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認證類型：個人認證

認證主體：曹**（實名認證）

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IP屬地：廣東 上傳時間：2025-06-24 格式：DOCX 頁數(shù)：8 大?。?7.19KB 積分：7.19 舉報 版權(quán)申訴

竹溪中學(xué)飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強竹溪中學(xué)飯?zhí)霉芾?，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口，提高飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于竹溪中學(xué)飯?zhí)萌w工作人員及在校就餐的師生。3.基本原則以服務(wù)師生為宗旨，遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、價格合理的原則。嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保飲食安全。注重成本控制，提高資源利用效率，保障飯?zhí)谜＿\營。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責任心強。招聘過程應(yīng)嚴格按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行，經(jīng)過面試、體檢等環(huán)節(jié)，擇優(yōu)錄用。2.崗位職責廚師負責食品的加工制作，嚴格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，根據(jù)師生口味和季節(jié)變化調(diào)整菜單。做好廚房設(shè)備的清潔、維護和保養(yǎng)工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工、配菜、打飯等工作。負責廚房和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整潔。收銀員負責飯?zhí)镁筒唾M用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰、準確。熱情服務(wù)師生，解答就餐費用相關(guān)問題。餐廳服務(wù)員引導(dǎo)師生有序就餐，維護餐廳秩序。及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。為師生提供必要的就餐服務(wù)，如添飯、添菜等。3.培訓(xùn)與考核定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立飯?zhí)霉ぷ魅藛T考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、價格合理性等，建立供應(yīng)商檔案。2.采購流程根據(jù)飯?zhí)眯枨蠛蛶齑媲闆r，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全的食品原料。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關(guān)憑證，確保采購食品的合法性和可追溯性。采購回來的食品原料應(yīng)及時驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求，合格后方可入庫。3.采購驗收成立采購驗收小組，由飯?zhí)霉芾砣藛T、廚師、幫廚等組成。驗收人員應(yīng)嚴格按照食品安全標準和采購合同要求進行驗收，對不合格食品原料應(yīng)及時退貨或換貨。做好采購驗收記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等，以備追溯。四、食品儲存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品污染。2.庫存盤點定期對食品倉庫進行庫存盤點，確保賬實相符。盤點過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時查明原因，采取相應(yīng)措施進行處理，如調(diào)整庫存、補貨、報廢等。3.食品儲存要求糧食類應(yīng)儲存在干燥、通風的倉庫內(nèi)，防止霉變。肉類、禽類、水產(chǎn)類應(yīng)冷凍或冷藏儲存，溫度符合要求，防止腐敗變質(zhì)。蔬菜、水果類應(yīng)分類存放，保持適當?shù)臐穸?，防止腐爛。食用油應(yīng)儲存在陰涼、干燥處，避免陽光直射。五、食品加工管理1.加工場所衛(wèi)生保持廚房加工場所清潔衛(wèi)生，每天定時進行清掃、消毒，做到無油污、無雜物、無異味。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生安全。加工場所應(yīng)配備必要的通風、排煙、排水等設(shè)施，保持空氣流通，地面干燥。2.食品加工過程食品加工應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工食品時應(yīng)充分清洗、切配，確保食品干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)控制好火候、時間，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過期、腐敗的食品，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等信息。六、食品銷售管理1.銷售窗口設(shè)置根據(jù)師生就餐人數(shù)和流量，合理設(shè)置銷售窗口，確保師生能夠快速、有序地購買飯菜。銷售窗口應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序，食品展示應(yīng)符合衛(wèi)生要求。2.飯菜價格管理飯?zhí)蔑埐藘r格應(yīng)合理制定，充分考慮成本、市場價格和師生承受能力，保持價格相對穩(wěn)定。價格調(diào)整應(yīng)提前公示，征求師生意見，確保價格透明、公正。3.銷售服務(wù)餐廳服務(wù)員應(yīng)熱情、周到地為師生提供服務(wù)，及時解答師生的疑問。打飯時應(yīng)注意分量適中，避免浪費，根據(jù)師生需求提供適量的飯菜。鼓勵師生文明就餐，倡導(dǎo)節(jié)約糧食，對浪費行為進行適當引導(dǎo)和教育。七、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。2.食品檢驗檢測定期對飯?zhí)檬称愤M行抽樣檢驗檢測，確保食品符合食品安全標準。對檢驗檢測不合格的食品應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進行處理。3.食品安全自查飯?zhí)脩?yīng)定期進行食品安全自查，檢查食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。做好食品安全自查記錄，包括自查時間、自查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。八、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔標準餐廳地面應(yīng)每天清掃、拖洗，保持干凈整潔，無污漬、無垃圾。餐桌、椅子應(yīng)每餐擦拭，定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐廳墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，定期進行消毒處理。2.環(huán)境衛(wèi)生維護安排專人負責餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護，保持餐廳環(huán)境整潔、舒適。加強對餐廳環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對不符合要求的情況及時督促整改。定期對餐廳進行全面清潔和消毒，預(yù)防傳染病的發(fā)生。九、飯?zhí)迷O(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)飯?zhí)脤嶋H需求，合理采購廚房設(shè)備、餐廳桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備。采購時應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，確保設(shè)備設(shè)施的正常使用。2.設(shè)備設(shè)施維護建立設(shè)備設(shè)施維護管理制度，定期對設(shè)備設(shè)施進行檢查、維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。對設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障應(yīng)及時維修，記錄維修情況，包括維修時間、故障原因、維修人員等。定期對設(shè)備設(shè)施進行更新?lián)Q代，提高飯?zhí)玫姆?wù)水平和工作效率。3.設(shè)備設(shè)施安全管理加強設(shè)備設(shè)施的安全管理，制定安全操作規(guī)程，確保操作人員正確使用設(shè)備設(shè)施。對設(shè)備設(shè)施進行定期安全檢查，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改，防止發(fā)生安全事故。十、投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立飯?zhí)猛对V電話、意見箱等投訴渠道，方便師生反映問題。明確專人負責受理投訴，及時記錄投訴內(nèi)容。2.投訴處理流程接到投訴后，應(yīng)及時進行調(diào)查核實，了解情況。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，及時回復(fù)投訴人，并采取相應(yīng)措施進行整改。對投訴處理情況進行跟蹤，確保