企業(yè)食堂用餐管理制度

企業(yè)食堂用餐管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)企業(yè)食堂管理，規(guī)范食堂用餐秩序，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在企業(yè)食堂的用餐管理。3.基本原則安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品的安全與衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，滿足員工的健康需求。服務(wù)至上原則：以員工為中心，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。食堂管理職責(zé)1.行政管理部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備的采購(gòu)與維護(hù)。制定食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)與食堂相關(guān)的外部關(guān)系，如衛(wèi)生監(jiān)督、食品供應(yīng)商等。2.食堂運(yùn)營(yíng)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食品采購(gòu)、加工制作、餐具清洗消毒等。制定每周食譜，確保菜品的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。加強(qiáng)食堂員工的培訓(xùn)與管理，提高服務(wù)質(zhì)量。3.員工職責(zé)遵守食堂用餐管理制度，文明用餐。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物。對(duì)食堂管理和服務(wù)提出合理的意見和建議。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保質(zhì)量合格。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品的儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食堂加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。食品加工人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食品加工流程食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中應(yīng)注意食品的火候和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所吸煙、吐痰、亂扔垃圾。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。食堂用餐秩序1.用餐時(shí)間公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的用餐時(shí)間，員工應(yīng)按時(shí)用餐。如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應(yīng)提前向食堂運(yùn)營(yíng)部門報(bào)備。2.排隊(duì)就餐員工應(yīng)自覺排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠。尊重食堂工作人員的指揮，有序領(lǐng)取飯菜。3.文明用餐保持食堂環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。用餐時(shí)應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)，不得大聲喧嘩。愛惜食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)賠償。食堂費(fèi)用管理1.費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)公司根據(jù)實(shí)際情況制定員工食堂用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)合理、透明。員工食堂用餐費(fèi)用可采用個(gè)人支付、公司補(bǔ)貼等方式。2.費(fèi)用結(jié)算食堂運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)定期與員工進(jìn)行費(fèi)用結(jié)算，結(jié)算方式應(yīng)清晰明了。如有員工對(duì)費(fèi)用結(jié)算有疑問，應(yīng)及時(shí)向食堂運(yùn)營(yíng)部門咨詢。3.費(fèi)用監(jiān)督行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂費(fèi)用進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，確保費(fèi)用使用合理、合規(guī)。食堂運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)定期公布食堂費(fèi)用收支情況，接受員工監(jiān)督。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、廚具、餐桌椅等進(jìn)行消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)食堂空氣進(jìn)行消毒，保持空氣清新。3.衛(wèi)生檢查行政管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。食堂運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)建立衛(wèi)生檢查記錄，對(duì)檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。食堂運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)按照公司規(guī)定的招聘程序招聘工作人員，確保人員素質(zhì)符合要求。2.人員培訓(xùn)食堂運(yùn)營(yíng)部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等。鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類培訓(xùn)和考核，提高自身業(yè)務(wù)水平。3.人員考核行政管理部門應(yīng)建立食堂工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與工作人員的薪酬、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員提高工作質(zhì)量。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定行政管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂運(yùn)營(yíng)部門和行政管理部門。行政管理部門應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事故擴(kuò)大，保障員工的身體健康。3.責(zé)任追究對(duì)因食品安全事故造成嚴(yán)重后果的相關(guān)責(zé)任人，公司將依法追究其責(zé)任。附則1.制度解釋本制