臨期保持食品管理制度

臨期保持食品管理制度總則1.目的為加強公司臨期保持食品的管理，確保臨期食品在儲存、銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，減少損耗，維護公司利益和消費者權(quán)益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)涉及臨期保持食品的采購、儲存、銷售、處理等相關(guān)部門及人員。3.定義臨期食品：指即將到達保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，一般距保質(zhì)期屆滿的期限界定為：保質(zhì)期在1年以上的，臨近保質(zhì)期為45天；保質(zhì)期在6個月至1年的，臨近保質(zhì)期為30天；保質(zhì)期在90天至6個月的，臨近保質(zhì)期為20天；保質(zhì)期在30天至90天的，臨近保質(zhì)期為10天；保質(zhì)期在10天至30天的，臨近保質(zhì)期為5天；保質(zhì)期在10天以內(nèi)的，臨近保質(zhì)期為1至2天。保持期限：從食品被確認(rèn)為臨期食品開始，到其最終被處理或銷售完畢的時間段。職責(zé)分工1.采購部門負責(zé)在采購食品時，充分了解供應(yīng)商提供食品的保質(zhì)期情況，合理控制采購量，避免采購過多臨期食品。對于已采購的臨期食品，及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)退換貨等事宜。2.倉儲部門負責(zé)臨期食品的分類存放，設(shè)置專門的臨期食品儲存區(qū)域，并做好標(biāo)識。定期對臨期食品進行盤點和檢查，確保食品儲存條件符合要求，記錄食品的出入庫情況及保持期限變化。按照規(guī)定的處理流程，及時將達到處理期限的臨期食品進行清理和處理。3.銷售部門優(yōu)先銷售臨期食品，向顧客做好臨期食品的提示和說明工作，確保顧客知情權(quán)。收集顧客對臨期食品銷售的反饋信息，及時反饋給相關(guān)部門。4.質(zhì)量控制部門定期對臨期食品進行質(zhì)量抽檢，確保臨期食品質(zhì)量安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。對在質(zhì)量抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題臨期食品，提出處理意見和改進措施。5.財務(wù)管理部門負責(zé)臨期食品處理過程中的賬務(wù)處理，準(zhǔn)確記錄相關(guān)成本和損失。對臨期食品的銷售價格進行審核和監(jiān)控，確保價格合理。6.運營管理部門制定和完善臨期保持食品管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門之間的工作，對臨期食品管理工作進行整體規(guī)劃和決策。臨期食品的識別與標(biāo)識1.識別方法采購部門在接收食品時，應(yīng)檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并與供應(yīng)商提供的送貨清單進行核對。倉儲部門在日常盤點和巡查過程中，根據(jù)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期計算臨期食品，并做好記錄。銷售部門在貨架陳列和銷售過程中，留意食品的保質(zhì)期情況，發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的食品及時通知倉儲部門進行標(biāo)識和處理。2.標(biāo)識要求對于識別出的臨期食品，倉儲部門應(yīng)在食品外包裝顯著位置張貼“臨期食品”標(biāo)識。標(biāo)識應(yīng)包含食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、臨期日期、保持期限等信息，確保清晰、醒目，易于顧客識別。對于散裝臨期食品，應(yīng)使用專門的容器或包裝進行盛放，并在容器或包裝上粘貼“臨期食品”標(biāo)識。臨期食品的儲存管理1.儲存區(qū)域設(shè)置倉儲部門應(yīng)設(shè)置獨立的臨期食品儲存區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度等儲存條件應(yīng)符合食品儲存要求。臨期食品儲存區(qū)域應(yīng)與正常食品儲存區(qū)域分開，并有明顯的標(biāo)識區(qū)分，防止混淆。2.分類存放臨期食品應(yīng)按照食品類別、保質(zhì)期長短、保持期限等因素進行分類存放。例如，將保質(zhì)期較短的食品存放在靠近出貨口的位置，便于優(yōu)先銷售。不同批次的臨期食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理倉儲部門應(yīng)建立臨期食品庫存臺賬，詳細記錄臨期食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、保持期限、數(shù)量等信息。定期對臨期食品庫存進行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因并進行處理。根據(jù)臨期食品的保持期限和銷售情況，合理安排補貨和退貨計劃，避免庫存積壓或缺貨。臨期食品的銷售管理1.銷售原則銷售部門應(yīng)遵循“先進先出”的原則，優(yōu)先銷售臨期食品。在銷售臨期食品時，應(yīng)向顧客充分說明食品的臨期情況，確保顧客知情權(quán)，并根據(jù)顧客需求提供必要的消費建議。2.銷售價格臨期食品的銷售價格應(yīng)根據(jù)其保持期限、質(zhì)量狀況等因素合理確定，原則上應(yīng)低于正常銷售價格。銷售部門應(yīng)定期對臨期食品的銷售價格進行審核和調(diào)整，確保價格公平合理，符合市場規(guī)律。3.促銷活動銷售部門可根據(jù)實際情況，對臨期食品開展促銷活動，如打折、買一送一、捆綁銷售等，以加快臨期食品的銷售速度。在開展臨期食品促銷活動時，應(yīng)在促銷區(qū)域顯著位置標(biāo)明促銷食品為臨期食品，并做好相關(guān)宣傳和解釋工作。臨期食品的質(zhì)量監(jiān)控1.抽檢計劃質(zhì)量控制部門應(yīng)制定臨期食品質(zhì)量抽檢計劃，定期對臨期食品進行質(zhì)量抽檢。抽檢頻率應(yīng)根據(jù)臨期食品的種類、數(shù)量、風(fēng)險程度等因素合理確定。抽檢項目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保臨期食品質(zhì)量安全符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.檢驗方法質(zhì)量控制部門應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的檢驗方法對臨期食品進行檢驗。檢驗過程應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保檢驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。對于檢驗不合格的臨期食品，質(zhì)量控制部門應(yīng)及時出具檢驗報告，并將檢驗結(jié)果通知相關(guān)部門。3.處理措施對于質(zhì)量抽檢合格的臨期食品，可繼續(xù)按照本制度進行銷售和管理。對于質(zhì)量抽檢不合格的臨期食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照本制度的相關(guān)規(guī)定進行處理，防止不合格食品流入市場。臨期食品的處理管理1.處理期限臨期食品的保持期限到期后，倉儲部門應(yīng)及時對其進行處理。對于一些保質(zhì)期較短、質(zhì)量易發(fā)生變化的臨期食品，如生鮮食品、乳制品等，應(yīng)根據(jù)實際情況適當(dāng)縮短處理期限。2.處理方式退貨處理：對于因供應(yīng)商原因?qū)е碌呐R期食品，采購部門應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，辦理退貨手續(xù)。退貨食品應(yīng)妥善保管，等待供應(yīng)商處理。折價銷售：對于仍有一定食用價值但臨近保質(zhì)期的食品，銷售部門可通過折價銷售等方式進行處理。折價銷售應(yīng)遵循相關(guān)規(guī)定和程序，確保銷售過程合法合規(guī)。報廢處理：對于已過保質(zhì)期、質(zhì)量抽檢不合格或因其他原因無法銷售的臨期食品，應(yīng)進行報廢處理。報廢處理應(yīng)填寫報廢申請單，經(jīng)相關(guān)部門審批后，按照環(huán)保要求進行妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。3.處理記錄倉儲部門應(yīng)建立臨期食品處理記錄臺賬，詳細記錄臨期食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、處理方式、處理日期、處理原因等信息。處理記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和追溯。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查運營管理部門應(yīng)定期對各部門臨期保持食品管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，確保制度有效落實。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括臨期食品的識別與標(biāo)識、儲存管理、銷售管理、質(zhì)量監(jiān)控、處理管理等方面。2.考核機制公司建立臨期保持食品管理工作考核機制，對在臨期食品管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予表彰和獎勵。對于違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致臨期食品管理出現(xiàn)問題的部門和個人，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、績效扣分等。培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)內(nèi)容人力資源部門應(yīng)定期組織開展臨期保持食品管理相關(guān)知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括臨期食品的定義、識別方法、儲存要求、銷售規(guī)范、質(zhì)量監(jiān)控、處理流程等方面。通過培訓(xùn)，使員工熟悉臨期保持食品管理制度，掌握相關(guān)操作技能，提高員工的質(zhì)量安全意識和責(zé)任意識。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵員工自主學(xué)習(xí)臨期保持食品管理相關(guān)知識，不斷提升自身業(yè)務(wù)水平。3.宣傳工作公司應(yīng)加強對臨期保持