臨時食堂就餐管理制度

臨時食堂就餐管理制度一、總則1.目的為規(guī)范臨時食堂的管理，保障員工在臨時就餐期間的飲食安全與正常秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于因公司項目需要、施工場地臨時設(shè)置的食堂，以及因特殊情況臨時啟用的公司內(nèi)部食堂。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強對食堂的日常管理和監(jiān)督。二、食堂管理職責(zé)1.人事行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂管理過程中出現(xiàn)的問題，與相關(guān)部門溝通協(xié)作。定期對食堂的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行檢查和評估。2.食堂承包商職責(zé)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂運營管理責(zé)任。負(fù)責(zé)食堂的人員招聘、培訓(xùn)、考核和管理，確保員工具備良好的服務(wù)意識和專業(yè)技能。負(fù)責(zé)食品原材料的采購、驗收、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的管理，保證食品安全和質(zhì)量。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運行。接受公司人事行政部門及相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改存在的問題。3.員工職責(zé)遵守食堂就餐管理制度，文明就餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。按照規(guī)定的就餐時間和流程有序就餐，不得插隊、擁擠。尊重食堂工作人員，如有意見或建議應(yīng)通過正常渠道反映。三、食品采購與驗收1.采購渠道食堂承包商應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，建立穩(wěn)定的采購渠道。優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原材料，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無產(chǎn)品。2.采購流程食堂承包商根據(jù)每日就餐人數(shù)和菜譜需求，提前制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，采購過程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。采購的食品原材料應(yīng)附有質(zhì)量合格證明，確保來源可追溯。3.驗收標(biāo)準(zhǔn)食堂設(shè)立專門的驗收人員，對采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗收。驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購計劃一致，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對驗收合格的食品原材料予以簽收，并做好驗收記錄；對不合格的食品原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與儲存1.加工要求食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時放入清潔、消毒后的容器內(nèi)，并加蓋保存。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，如需使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。2.儲存要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品原材料、半成品和成品。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)、霉變。庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。五、食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域應(yīng)無異味、無蚊蠅、無鼠害。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔。2.餐具消毒食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、廚具，并定期進(jìn)行清洗消毒。餐具消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品加工和銷售區(qū)域吸煙、進(jìn)食。六、就餐管理1.就餐時間臨時食堂應(yīng)根據(jù)員工的工作時間和實際需求，合理安排就餐時間。就餐時間應(yīng)提前公布，確保員工知曉。2.就餐流程員工應(yīng)按照規(guī)定的就餐流程有序就餐，一般流程為：排隊領(lǐng)取餐具→選擇菜品→就餐→將餐具放置指定地點。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工文明就餐，避免浪費。3.就餐秩序員工在就餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。不得隨意挪動食堂桌椅、設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。七、食品安全管理1.食品安全培訓(xùn)食堂承包商應(yīng)定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核的依據(jù)之一。2.食品安全檢查人事行政部門應(yīng)定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，餐具消毒情況，工作人員健康狀況等。食堂承包商應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處理食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，并及時報告公司人事行政部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好事故善后工作。八、費用管理1.就餐費用標(biāo)準(zhǔn)臨時食堂的就餐費用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)實際成本和公司規(guī)定合理制定，并提前向員工公布。就餐費用標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)市場物價波動、食品原材料價格變化等因素適時調(diào)整。2.費用結(jié)算方式員工就餐費用可采用現(xiàn)金支付、刷卡支付、電子支付等方式結(jié)算。食堂承包商應(yīng)定期與公司結(jié)算就餐費用，結(jié)算時應(yīng)提供詳細(xì)的就餐人員名單、費用明細(xì)等資料。3.費用監(jiān)督管理人事行政部門應(yīng)加強對食堂就餐費用的監(jiān)督管理，確保費用收取合理、使用規(guī)范。定期對食堂費用收支情況進(jìn)行審計，防止出現(xiàn)違規(guī)收費、截留挪用等問題。九、投訴與建議處理1.投訴渠道公司應(yīng)設(shè)立專門的食堂投訴渠道，如投訴郵箱、投訴電話等，方便員工反映問題。投訴渠道應(yīng)在食堂顯著位置公布，確保員工知曉。2.投訴處理流程員工投訴后，人事行政部門應(yīng)及時受理，并進(jìn)行調(diào)查核實。對于一般性投訴，應(yīng)在[具體時間]內(nèi)給予答復(fù)和處理；對于較為復(fù)雜的投訴，應(yīng)在[較長時間]內(nèi)處理完畢，并將處理結(jié)果反饋給投訴人。對投訴事項屬實的，應(yīng)責(zé)令食堂承包商限期整改，并對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處理；對投訴事項不屬實的，應(yīng)向投訴人說明情況，消除誤解。3.建議處理鼓勵員工對食堂管理提出合理化建議，人事行政部門應(yīng)認(rèn)真對待員工的建議，并及時進(jìn)行研究和處理。對采納的建議，應(yīng)給予提出