小旅店衛(wèi)生管理制度

小旅店衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)本小旅店衛(wèi)生管理，規(guī)范衛(wèi)生行為，預(yù)防疾病傳播，保障賓客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本小旅店經(jīng)營活動中的所有區(qū)域及相關(guān)工作人員。3.基本原則遵循國家相關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保旅店衛(wèi)生狀況符合要求。衛(wèi)生管理職責(zé)1.旅店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)旅店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標(biāo)，并組織實(shí)施。定期檢查旅店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。定期更換客房內(nèi)的床上用品、毛巾等布草，確保其清潔衛(wèi)生。對客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，保證其正常使用和衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)客房區(qū)域的通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.餐飲部職責(zé)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品安全。負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面清潔、餐具消毒、廚房設(shè)備清潔等。做好食品原材料的采購、儲存和加工管理，防止食品污染和變質(zhì)。加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的健康管理，定期組織體檢，確保持健康證上崗。4.公共區(qū)域保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)旅店公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括大廳、走廊、樓梯、電梯等。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，如門把手、扶手等。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣流通。5.工作人員個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持衣帽整潔。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行工作操作?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事旅店服務(wù)工作的疾病時，應(yīng)及時報告并暫停工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施客房內(nèi)應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置洗手盆、便器、淋浴設(shè)施等，且設(shè)施完好、清潔衛(wèi)生。客房內(nèi)的床上用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到一客一換，長住客每周至少更換一次?？头績?nèi)應(yīng)配備必要的清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等，且應(yīng)分類存放，保持清潔整齊。2.餐飲衛(wèi)生設(shè)施餐廳應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的餐桌、餐椅，并保持清潔衛(wèi)生。廚房應(yīng)配備完善的烹飪設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求進(jìn)行清洗、消毒和保潔，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施大廳、走廊等公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。電梯應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，轎廂內(nèi)的按鈕、扶手等部位應(yīng)重點(diǎn)清潔，防止交叉污染。旅店應(yīng)配備必要的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持室內(nèi)空氣清新。清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程1.客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪整理平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、無破損。衛(wèi)生間清潔無異味，洗手盆、便器、淋浴設(shè)施等無污垢，地面干燥無水漬。家具表面清潔光亮，無灰塵、無污漬。客房內(nèi)空氣清新，無異味。操作流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔車、抹布、清潔劑等。敲門并通報身份，經(jīng)客人同意后進(jìn)入客房。拉開窗簾，打開窗戶通風(fēng)換氣。清理客房內(nèi)的垃圾和雜物，更換垃圾袋。整理床鋪，更換床上用品。清潔衛(wèi)生間，按照先面盆、再便器、最后淋浴設(shè)施的順序進(jìn)行清潔，并用消毒水進(jìn)行消毒。擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書桌等。清潔地面，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。檢查客房內(nèi)的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行，如有問題及時報修。整理清潔工具和用品，關(guān)好窗戶，拉上窗簾，退出客房。2.餐飲清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程清潔標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌面、地面干凈無污漬，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐具、飲具清潔消毒后符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無殘留食物殘渣和污垢。廚房設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油污、無雜物，食品加工區(qū)域干凈整潔。食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，無異味。操作流程餐廳清潔：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，更換垃圾袋。擦拭餐桌、餐椅，先用濕布擦拭，再用干布擦干。清潔地面，用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。清潔墻壁、天花板，用撣子撣去灰塵，如有污漬可用清潔劑擦拭。餐具、飲具清潔消毒：收集用過的餐具、飲具，分類放置在專用的清洗池中。用洗滌劑清洗餐具、飲具，去除食物殘渣和污垢。將清洗后的餐具、飲具放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求。消毒后的餐具、飲具存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。廚房清潔：清理廚房內(nèi)的垃圾和雜物，保持廚房環(huán)境整潔。清潔烹飪設(shè)備，如爐灶、烤箱、微波爐等，去除油污和食物殘渣。清潔冷藏設(shè)備，定期除霜，保持冷藏效果良好。清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保其正常運(yùn)行和消毒效果。整理食品加工區(qū)域，將食材、調(diào)料等分類存放，保持工作臺面整潔。食品儲存區(qū)域清潔：定期清理食品儲存區(qū)域，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況。對儲存食品的貨架、貨柜進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。通風(fēng)換氣，保持食品儲存區(qū)域空氣清新。3.公共區(qū)域清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作流程清潔標(biāo)準(zhǔn)大廳、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面干凈整潔，無污漬、無雜物。墻壁、天花板、門窗等部位無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，保持清潔光亮。電梯轎廂內(nèi)清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等部位無污漬，轎廂地面干凈。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾散落，保持環(huán)境整潔。操作流程大廳、走廊、樓梯清潔：準(zhǔn)備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。從樓梯開始，由上至下依次清掃地面，清除垃圾和雜物。用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。擦拭墻壁、天花板、門窗等部位，去除灰塵和污漬。清潔電梯廳，包括地面、墻壁、電梯按鈕等。電梯清潔：在電梯運(yùn)行間隙進(jìn)行清潔，準(zhǔn)備清潔工具和用品，如抹布、清潔劑、消毒水等。打開電梯轎廂門，用濕抹布擦拭轎廂內(nèi)的地面、墻壁、按鈕、扶手等部位，去除污漬和灰塵。用消毒水對轎廂內(nèi)的重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒，如按鈕、扶手等。清潔完畢后，關(guān)閉電梯轎廂門，恢復(fù)電梯正常運(yùn)行。垃圾桶清理：定期清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋。用清潔劑擦拭垃圾桶表面，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，旅店負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，各部門負(fù)責(zé)人每天進(jìn)行本部門的衛(wèi)生自查。衛(wèi)生檢查應(yīng)涵蓋客房、餐飲、公共區(qū)域等各個部位，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況、清潔衛(wèi)生狀況、食品衛(wèi)生安全等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.衛(wèi)生考核制度制定衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)，對工作人員的衛(wèi)生工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核。衛(wèi)生考核結(jié)果與工作人員的績效獎金、評優(yōu)評先等掛鉤，對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不達(dá)標(biāo)的工作人員進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。3.整改落實(shí)被檢查出問題的部門和個人應(yīng)按照整改通知要求及時進(jìn)行整改，整改完成后提交整改報告。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決，衛(wèi)生狀況符合要求。衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、清潔衛(wèi)生操作技能、食品安全知識等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織工作人員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。邀請專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)專家進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)用性。3.培訓(xùn)效果評估通過考試、實(shí)際操作考核、問卷調(diào)查等方式對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估。根據(jù)評估結(jié)果，總結(jié)培訓(xùn)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。食品衛(wèi)生管理1.食品采購管理嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存?zhèn)洳?。選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購食品，確保食品質(zhì)量安全。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。定期檢查食品的儲存狀況，及時清理變質(zhì)、過期食品。3.食品加工管理廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采用物理消毒方法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒方法時，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合規(guī)定。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處理工作。明確各部門在應(yīng)急處理中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定制定突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，包括事件報告程序、應(yīng)急處置措施、人員疏散與安置、物資保障等內(nèi)容。定期對