或談判根據(jù)公司實(shí)際情況，通過(guò)招標(biāo)或談判的方式確定外包商。招標(biāo)應(yīng)制定詳細(xì)的招標(biāo)文件，明確服務(wù)內(nèi)容、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格要求等；談判應(yīng)與候選外包商進(jìn)行充分溝通，達(dá)成合作意向。簽訂正式的外包合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，合同期限一般為[X]年。（二）合同管理1.合同條款合同應(yīng)明確飯?zhí)梅?wù)的范圍、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、付款方式、服務(wù)期限、雙方的權(quán)利義務(wù)、違約責(zé)任等內(nèi)容。對(duì)于食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、服務(wù)質(zhì)量等方面應(yīng)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)和違約責(zé)任，確保外包商嚴(yán)格履行合同。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督定期檢查外包商合同執(zhí)行情況，對(duì)外包商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)外包商違反合同約定，應(yīng)及時(shí)發(fā)出整改通知，要求其限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，可根據(jù)合同約定扣除相應(yīng)款項(xiàng)或解除合同。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核要求食品供應(yīng)商具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。審核供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等情況，建立合格供應(yīng)商名錄。2.實(shí)地考察對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況。考察供應(yīng)商的物流配送能力，確保食品能夠及時(shí)、安全送達(dá)飯?zhí)谩?.樣品檢驗(yàn)要求供應(yīng)商提供食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可采購(gòu)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括食品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、衛(wèi)生指標(biāo)等。（二）采購(gòu)流程1.需求計(jì)劃飯?zhí)霉芾砣藛T根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求等情況，提前制定食品采購(gòu)需求計(jì)劃。需求計(jì)劃應(yīng)明確食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購(gòu)時(shí)間等信息。2.采購(gòu)審批采購(gòu)需求計(jì)劃提交相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審批，審批通過(guò)后方可進(jìn)行采購(gòu)。對(duì)于金額較大的采購(gòu)項(xiàng)目，應(yīng)按照公司的財(cái)務(wù)審批流程進(jìn)行審批。3.采購(gòu)實(shí)施根據(jù)審批后的采購(gòu)需求計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。采購(gòu)人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同或協(xié)議，明確采購(gòu)的食品種類、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等相關(guān)憑證，確保采購(gòu)信息的真實(shí)性和完整性。4.驗(yàn)收入庫(kù)食品送達(dá)飯?zhí)煤?，由專人?fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照采購(gòu)合同或協(xié)議的要求，對(duì)食品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行逐一核對(duì)。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單；驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。四、食品加工管理（一）加工人員管理1.健康要求飯?zhí)眉庸と藛T應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工要求。加工人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.培訓(xùn)教育定期組織加工人員參加食品安全知識(shí)、食品加工技能等方面的培訓(xùn)教育，提高其業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。培訓(xùn)教育應(yīng)記錄在案，作為員工考核的依據(jù)之一。（二）加工過(guò)程管理1.食品清洗各類食品應(yīng)按照要求進(jìn)行清洗，去除表面的污垢、雜質(zhì)等。清洗用水應(yīng)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。蔬菜、水果等應(yīng)進(jìn)行浸泡、沖洗，確保農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工食品加工應(yīng)按照規(guī)范的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透。禁止使用過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品及原料進(jìn)行加工。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄。（三）餐具消毒管理1.消毒設(shè)備飯?zhí)脩?yīng)配備足夠數(shù)量的餐具消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒一般采用高溫消毒，溫度應(yīng)達(dá)到[X]℃以上，時(shí)間不少于[X]分鐘；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒記錄每次餐具消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少[X]個(gè)月。五、食品儲(chǔ)存管理（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫，墻壁和天花板應(yīng)光潔、無(wú)脫落物。2.分區(qū)分類食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品與非食品應(yīng)分開存放，生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。（二）庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期一般為每月一次。盤點(diǎn)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)庫(kù)存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的處理。2.庫(kù)存周轉(zhuǎn)合理控制食品庫(kù)存數(shù)量，避免積壓和浪費(fèi)。根據(jù)食品的保質(zhì)期和銷售情況，制定合理的庫(kù)存周轉(zhuǎn)計(jì)劃。對(duì)于臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)及時(shí)采取促銷、退貨等措施，確保食品質(zhì)量安全。六、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.就餐區(qū)域飯?zhí)镁筒蛥^(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)垃圾、污漬，桌椅擺放整齊。定期對(duì)就餐區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，保持空氣清新。2.廚房區(qū)域廚房應(yīng)保持清潔，墻壁、天花板、門窗等應(yīng)無(wú)油污、灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持干凈整潔。廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。（二）衛(wèi)生檢查與整改1.定期檢查飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)每天對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行抽查，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改措施，明確責(zé)任人和整改期限。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、飯?zhí)梅?wù)管理（一）服務(wù)人員管理1.服務(wù)態(tài)度飯?zhí)梅?wù)人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為員工提供服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。注重服務(wù)細(xì)節(jié)，及時(shí)滿足員工的合理需求。2.服務(wù)規(guī)范服務(wù)人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，遵守服務(wù)規(guī)范和操作流程。打飯時(shí)應(yīng)動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確，避免飯菜撒落。（二）菜品供應(yīng)管理1.菜品搭配合理搭配菜品，保證每餐有葷有素、營(yíng)養(yǎng)均衡。每周制定菜品供應(yīng)計(jì)劃，盡量做到菜品多樣化。根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，適時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。2.菜品質(zhì)量嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品色香味俱全。加強(qiáng)對(duì)菜品加工過(guò)程的監(jiān)督，保證菜品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期收集員工對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。（三）就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐引導(dǎo)員工排隊(duì)就餐，保持就餐秩序良好。設(shè)立排隊(duì)等候區(qū)域，避免擁擠和混亂。2.文明就餐倡導(dǎo)員工文明就餐，愛(ài)護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施設(shè)備，保持就餐環(huán)境整潔。禁止在飯?zhí)脙?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。八、食品安全監(jiān)督與考核（一）食品安全監(jiān)督1.內(nèi)部監(jiān)督飯?zhí)霉芾砣藛T應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問(wèn)題。設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作，定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩珷顩r進(jìn)行自查自糾。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)。邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)飯?zhí)檬称钒踩M(jìn)行評(píng)估，不斷改進(jìn)食品安全管理工作。（二）考核機(jī)制1.考核指標(biāo)制定飯?zhí)每己酥笜?biāo)體系，包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控制等方面。明確各項(xiàng)考核指標(biāo)的權(quán)重和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。2.考核方式考核采取定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式進(jìn)行。定期考核每月一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。3.考核結(jié)果應(yīng)用根據(jù)考核結(jié)果